Бюджетная, но очень аппетитная мясная закуска – домашний зельц: рецепт по фото

Поделитесь в соц. сетях:

Зельц – это холодная мясная немецкая закуска, которая очень похожа по рецептуре на наш холодец. Это прессованное мясо, которое может быть альтернативой колбасе. Готовят его в бутылке или кастрюле, в зависимости от дальнейшего использования.

Классический рецепт Зельца из свиной головы

Состав:

  • Свиная голова – 1 шт. (3 кг)
  • Лук – 2 головки с кожурой
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Перец горошком – 5-6 шт.
  • Лавровый лист
  • Соль

  1. Свиную голову разделать (можно попросить это сделать на рынке, при покупке). С мякоти срезаем лишнее сало и кожу, хорошо промываем. Заливаем водой и оставляем на ночь в холодильнике.
  2. Утром промываем, зачищаем. Следим за тем, чтобы не осталось крови.
  3. Кладем в большую кастрюлю, заливаем 6 литрами воды (проточной). Когда вода закипит и поднимется пена, сливаем все и промываем свинину проточной водой. Повторяем процедуру 2 раза.
  4. За третьим разом заливаем ключевой водой, доводим до кипения и снимаем пену. Убавляем огонь, кидаем две луковицы с кожурой, морковь, солим, перчим.
  5. Важно! При добавлении специй и соли учтите, что бульон уварится и будет концентрированным. Не переборщите с приправами!

  6. Варите зельц на умеренном огне 4 часа. По истечению времени проверьте, отделяется ли мякоть от кости. Если да, то свинина готова. Если нет, варите еще минимум полчаса.
  7. За 15 минут до окончания добавьте перец горошком, лавровый лист
  8. Вынимаем мясо, снимаем с кости и мелко шинкуем. Можно добавить немного вареной моркови и лука. Выдавите чеснок и хорошо перемешайте. Добавьте до стакана процеженного бульона. Снова перемешайте.
  9. Застелите кастрюлю пакетом. Мясо утрамбуйте в пакет и положите на дно. Придавите крышкой, меньшей по диаметру, сверху поставьте груз (банки с водой или тяжелые овощи).
  10. Если хотите придать форму цилиндра, как колбаса, то спрессуйте мясо в обрезанную пластиковую бутылку. Только оставьте его в пакете – так будет легче извлечь.
  11. Оставьте в холодильнике на сутки застывать.
  12. Подавайте нарезанным на ломтики с горчицей или хреном. На гарнир предложите картофельное пюре или овощи гриль.

Приятного аппетита!

Зельц из куриного мяса – закуска с низкой калорийностью и высоким содержанием белка!

Если вы следите за своим питанием и подсчитываете калории, то этот рецепт для вас. Особенно, если куриное мясо в вареном или запеченном виде надоело и хочется какого-то нового решения.

Ингредиенты:

  • Курица целая – 1 шт (от 1,5 до 2 кг)
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Желатин – 20 г
  • Соль, перец – по вкусу

  1. Курицу вымыть, просушить бумажным полотенцем. Натереть специями.
  2. Выпекать в мультиварке или духовке 2 часа. Обязательно поставьте тару с водой под противень, если готовите в духовке. В мультиварку можно добавить полстакана воды.
  3. Готовую птицу остудить, разобрать. Кожу и кости убрать, мясо мелко нашинковать.
  4. В стакане холодной воды замочить желатин. Мясо смешать с остатками жира (там, где оно выпекалось). Раздавить чеснок, хорошо посолить и поперчить. Немного подогреть смесь и подержать на мелком огне пять минут постоянно помешивая. Дать немного остыть.
  5. Распустить желатин в мультиварке или водяной бане. Залить его в мясо и хорошо перемешать.
  6. Готовую смесь залить в пластиковую бутылку (1,5 – 2 литра) и плотно утрамбовать. Отправить в холодильник на сутки для застывания.

Зельц «Ассорти»

Попробуйте рецепт Зельца из трех видов мяса и овощей! Яркий вкус и простота приготовления не оставят вас равнодушными!

Ингредиенты:

  • Куриные окорока – 500 г
  • Свиная лопатка – 500 г
  • Говяжья (лопатка или спинка) – 500 г
  • Лук – 2 штМорковь – 1 штГорошек консерва – 0,5 банки
  • Кукуруза сахарная – 0,5 банки
  • Петрушка, укроп – пару веточек
  • Желатин – 20 г
  • Специи – по вкусу

  1. Мясо вымыть и поставить томиться на 5 часов (в мультиварку или духовку на маленький огонь). Добавить специи, луковицы и морковь. Остудить и разобрать на волокна.
  2. Желатин растворить в 200 мл воды.
  3. Лук и морковь порезать на мелкие кубики (размером с горошек), добавить кукурузу, горох и мясо. Высыпать смесь в чашу, где томилось мясо, оставив 1 стакан бульона. Прогреть в течение 5 минут. Добавить зелень.
  4. Распустить желатин и влить в мясное ассорти. Перемешать.
  5. Готовую массу утрамбовать в пластиковую бутылку и убрать в холодильник на сутки.

Зельц с тремя видами мяса и овощами готов!

Смотрите также видео рецепт вкусного домашнего зельца

Вкусный домашний зельц из свиной рульки
Информация
recipe image
Имя рецепта:
Бюджетная, но очень аппетитная мясная закуска – домашний зельц: рецепт по фото
Автор:
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
4.51star1star1star1star1star Based on 18 Review(s)
Поделитесь в соц. сетях:

6 Комментарии

  1. Зельц, у нас его называют сальцисон, свининой любимое блюдо моей мамы, раньше она часто готовила. Но мне он не очень нравится, немного жирный. Но мне понравился рецепт зельца с курицей, такой я с удовольствием приготовлю. Спасибо.

  2. Делаю зельц с нитритной солью, свиную голову полностью отделяю от мяса и сала, кости пойдут на бульон, мясо, сало, немного шкуры, уходят на мясной продукт. Мясное сырье немного подмораживаю, добавляю нитритной соли 25 грамм, специи черный перец, сухой чеснок, душистый перец, кориандр и 10% воды от веса сырья, все хорошо перемешиваю, набиваю в коллагеновую оболочку диаметром 100 мм и потом варю при температуре 80 градусов до достижения внутри батона 70 градусов. Далее продукт охлаждаю холодной водой.

  3. Делаю зельц на основе шкурок от сала, добавляю любые остатки любого мяса, и говядину и птицу. Но прослойки порезанного мяса обязательно присутсвуют. После запекаю в духовке.

  4. Приготувала зельц асорті. Чудова ковбаса получилась. З свинячої голови получаться дуже жирний, мама раніше готувала. Треба дати добре застигнути, буде добре нарізатися.

  5. Прекрасная домашняя еда. Надо учитывать что голова дешевле мяса в несколько раз. А получившийся зельц в разы вкуснее колбасы. Варю около 6 часов + сутки в холодильнике.

  6. В принципе для такого мясного продукта подойдет любое мясное сырье, это может быть обрезь, щековина, жировые обрезки. Все мясное сырье измельчается на крупной решетке или режется на куски, добавляем специи и соль, далее все в формы и варим.

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*