Хотя необходимости закрывать овощи на зиму уже, по сути, нет, многие хозяйки все еще солят огурцы и помидоры, варят варенья и, конечно же, делают лечо. А все потому, что это очень вкусно! Да, сегодня зимой можно найти свежие овощи и фрукты, но все-таки традиции зимнего меню предполагают соленья и консервы. Их добавляют в салаты, подают к горячим блюдам или как закуску. В этой статье представлены рецепты популярного лечо – консервированных овощей в томате, которое имеет венгерские корни. В Европе такое блюдо принято подавать на гарнир к мясу или птице.
Классический рецепт Лечо
Время приготовления: 40 минут + минимум сутки на выдержку
Состав (1,5 – 2 литра):
- Болгарский перец – 1,5 кг
- Томаты (спелые, мягкие) – 1,5 кг
- Лук репчатый – 1 кг
- Сахар – 3 ст.л.
- Растительное масло – 0,5 стакана
- Соль – 1 ч.л.
- Уксус – 1 ст.л.
- Перец хорошо моем, высушиваем. Разрезаем на крупные дольки (на 4-6 частей), убираем плодоножку и семечки.
- С помидоров снимаем кожицу. Для этого их нужно опустить в кипящую воду на 10 секунд, затем достать и снять шкурку.
- Если есть необходимость, вырезаем у томатов место крепления хвостика. Перемалываем мясорубкой или блендером.
- В томатную пасту кидаем соль, сахар. Даем раствориться.Поставьте емкость с помидорным пюре на медленный огонь, проварите 8-10 минут, регулярно перемешивая.
- В горячий томат добавляем перец и нашинкованный крупными слайсами лук. Добавьте специи – лаврушку, перец-горошек. Провариваем еще 20 минут. За это время овощи должны размякнуть.
- В конце, когда лечо перестанет кипеть, добавляем уксус и хорошо перемешиваем.Разливаем по стерилизованным банкам. Переверните банки и уберите под одеяло до полного остывания.Классическое лечо подают к мясу гриль, колбаскам, картофелю или крупам. Пикантная закрутка уместна к простым по вкусу блюдам.
Пикантное овощное лечо: рецепт для мультиварки
Состав:
- Кабачок – 1 кг
- Перец сладкий болгарский – 900 г
- Лук репчатый – 0,6 кг
- Морковка – 0,4 кг
- Баклажаны – 1 кг
- Томаты – 4 кг
- Чеснок – 1 шт
- Чили – 1 целый плод
- Раст. масло – 150 г
- Сахар-песок – 4 ст.л.
- Уксус 9% – 3 ст.л.
- Специи – 0.5 ст.л.
- Овощи вымыть и высушить. Баклажан и томаты очищаем от кожицы.Кабачки, баклажаны, перцы и лук накрошить соломкой. Морковку потереть на терке – крупно. Чили мелко нашинковать. Старайтесь удалить все семечки – они добавят ненужную остроту и горчинку.Томаты пюрировать. Всыпать к ним сахар, соль и добавить специи, а также масло. Раздавить чеснок и бросить к остальной смеси.
- Помидорную смесь вылить в чашу мультиварки и запрограммировать режим тушения на 40 мин. По истечению минут10, после старта программы, добавить все нарезанные овощи. Время от времени помешивая томить заготовку на протяжении получаса.
- В конце готовки нужно ввести уксус, добавить лаврушку и перец горошек. Перемешать и оставить остывать под крышкой 20 минут.
- Расфасовывать по стерильной таре, закупорить крышками и перевернуть. Переставить в теплое, темное место.
Приятного аппетита!
Лечо без томата
Если не любитель томатов, то этот вариант будет идеальным для вас.
Состав:
- Сл. перец – 2,7-3 кг
- Подс.масло – 170 г
- Сахар – 2-3 ст.л.
- Лимонный сок – 1-1,5 ст.л.
- Горошком перца – 10 шт
- Соль– по вкусу
- Приправы– по вкусу
- Перцы вымыть, удалить сердцевинки. Нарезать на крупные полоски.Сложить в большой таз.
- Пересыпать сахаром, солью, после этого добавить перец, уксус и масло. Дать постоять 2-4 часа. За это время ингредиенты дадут сок и слегка обмякнут.
- Если есть мультиварка, то проще поставить перец с жидкостью на томление на 60 мин.
- Банки стерилизовать, уложить в них перец и залить его же соком.Закупорить банки, поставить на крышки под «шубу».
С чем подавать лечо?
Универсальным гарниром к консерве является картофель – запеченный, жаренный, пюре. Консервированный перец отлично сочетается с курицей, любыми паровыми котлетами, гречневой кашей или рисом.Приятного аппетита!
Смотрите также старый бабушкин рецепт Лечо
Based on 23 Review(s)
Очень вкусное лечо выходит по Вашему рецепту. Закрывала его очень давно. Теперь нашла рецепт и соблазнилась опять закрыть. Отличный салат на зиму. Вкусный, в меру маринованный и острый. С пошаговой инструкцией было легко готовить. Спасибо.
Закрываю такое лечо каждый год. Рецепт точный, можете закрывать больше. Зимой класная закуска, можно даже и мясо тушить потом с этим лечо.
Делаю обычный классический вариант лечо — с помидорами и перцем. По рецепту доставшемуся ещё от бабушки. Без сомнения самая вкусная консервация. Открытая банка съедается сразу же!
Лучших рецептов просто не бывает. Первый готовлю уже несколько лет. Необыкновенно вкусный перец с томатами. Мягкий маринад и очень классный перец.
Классные рецепты лечо, честно признаюсь что первый раз закрывала лечо, очень люблю в закрутках болгарский перец, этот рецепт для меня.
Самый лучший выбор для заготовки домашних овощных консервов! Классический рецепт идеален, не надо ничего добавлять! Вкусно и просто. А какой запах обалденный!