Медальон – нежное мясо от шефа: подробный рецепт с фото

Поделитесь в соц. сетях:

Медальон – один из самых популярных способов приготовления мяса. Главная особенность в их форме и части мяса, которая берется – нежная часть вырезки. За счет небольшого размера и мягкости волокон, говядина (в классическом исполнении) готовится быстро. Такое блюдо называется филе-миньон, или торнедос и готовят его во французской кухне. В данной статье представлен проверенный рецепт медальона, который точно останется в вашей кулинарной книге!

Стейк филе-миньон для новичков

Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

  • Филе миньон (вырезка говяжья) влажной выдержки – 4 порции
  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Сливочное масло – 30 г
  • Сливки – 100 г
  • Специи (розмарин, тимьян, базилик) – по вкусу

Такой рецепт стейка филе-миньон предлагает легендарный шотландский шеф Гордон Рамзи. Он – обладатель трех звезд Мишлен, знает толк в кулинарии и особых приемах, которые улучшат вкусовые качества блюда.

Готовим сочный медальон

  1. Так как медальон – это, приготовленный кусок мяса, то к выбору сырья стоит отнестись с большим вниманием. Для данного рецепта нам нужна говядина влажной выдержки. Это значит, что вырезку поместили в вакуум и она «зрела» около 2 недель, при низких температурах и высокой влажности. Такое мясо отличается особой нежностью.
  2. Итак, когда мясо и все ингредиенты куплены, стоит приступать.
  3. Медальоны достаньте из упаковки и оставьте на 1-2 часа нагреться до комнатной температуры. Не бойтесь, что оно слегка завертится – это наоборот сдержит влагу в волокнах при жарке и сделает говядину сочной. По истечению времени, промокните стейки бумажным полотенцем – чтобы убрать влагу на поверхности и не допустить процесса тушения при соприкосновении вырезки со сковородой.
  4. Хорошо посолите и поперчите говядину. Сверху слегка смажьте оливковым маслом.
  5. Теперь разогрейте гриль, и выложите медальоны. Обжаривать их необходимо по 1-2 минуте на каждой стороне, до проявления четких отметин от ребер сковороды. Обычно, филе-миньон не меньше 2,5 – 3 сантиметров в высоту. Поэтому стоит позаботиться и о боковых частях стейка – переверните миньоны на бока кулинарными щипцами. Не допускайте проколов мяса, иначе потеряете весь сок, и оно станет жестким.
  6. Когда медальоны обжарились со всех сторон, уберите их в фольгу и дайте отдохнуть.
  7. На гриле остался выделенный сок от мяса – это отличная основа для соуса. Приглушите огонь до минимума, добавьте кусок сливочного масла и вылейте на сковороду сливки. Аккуратно помешивайте соус, он начнет постепенно густеть. Добавьте специи и соль по вкусу. Отлично подойдут розмарин, тимьян, базилик, сухой чеснок и черный перец.
  8. Подавайте стейк филе-миньон к гарниру из овощей со сливочным соусом.

Приятного аппетита!

Как определить степень прожарки медальона?

Существует пять степеней прожарки мяса – blue rare, rare, medium, medium well, well done.

  1. Выбирать прожарку стоит не только исходя из вкусовых предпочтений, но и учитывая мясо, которое готовите. Для медальонов из говядины лучше выбрать среднюю или полную прожарку, как и стейк шатобриан. А вот рибай или стрипплойн можно подавать с кровью.
  2. Помните, что ни в коем случае нельзя употреблять с кровью свинину или птицу!
  3. Для того, чтобы проверить степень прожарки, не нужно прокалывать или разрезать стейк.
  4. Есть давно известный способ, который показан на изображении ниже.
  5. Проверьте упругость мяса на гриле и сравните с подушечкой под большим пальцем (как показано на рисунке). Сравните упругость и определите прожарку медальона. Все просто!

Смотрите также рецепт Медальона из свиной вырезки

Информация
recipe image
Имя рецепта:
Медальон – нежное мясо от шефа
Автор:
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Поделитесь в соц. сетях:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*