Самые древние рецепты кетчупа состояли вовсе не из томатов – основным ингредиентом был рыбный рассол, чеснок и орехи. Но время идет и все меняется и теперь мы при слове «кетчуп» представляем себе густой томатный соус, имеющий острый вкус с некоторой долей сладости. Сегодня мы будем запасаться на зиму этим прекрасным соусом.
Ингредиенты
- Томаты – 3 кг (или 3 л. густого томатного сока)
- Яблоки (антоновка) – 6 шт.
- Лук репчатый (крупный) – 6 шт.
- Горький перец чили – 2 шт.
- Сладкий красный перец – 6 шт.
- Гвоздика – 8 бутончиков
- Корица – 1 ч. ложка
- Черный перец (молотый) – 1 ч. ложка
- Соль – 2 ст. ложки без горки
- Уксус – 80-100 мл.
- Сахар – 600 гр.
Подготовка овощей для приготовления кетчупа
- Томаты помыть, мелко порезать и протушить около 30 минут на медленном огне.
- Лук почистить, помыть и мелко нарезать.
- Яблоки промыть, извлечь серединку и мелко порезать. Старайтесь, чтобы яблочные семечки не попадали в соус, т.к. это может придать ему ненужную горечь.
- Сладкий и горький перец помыть, удалить семенную коробку, мелко нарезать.
- Чем мельче будут порезаны овощи, тем лучше они растушатся и легче будет их протирать через сито.
- Нарезанные овощи опустить к протушенным томатам, добавить гвоздику и хорошенько проварить периодически помешивая.
- Когда все овощи протушатся до мягкости, кастрюлю с кетчупом нужно снять с огня и оставить для остывания.
Финальный этап приготовления кетчупа
- Пока соус остывает, займемся подготовкой банок. Их нужно тщательно вымыть и стерилизовать паром. Крышки также нужно промыть и стерилизовать.
- Когда тушеные овощи остынут можно приступать к дальнейшему приготовлению соуса. Погружным блендером измельчаем овощи до состояния пюре. Затем наливаем немного получившейся смеси в сито и протираем деревянной ложкой или лопаткой. Шкурки и семечки, оставшиеся в сите, выбрасываем, а соус переливаем в чистую кастрюлю. Добавляем корицу, сахар, черный перец, соль и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и провариваем с открытой крышкой еще около 30 минут. Соус необходимо часто помешивать, т.к. сахар может пригореть ко дну и испортить весь вкус кетчупа.
- Когда соус станет довольно густым, добавляем уксус и доводим до кипения. Если предполагается хранить банки с кетчупом в холодном месте, то можно добавить меньше уксуса, если же банки будут храниться в квартире, то лучше не убавлять количество уксуса.
- Разливаем соус по стерильным банкам и укупориваем. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Домашний кетчуп не содержит консервантов, ароматизаторов и стабилизаторов, которых полно в магазинных, поэтому он гораздо вкуснее и полезнее. Его можно подавать к различным блюдам из овощей и мяса, использовать в приготовлении пиццы и другой выпечки. А как вкусно с жареной картошечкой – пальчики оближешь!
Кушайте на здоровье! Приятного аппетита!
Смотрите также как приготовить густой кетчуп на зиму
Как просто приготовить густой, домашний кетчуп на зиму. Проще не бывает.
Информация
Имя рецепта:
Кетчуп – простой рецепт заготовки на зиму
Автор:
Назар
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
Based on 24 Review(s)
Классный кетчуп получается, но мне гвоздика в нём никак не зашла. Уксуса добавила бальзамик вместо обычного. Закрыла по бутылочкам, теперь зимой покупать не надо будет.
Все приготовила вточь по рецепту, пару банок просто сделала острыми. Кетчуп хороший, мне очень понравился. На вкус такой натуральный, совсем не то что в магазине, лучше. К шашлыку или просто к стейку отлично подходит.
Это можно сказать классический рецепт, я также делаю соус, но немного с итальянской ноткой, когда идет термообработка соуса, в кастрюлю добавляю веточки базилика, орегано и розмарина, связанные в пучок. Довожу до кипения и вынимаю пучок пряных трав, аромат такого соуса просто бесподобный.
Густой и ароматный кетчуп. Не знала что яблоки подойду в состав кетчупа. Совсем иначе вкус чем в магазине, намного вкуснее и насыченый вкус. Половина кетчупа я сделала острым, добавив перец Чили, и другая половина для детей более сладковатая.