Зельц – это холодная мясная немецкая закуска, которая очень похожа по рецептуре на наш холодец. Это прессованное мясо, которое может быть альтернативой колбасе. Готовят его в бутылке или кастрюле, в зависимости от дальнейшего использования.
Классический рецепт Зельца из свиной головы
Состав:
- Свиная голова – 1 шт. (3 кг)
- Лук – 2 головки с кожурой
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Перец горошком – 5-6 шт.
- Лавровый лист
- Соль
- Свиную голову разделать (можно попросить это сделать на рынке, при покупке). С мякоти срезаем лишнее сало и кожу, хорошо промываем. Заливаем водой и оставляем на ночь в холодильнике.
- Утром промываем, зачищаем. Следим за тем, чтобы не осталось крови.
- Кладем в большую кастрюлю, заливаем 6 литрами воды (проточной). Когда вода закипит и поднимется пена, сливаем все и промываем свинину проточной водой. Повторяем процедуру 2 раза.
- За третьим разом заливаем ключевой водой, доводим до кипения и снимаем пену. Убавляем огонь, кидаем две луковицы с кожурой, морковь, солим, перчим.
- Варите зельц на умеренном огне 4 часа. По истечению времени проверьте, отделяется ли мякоть от кости. Если да, то свинина готова. Если нет, варите еще минимум полчаса.
- За 15 минут до окончания добавьте перец горошком, лавровый лист
- Вынимаем мясо, снимаем с кости и мелко шинкуем. Можно добавить немного вареной моркови и лука. Выдавите чеснок и хорошо перемешайте. Добавьте до стакана процеженного бульона. Снова перемешайте.
- Застелите кастрюлю пакетом. Мясо утрамбуйте в пакет и положите на дно. Придавите крышкой, меньшей по диаметру, сверху поставьте груз (банки с водой или тяжелые овощи).
- Если хотите придать форму цилиндра, как колбаса, то спрессуйте мясо в обрезанную пластиковую бутылку. Только оставьте его в пакете – так будет легче извлечь.
- Оставьте в холодильнике на сутки застывать.
- Подавайте нарезанным на ломтики с горчицей или хреном. На гарнир предложите картофельное пюре или овощи гриль.
Важно! При добавлении специй и соли учтите, что бульон уварится и будет концентрированным. Не переборщите с приправами!
Приятного аппетита!
Зельц из куриного мяса – закуска с низкой калорийностью и высоким содержанием белка!
Если вы следите за своим питанием и подсчитываете калории, то этот рецепт для вас. Особенно, если куриное мясо в вареном или запеченном виде надоело и хочется какого-то нового решения.
Ингредиенты:
- Курица целая – 1 шт (от 1,5 до 2 кг)
- Чеснок – 2 зубчика
- Желатин – 20 г
- Соль, перец – по вкусу
- Курицу вымыть, просушить бумажным полотенцем. Натереть специями.
- Выпекать в мультиварке или духовке 2 часа. Обязательно поставьте тару с водой под противень, если готовите в духовке. В мультиварку можно добавить полстакана воды.
- Готовую птицу остудить, разобрать. Кожу и кости убрать, мясо мелко нашинковать.
- В стакане холодной воды замочить желатин. Мясо смешать с остатками жира (там, где оно выпекалось). Раздавить чеснок, хорошо посолить и поперчить. Немного подогреть смесь и подержать на мелком огне пять минут постоянно помешивая. Дать немного остыть.
- Распустить желатин в мультиварке или водяной бане. Залить его в мясо и хорошо перемешать.
- Готовую смесь залить в пластиковую бутылку (1,5 – 2 литра) и плотно утрамбовать. Отправить в холодильник на сутки для застывания.
Зельц «Ассорти»
Попробуйте рецепт Зельца из трех видов мяса и овощей! Яркий вкус и простота приготовления не оставят вас равнодушными!
Ингредиенты:
- Куриные окорока – 500 г
- Свиная лопатка – 500 г
- Говяжья (лопатка или спинка) – 500 г
- Лук – 2 штМорковь – 1 штГорошек консерва – 0,5 банки
- Кукуруза сахарная – 0,5 банки
- Петрушка, укроп – пару веточек
- Желатин – 20 г
- Специи – по вкусу
- Мясо вымыть и поставить томиться на 5 часов (в мультиварку или духовку на маленький огонь). Добавить специи, луковицы и морковь. Остудить и разобрать на волокна.
- Желатин растворить в 200 мл воды.
- Лук и морковь порезать на мелкие кубики (размером с горошек), добавить кукурузу, горох и мясо. Высыпать смесь в чашу, где томилось мясо, оставив 1 стакан бульона. Прогреть в течение 5 минут. Добавить зелень.
- Распустить желатин и влить в мясное ассорти. Перемешать.
- Готовую массу утрамбовать в пластиковую бутылку и убрать в холодильник на сутки.
Зельц с тремя видами мяса и овощами готов!
Смотрите также видео рецепт вкусного домашнего зельца
Вкусный домашний зельц из свиной рульки
Информация
Имя рецепта:
Бюджетная, но очень аппетитная мясная закуска – домашний зельц: рецепт по фото
Автор:
Назар
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
Based on 19 Review(s)
Зельц, у нас его называют сальцисон, свининой любимое блюдо моей мамы, раньше она часто готовила. Но мне он не очень нравится, немного жирный. Но мне понравился рецепт зельца с курицей, такой я с удовольствием приготовлю. Спасибо.
Делаю зельц с нитритной солью, свиную голову полностью отделяю от мяса и сала, кости пойдут на бульон, мясо, сало, немного шкуры, уходят на мясной продукт. Мясное сырье немного подмораживаю, добавляю нитритной соли 25 грамм, специи черный перец, сухой чеснок, душистый перец, кориандр и 10% воды от веса сырья, все хорошо перемешиваю, набиваю в коллагеновую оболочку диаметром 100 мм и потом варю при температуре 80 градусов до достижения внутри батона 70 градусов. Далее продукт охлаждаю холодной водой.
Делаю зельц на основе шкурок от сала, добавляю любые остатки любого мяса, и говядину и птицу. Но прослойки порезанного мяса обязательно присутсвуют. После запекаю в духовке.
Приготувала зельц асорті. Чудова ковбаса получилась. З свинячої голови получаться дуже жирний, мама раніше готувала. Треба дати добре застигнути, буде добре нарізатися.
Прекрасная домашняя еда. Надо учитывать что голова дешевле мяса в несколько раз. А получившийся зельц в разы вкуснее колбасы. Варю около 6 часов + сутки в холодильнике.
В принципе для такого мясного продукта подойдет любое мясное сырье, это может быть обрезь, щековина, жировые обрезки. Все мясное сырье измельчается на крупной решетке или режется на куски, добавляем специи и соль, далее все в формы и варим.