В советское время все казалось намного вкусней. С улыбкой на лице вспоминается пломбир, соки, квас, ситро на разлив. Пирожки с ливером – вообще вкуснота тех времен. Стоили они всего пять копеек, заворачивали их в бумажный пакет и не всегда доносились домой. Съедали их практически сразу. Испеките дома те самые вкуснейшие пирожки с ливером, воспользовавшись простым рецептом.
Ингредиенты необходимые для приготовления домашних пирожков с ливером
- Мука пшеничная 750 гр
- Оливковое масло 2 ст. л
- Вода 500 мл (400 в тесто)
- Сахарный песок 30 грСоль 2 ч. л (одна в начинку)
- Печень (предпочтительней говяжья) 150 грамм
- Куски говяжьего сердца и легкого по 200 гр
- Луковица 2 головки
- Морковь 1 шт
- Корень петрушки один
- Черный перец ½ ч. л
- Смалец 50 гр
Пошаговое приготовление домашних пирожков с ливером в духовке
- Заранее подготовим начинку. Субпродукты вымачиваем 2 часа, промываем под краном. В кастрюлю с водой объемом 2 литра опустим сердце, легкие лук с морковью и корнем петрушки. Проварим на медленном огне 2 часа. После закипания обязательно шумовкой уберем пену.
- С вымытой печени снимаем пленки, режем кусочками и обжариваем на смальце с нашинкованной луковицей.
- Вынимаем отваренные субпродукты, отправляем в чашу блендера вместе с готовой печенью. Превращаем в однородную консистенцию, добавив полстакана воды. Получившуюся ливерную массу посолим, поперчим. Можно сдобрить пряными специями на ваш вкус.
- Приготовим тесто. В теплой воде замачиваем дрожжи с солью и сахаром. Просеиваем муку в глубокую емкость, по центру делаем ямку, вливаем дрожжевую жидкость. Круто замешиваем. Если оно не слишком влажное, подбавим муку, если сухое, дольем воду.
- Перекладываем его на поверхность, подсыпанную мукой и вымешаем в течение пяти минут, чтобы оно получилось тугим и гладким. Перекладываем в посуду, смазав предварительно маслом, чтобы не прилипало к поверхности. Накрываем вафельным полотенцем и ставим подходить, соорудив конструкцию по типу паровой бани. То есть в кастрюлю большего диаметра наливаем подогретую воду, сверху устанавливаем емкость с тестом. Поддерживайте температуру, чтобы не поднималась выше 40 градусов. Оно со временем увеличится вдвое.
- Затем перекладываем на дощечку, обминаем руками, скатываем в длинный рулет, разрезаем на 10 – 15 равных частей. Раскатываем скалкой в окружности толщиной 5 мм.
- Начинку кладем на кружки теста, защипываем красиво края. Выкладываем в форму, застеленную пергаментом и ставим в духовку для запекания на 35 минут при 180 градусах.
- Готовые пирожки перекладываем на решетку, чтобы остыли.
Получаются пирожки с ливером мягкими, нежными, прям воздушными. Их вкус возвращает нас в беззаботное детство. Кушать их одно удовольствие, спасут от голода и подарят неимоверное наслаждение.
Смотрите также видео рецепт пирожков с ливером
Пирожки с ливером. Жареные. Вкуснятина!!!!
Информация
Имя рецепта:
Домашние пирожки с ливером
Автор:
Назар
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
Based on 1 Review(s)
Моя мама раньше готовила и пирожки и вареники с ливером. Сама как то не готовила. Но вспомнила, очень вкусно было и к тому же не дорого. Спасибо.
В рецепте конечно используется оливковое масло, его можно смело заменить на более простое. Но ливер можно соединить с картофелем, будет еще вкуснее. Также нужно хорошо дать тесту подойти, тогда наши пирожочки будут воздушными.
Вот ещё с советских времён не люблю пирожки с «чистым» ливером». Обязательно добавляю — и в печёные, и в жареные — или яйцо с луком, или картофельное пюре. А тесто у Вас знатное, пирожки получатся отменные.
До чего же обидно, что сейчас такие не продают. Приходится всё самой делать! Спасибо за хороший, хоть и не классический рецепт. Сердце добавлю свиное, оно такое вкусное!
У нас такие пирожки называют с «богатым ливером». Это когда и сердце, и печень, и лёгкие, и язык. У Вас очень хорошее, удачное тесто, такие хоть пеки, хоть жарь.