Рецепт данного блюда придумали в Польше, откуда он вскоре распространился на весь мир. Полендвица представляет собой вяленую филейную вырезку. Готовят ее из говядины, конины и свинины. В современной Польше и соседствующих с ней странами вариация со свининой считается самой популярной, так как мясо свиньи доступнее. Его натирают душистыми приправами, чесночком и вялят несколько недель. Предлагаем приготовить мясную закуску по классическому рецепту. Ее можно подавать каждый день – ко второму блюду, и по праздникам, украшая нарезанный продукт зеленью. Для приготовления, кроме основного ингредиента, понадобится несколько специй и большой кусок марли. Подготовьте все и приступаем! Расширяя свои кулинарные познания, чаще готовьте для близких новые блюда. Подготовка мяса занимает пятнадцать минуток. Процесс вяления будет длиться от двух до трех недель.
Ингредиенты для приготовления полендвицы по традиционному рецепту
- Свиная корейка без костей 1.5 кг
- Соль крупного помола 100 г
- Тмин, черный перец горошком, кориандр – по 10 г
- Чеснок 8 зуб.
Готовим полендвицу пошагово
- Разотрите специи в ступке или измельчите в кофемолке. Если будете использовать второй метод, не перетрите специи на порошок. Кусочки душистого перчика должны быть хорошо видны – это ориентир нужной степени измельчения. Измельчите чеснок ножом, положите его в тарелку, затем смешайте со специями. Добавьте соль. Этой смесью хорошо посыпьте свинину со всех сторон.
- Возьмите большой кусок марли, сложите его втрое. Выложите на нее мясо, заверните, максимально перевяжите его. Корейку положите в лоток с высокими бортиками, сверху накройте его пищевой пленкой. Посудину с мясом отправьте в холодильник на три дня. Полендвицу в лотке надо переворачивать два раза каждый день. Спустя 72 часа подвесьте ее в проветриваемом прохладном месте на семь дней.
- По истечению недели, перенесите ее в теплое место, например, на кухню поближе к плите или возле батареи. Место должно быть теплым и сухим. Вялить полендвицу надо до трех недель. Срок приготовления зависит от влажности воздуха в помещении. От куска весом полтора килограмма остается примерно 900 грамм. Проверяйте блюдо наощупь, пока мясо не станет очень твердым.
Готовую полендвицу разверните, очистите от специй. Хранить ее надо в холодильнике. Срок годности продукта позволяет хранить его очень долго. Кушанье, скорее, закончится, чем испортиться. Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт Полендвицы
Мясо получается выше всяких похвал. Это то случай когда не стоит экономить на специях, кладите побольше. Горошины разного перца, зёрна кориандра и горчицы, тмин.
Чисто український натур продукт, справді гарно вийшло, напіввяоене, соковите в міру. Можна більше поперчити, а так супер.
Суперский балык, особенно если полностью придерживаться технологии и не упрощать процессы. В конце мясо должно стать очень твердым,на притом его приятно есть будет.