Ничего не доставляет дачнику больше радости, как хороший урожай. А если уже наелись, всех угостили, законсервировали, засолили, а помидоры еще есть? Именно для таких случаев предназначен рецепт томатов в собственном соку. Для сока применяют крупные и сочные томаты, можно с дефектами — трещинами или вмятинами. А в банки закладывать нужно маленькие и плотные помидорчики размером не больше куриного яйца, например, черри, сливки, де барао. Как подготовить сырье для консервирования Томатный сок имеет ту же плотность, что и помидоры, поэтому водно-солевой обмен производится не настолько интенсивно, как при применении маринада. Поэтому кулинары рекомендуют либо наколоть помидорчики зубочисткой, нарушив целостность кожицы, либо сделать крестообразный надрез на каждом овоще и ошпарить томаты, а затем снять кожицу.
Отдельно нужно приготовить сок — пропустить томаты через соковыжималку или нарезать плоды дольками, проварить, протереть сквозь сито.
Томаты в собственном соку: классический рецепт
Ингредиенты:
- 3 литра сока
- 2 кг мелких помидорчиков
- 2 столовые ложки соли
- 3 столовые ложки сахара
- Перец горошком
- Лавровый лист
- Сок вскипятить до состояния, когда исчезнет пена.
- Подготовленные плоды уложить в стерилизованные банки. Залить кипящим соком с солью, сахаром и специями.
- Стерилизовать на водяной бане маленькие баночки 15 минут, консервацию в крупной таре стерилизуют 20 минут.
- Закатать, перевернуть банки.
Пикантные помидорки
Ингредиенты:
- 3 л сока
- 2 кг мелких помидорчиков
- 3 ложки соли
- 6 ложек сахара
- Чеснок
- Сладкий перец
- Листья смородины, вишни, винограда
- Укроп
- Лавровый лист
- Уложить в стеклянную тару помидоры, зонтики укропа, нарезанный болгарский перец, зелень. Залить кипящей водой, слить ее и залить крутым кипятком повторно на 2 минуты.
- Тем временем в отдельной кастрюле вскипятить томатный сок с солью и сахаром, залить помидоры этой смесью третий раз и закатать банки.
Томаты и ничего лишнего!
Ингредиенты:
- 5 кг мелких плотных помидорчиков
- 3 чайные ложки соли
- По щепотке лимонной кислоты на каждую банку
Советы опытных хозяек
- Экспериментируйте с приправами. Например, прекрасные отзывы имеют помидоры с корицей, гвоздикой.
- При подаче очищенных консервированных томатов полейте из растительным маслом. Это сделает вкус более выразительным.
Приятных вам воспоминаний о лете!
Смотрите также видео рецепт помидоров в собственном соку
Based on 13 Review(s)
Рецепт достался мне от бабушки. Помидоры она закрывала бланшированные. Добавляла также порезанный дольками болгарский перец. Очень вкусные томаты, жаль не каждый год получается их закрывать.
Приготовила по Вашему рецепту пикантные помидорки. Впервые готовлю помидоры в тматном соку. Просто пальчики оближиш, вкусно, а пикантность можно регулировать.
Прекрасний рецепт помідорів в своєму соку. Переживала як вийде чи вони будуть готові в томатном у соці, але вийшли добре, цілими.