Хек, или мерлуза – морская рыба из семейства тресковых. Рыба получила широкое распространение благодаря нежному, диетическому мясу. Она малокостистая и простая в приготовлении. Хек часто берут для детских блюд, низкокалорийного меню. Ее жарят, готовят на пару или варят первые блюда. Особо полезной считается икра этой рыбы – она полна микроэлементов, которые способны улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, ЦНС и поджелудочной железы. Богатое белком и омега-3, филе хека очень полезно для женского здоровья.
Самый простой способ приготовить нежную рыбу – пожарить в панировке или кляре. Рыба быстро готовится, а кости легко вынимаются из мякоти. Ниже представлены рецепты для приготовления хека на сковороде.
Хек жареный на сковороде – бабушкин рецепт
Время приготовления: 30 минутИнгредиенты:
- Хек (тушка) – 2 шт
- Мука пшеничная (манка или сухари) – 1 стакан
- Яйцо – 1 шт
- Соль, перец – по вкусу
- Масло растительное для жарки
Процесс приготовления хека
- Скорее всего, вы купили замороженную тушку или филе, так как везут эту рыбу из океана и сразу же замораживают для сохранения свежести.
- Разморозьте рыбу и нарежьте крупными кусками. Дайте стечь лишней влаге и промокните мякоть бумажным полотенцем.
- Далее приступаем к кляру. Куриное яйцо тщательно взбиваем с солью и перцем. Можно добавить любимых специй. С сухую миску высыпаем муку, манную крупу или панировочные сухари. Для более нежного вкуса, выберете муку. Если хотите плотную корочку, то остановите свой выбор на манке или сухарях.
- Раскаленную сковородку смазываем растительным маслом. Возьмите сковороду с хорошим, толстым дном. Лучше даже использовать сотейник.
- Каждый кусочек обмакиваем в яйцо, затем в муку. Повторяем еще раз – в яйцо и обваливаем в муке. Отправляем жариться по 2-3 минуты на каждой стороне. Должна образоваться румяная корочка. Если куски объемные, то обжарьте не только с двух сторон, а со всех возможных. Используйте кулинарные щипцы – так вы не повредите кляр.
С чем подавать жареный хек?
Любимый детский гарнир – картофельное пюре очень подойдет к рыбе. Как вариант можно подать гречневую кашу или грибное пюре. Сделайте чесночный соус к рыбе – на стакан сметаны 2-3 зубка чеснока, соль и специи по вкусу.
Хек на сковороде гриль под сыром
Время приготовления: 30 минутИнгредиенты:
- Филе хека — 1 кг
- Специи к рыбе – по вкусу
- Сыр твердый – 100 г
- Майонез – 2 ст.л.
- Сливочное масло — 50 г
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Зелень – 2-3 веточки
- Филе разморозить, осмотреть на предмет костей. Положите рыбу в дуршлаг и дайте воде стечь. После просушите бумажным полотенцем, чтобы мякоть на сковороде жарилась, а не тушилась.
- Перед жаркой рыбу нужно замариновать. Натираем мякоть специями, добавляем соль и сок лимона. Оставляем на 20 минут. Перед тем, как выложить мясо на гриль, промокните его салфеткой снова.
- Когда рыба замариновалась, ставим разогреваться гриль. Это может быть сковорода или гриль на газе. Главное, чтобы вся рабочая поверхность была хорошо накалена.
- Если готовите на сковороде, то растопите на ней сливочное масло, добавьте немного специй. Такой прием раскрывает аромат приправ и насыщает им блюдо. Отправляйте рыбу жариться на среднем огне.
- Через 5 минут переверните филе большой лопаткой, чтобы не разломать его. Жарьте еще 4-5 минут. Мясо должно уплотниться, лишний жир уйти из волокон и испариться лишний сок.
- Когда рыба будет готова, переворачиваем ее снова и смазываем майонезом. Одной столовой ложки на филе длиной 15-20 см будет достаточно. Сыр предварительно натираем на крупную терку и посыпаем им филе хека. Лучше выберете не очень жирный сыр, тогда он не так сильно растечется по сковороде.
- Убавьте огонь до минимума и прикройте сверху фольгой, но неплотно, чтобы не задерживать влагу. Подержите еще 5 минут.
Готовое блюдо посыпьте зеленью петрушки или укропа и подавайте с гарниром из запеченных овощей или отварного картофеля с грибным соусом. С хеком сочетается греческий салат или салат из пекинской капусты с огурцом.
Смотрите также видео рецепт хека жареного на сковороде
Based on 38 Review(s)
В основном предпочитаю готовить хек на пару, для этого размораживаю рыбу, удаляю лишнюю влагу, каждый кусок рыбы хорошо натираю солью и черным перцем. Термообработка идет в пароварке, так рыба не разваливается, получается сочной и вкусной. В духовке еще делаю, но рыбу готовлю в кляре, а сверху посыпаю рыбу тертым сыром.
Хек специфическая рыба, на мой вкус слишком сухая. В основном беру уже готовый фарш для рыбных котлет или палочек. Жарить филе попробую, выберу вариант с сыром, возможно он смягчит рыбу.
Вы не правы, хек очень вкусная рыба и совсем не сухая. Такой рецепт идеально подходит для хека. Она быстро готовится, мясо нежное белое. Может Вы покупали мороженую и давно не свежую. Незнаю.
Как по мне выбор хека именно для жарки — оптимальное решение. Рыба недорогая и со своим узнаваемым вкусом. Хотя предпочитаю минут на 10-20 перед жаркой оставить в имбирном и соевом маринаде.
Если надо просто быстро пожарить рыбу хек идеальное решение. Вкусно и недорого. Белая рыба отлична именно жареной. Панирую в кукурузной муке. К ней можно поджарить лука с зеленью.
Не раз готовил эту рыбу и мне если честно больше нравится запеченный вариант. Он больше диетичный, можно также добавить овощей, или сделать кляр. Поскольку делаю в фольге, то за несколько минут до готовности, разворачиваю фольгу и посыпаю сыром.
Второй рецепт более интересен и очень вкусный хек. Хек класная рыба, мало костей и к тому же мягкая. Шикарный рецепт, супер, мне понравился.
Конечный результат будет зависеть от качества рыбы, к сожалению, сейчас в магазинах продают эту рыбу низкого качества, при жарке она распадается, а вкусовые качества оставляют желать лучшего. Так что лучше сделать выбор в пользу другой рыбы.
Чтоб лучше был кляр я всегда делаю так- в яйцо потому ка, опять в яйцо и тогда в сухари, тогда кляр будет хрустящим и плотным, хек супер в кляре.