Павлова – это десерт, основу которого составляет меренга, с добавлением сливочного или заварного крема и свежих ягод. Родиной торта считается далекая Новая Зеландия, однако точных сведений нет. Название сладости появилось благодаря балерине Анне Матвеевне Павловой, которая в 1926 году побывала на гастролях в южном полушарии – Австралии и Новой Зеландии. Прима вызывала всеобщее восхищение, покорила своей легкостью и обаянием настолько, что многие бренды взяли ее имя.
Десерт невероятно легок, нежен и очень понравится любителям безе. Но в отличие от него, меренга остается мягкой внутри. В разных странах Павлову подают с разными ягодами и фруктами – в Австралии с клубникой и мякотью маракуйи, в Британии – с малиной, в США – с киви или персиком. В данном случае, Вы можете выбрать наполнение на ваш вкус.
Десерт «Павлова» — оригинальная рецептура
Время приготовления: около 2 часовИнгредиенты (на 6 порций):
- Белки – 4 штСахар – 225 г
- Уксус (винный или яблочный) – 1 ч.л.
- Ван. сахар – 1 ч.л.
- Крахмал – 1 ст.л.
- Свежие ягоды, фрукты, конфитюр – на выбор
- Сливки 33% — 120 г
- Сах. пудра – 1 ст.л.
- Сливки можно купить готовые, аэрозольные.
Пошаговое руководство приготовления десерта «Павлова»
- Пока не приступили к готовке, поставьте духовку на 180° С. Не забудьте достать противень, чтобы он не нагрелся.
- Первым делом отделяем белки от желтков. Будьте внимательны, чтобы ни грамма желтков не попало в белки. Если так случилось, возьмите новую порцию яиц, а эту оставьте на другое блюдо. Когда четыре чистых белка в миске для миксера, можно приступать к взбиванию. Масса должна заметно белеть и увеличиваться в объеме.
- Заметьте, что сахар мы вводим не сразу, а постепенно, во время образования пены. Если высыпать песок в начале, то масса так не поднимется. Взбиваем до устойчивых пиков, когда сахар полностью растворится.
- В отдельной сухой таре смешиваем ваниль, крахмал и винный уксус. Все хорошо перемешиваем и аккуратно вводим в белки. Перемешиваем деревянной лопаткой, снизу вверх. Масса должна заблестеть стать более вязкой. Для того, чтобы сделать красивую корзинку из меренги, необходимо переложить белки в кулинарный мешок или в обычный пакет, у которого отрезать уголок. Так будет легче формировать идеальную основу десерта.
- Противень выстелите пергаментом, заранее просчитайте, сколько корзинок хотите сделать. Из этого количества меренги обычно получается шесть порций.
- Сформируйте корзинки и отправляйте их в разогретую духовку. Сразу же снизьте температуру до 100° С. Во время выпекания шкаф не открывать. Оставьте выпекаться на 60 минут.
- По истечению часа, не доставайте меренгу. Она должна остыть в духовке, так как при контакте с холодным воздухом может осесть и деформироваться.
- Для наполнения корзинок берем взбитые сливки. Их можно приготовить и самостоятельно. Возьмите 120 грамм жирных сливок (33%) и взбейте с сахарной пудрой (одной столовой ложки будет достаточно).
- Еще один важный нюанс – наполнять десерт сливками и украшать необходимо непосредственно перед подачей. Основа легко берет влагу, поэтому десерту нельзя долго стоять в собранном виде.
Сверху крема украсьте «Павлову» ягодами или фруктами на ваш выбор. Если хотите аутентичный вариант – выложите нарезанную клубнику и дополните мякотью маракуйи. Этот вариант считается оригинальным.
Смотрите также видео десерт Павлова — как легко приготовить дома
Based on 27 Review(s)
Очень люблю этот десерт. Но не знаю решусь ли я его испечь. Домашнее сладкое лучше покупного, и для детей это очень важно когда мама сама изобретает на кухне. Думаю я приготовлю десерт Павлова, и отпишу что получилось.
Отличный, красивый и вкусный десерт. Из желтко сделала также заварной крем. Безе получилось отличное, не опало и не подгорело. Сначала смазала его заварным кремом, а потом уже сливки.
Для этого рецепта хорошо использовать электропечь, там четко можно выставить температурные режимы, также желательно перестраховаться и использовать термометр. Сам по себе рецепт не сложный, но как заметил автор статьи, нужно строго придерживаться последовательности приготовления десерта.
А мне первый раз не вышел этот десерт Павловна, просто осели, ну никакие. Я думала больше не буду, но дети ждали эти бизе и я все таки решилась ещё раз. Готовила уже менделенно, перечитываю инструкцию. Вышло, класно, очень крутые пирожины.
Этот рецепт у меня от мамы, и я уже ас в этом плане. Чудесный десерт, готовлю на праздники и не только, любимое лакомство моих родных, всегда меняю фруктовую начинку
Я очень часто готовлю эти бесподабные пирожные. Их на самом деле очень просто готовить. Есть один секрет, яйца должны быть комнатной температуры, надеюсь кому-то пригодится.
Намучилась я с этим рецептом, уже думала ничего не получится. Впервые столкнулась со столь сложным рецептом, тут каждая деталь важна ну и конечно выучила пошаговая инструкция, десерт шикарный. У меня получился на все 100. Спасибо.
Когда взбиваются белки сахар добавляю перемешанный с кукурузным крахмалом. Взбивать удобно комбайном. Меренга получается очень нежной если делать её на горячем сахарном сиропе.
Попрошу маму приготовить.