Кетчуп — соус, который обожают взрослые и дети. Его применяют для приготовления пиццы, маринования шашлыков и крылышек гриль, улучшения вкусовых свойств готового мяса и гарниров. Однако все чаще люди беспокоятся из-за содержания в магазинных продуктов вредных консервантов, усилителей вкуса. Это не повод забыть о любимом соусе! Приготовьте домашний кетчуп на зиму!
Для этой заготовки отбирают перезрелые томаты, можно с дефектами. Востребованы в рецептуре как красные, так и желтые сорта, но последние используют с меньшим количеством специй и кислоты, чтобы не испортить тонкий и деликатный вкус этих овощей.
Кетчуп классический
Ингредиенты:
- 1 кг томатов
- Чайная ложка соли
- Две столовые ложки сахара
- 30 мл уксуса
- 2-3 зубчика чеснока
- Черный перец, корица, гвоздика по вкусу
- Томаты пропустить через соковыжималку, получить сок с мякотью. Уваривать до загустения. Измельчить при помощи чесночницы чеснок, добавить молотые специи.
- Кетчуп со специями проварить 5 минут, после этого добавить уксус и убавить огонь. На маленьком огне продержим еще 4-5 минут и можно снимать с плиты. Готовый соус разложить по стерилизованным баночкам, закатать.
Кетчуп с яблоками
Ингредиенты:
- 5 кг томатов
- По 1 кг лука, болгарского перца, яблок кислых сортов
- 1 стакан уксуса
- 2 стакана сахара
- 3 ложки соли
- Специи по вкусу — гвоздика, корица, перцевая смесь
- 2 столовые ложки крахмала
Поскольку крахмал выступает загустителем, приготовить соус можно значительно быстрее, чем при использовании классической рецептуры.
Пусть вам не смущают яблоки в рецептуре — все промышленные производители кетчупа применяют яблочную мякоть для производства популярных марок кетчупа.
- Овощи и фрукты нарезать, поставить на медленный огонь, варить полтора часа. Протереть массу через металлическое сито. При этом стакан пюре отставить и охладить — в нем нужно размешать крахмал.
- В общую массу добавить все специи, кроме уксуса, соль, сахар. Закипятить, влить пюре с крахмалом и уксус. Очень активно мешайте кетчуп на этом этапе приготовления, чтобы он не пригорел!
- Через 5 минут кипения закатать в стерилизованные баночки.
Пикантный кетчуп из слив
Ингредиенты:
- Крупные мясистые сливы — 3 кг
- Головка чеснока
- 2 ложки сахара
- Соль, яблочный или винный уксус, сухие приправы — по усмотрению кулинара, но одна ложка хмели-сунели должна быть обязательно
- Много зелени — укропа, петрушки, кинзы
- Сливы обварить и отделить кожуру и косточки. Мелко нарезать всю зелень. Все измельчить при помощи погружного блендера или мясорубки, проварить, добавить соль, сахар, специи, за исключением уксуса.
- Все перетереть сквозь металлическое сито. Довести до кипения, добавить уксус (этот компонент обязательный, если вы намерены закатать соус, а если будете употреблять его непосредственно после приготовления — от уксуса в рецептуре можно отказаться), закатать в стерилизованную стеклянную посуду.
Этот рецепт – один из немногих, предназначенных только для применения с мясом или гарнирами, нот не для маринования.
Экспериментируйте! Многие хозяйки в такие соусы добавляют лимон, горчицу. Вместо спелых томатов применяют зеленые.
Для приготовления небольшого количества кетчупа можно применить не большую посуду, а мультиварку, в которой есть режим томления.
Желаем вам большого кулинарного вдохновения на кухне и приятного аппетита за столом!
Смотрите также видео рецепт кетчупа — заготовка на зиму
Based on 19 Review(s)ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:
Рецепт гивеча с фото: как приготовить заготовку, хранящуюся всю зиму 
Баклажаны по-корейски на зиму – пошаговый рецепт с фото 
Варенье из голубики – кладезь витаминов и полезных веществ в небольшой банке. Пошаговая инструкция к приготовлению целебной заготовки на зиму с фото 
Рецепт необычайно вкусного яблочного пюре на зиму с фото
Кетчуп с яблоками максимально напоминает по вкусу привычный нам магазинный кетчуп. Сама уже несколько лет закрываю по очень похожему рецепту, только болгарского перца кладу вдвое больше.
Для кетчупа сначала делаю томатный сок, потом сильно увариваю (где-то вдвое). Много лука, корица, чеснок, чили. Гвоздику не кладу никогда. Получается густой и вкусный кетчуп.
Мне понравился больше вариант с пряными специями, к примеру, когда во время приготовления кетчупа добавляется к томатам приправа хмели-сунели. Также я еще экспериментировал с пряными травами, добавлял базилик, розмарин, селеру, довольно неплохие результаты были.
Весной всегда высаживаю базилик, орегано и другие пряные травы, я потом их добавляю в сухом и свежем виде при готовке кетчупа. Такие заготовки в разы лучше магазинных аналогов. Также добавляю специи в виде чеснока, черного перца, соль и сахар в обязательном порядке.
Домашний кетчуп — это здорово! Без сомнения нужный продукт в холодильнике. К макарошкам, к любому мясу, к овощам, как основа для многих соусов. Но не следует чрезмерно увлекаться.
Уже приготовила кетчуп с яблоками, по Вашему рецепту. Очень просто и понятно описан рецепт. Это мой первый опыт готовки кетчупа домашнего. Вкусный и густой.
Пробовала кетчуп из слив. Очень интересный вкус, важно не слишком усердствовать со специями. Получился отличный кисло-сладкий соус, хорошо подходящий к мясу. Но это не кетчуп.
Первый рецепт классический, так и приготовила кетчуп, томаты и чесночок, с овощами и другими специями не люблю. За первый рецепт спасибо.