Хрустящие и нежные малосольные огурцы: холодный и горячий рецепты с фото

Поделитесь в соц. сетях:

Малосольные огурцы — это прекрасная закуска к алкогольным блюдам, дополнение к мясу и гарнирам. Они станут прекрасным украшением для бутербродов.

Отсутствие в рецептуре уксуса делает такие огурчики лакомством даже для гастритчиков и язвенников, которые вынуждены ограничивать себя в употреблении маринованных или квашенных овощей. Некоторые экстремалы утверждают, что такие огурчики стоит попробовать даже с медом! Хотя, конечно, это сочетание на любителя. Мы не будем советовать ничего подобного — просто расскажем о способах быстрой засолки.

Как выбрать и подготовить сырье для приготовления малосольных огурцов?

Идеальными для этой рецептуры считаются ровные плоды мелкого или среднего размера, с нежными семенами. Готовить такое блюдо можно в любое время года, зимой применяют тепличную продукцию.

Перед засолкой огурцы вымачивают в воде около часа. Особенно важно хорошо вымочить овощи, собранные летом в период засухи — в это время они нередко горчат, важно отобрать лучшее сырье и срезать кончики, удалить ту часть плода, которая имеет неприятный привкус.

Слишком большие плоды, которые трудно разместить в банке, разрезают на куски.

При быстрой засолке овощи не закатывают, а кладут под капроновую крышку или гнет, поэтому стеклянную тару не нужно стерилизовать.

Готовим малосольные огурцы

Горячий способ имеет одно большое преимущество — уже на следующий день после засолки маринованные продукты приобретают характерные вкусовые качества и готовы к употреблению.

Ингредиенты:

  • Огурцы — столько, чтобы уместились в банку;
  • Укроп (зонтики);
  • Половина головки чеснока;
  • Веточки смородины, вишни, винограда;
  • Соль — по 20 граммов на литр объема, то есть на трехлитровую банку три столовые ложки;
  • Вода.

Уложить огурцы со специями в банку, посолить. Вскипятить воду и осторожно, чтобы сосуд не лопнул, залить овощи и закрыть капроновой крышкой. Несколько раз осторожно повертеть банкой, чтобы солевые кристаллы растворилась.

Кушать готовую закуску можно уже на следующий день.

При холодном способе применяется кастрюля, ведро или другая посуда, в которой можно положить содержимое под гнет. Преимуществом такой рецептуры является исключительная плотность и упругость полученной закуски.

Ингредиенты:

  • Огурцы;
  • Перец горошком (черный и душистый);
  • Укроп;
  • Хрен;
  • Соль — по одной столовой ложке на литр маринада;
  • Сахар — по одной чайной ложке на литр маринада.
  1. В кипяток, из которого будет готовиться маринад, посолить, всыпать и сахар, отставить маринад остывать.
  2. Приправы и подготовленные овощи выложить в емкость, залить остывшим рассолом, положить под гнет.

Второй вариант холодной засолки предполагает применение газированной минеральной воды. В ней нужно растворить соль (на один литр минералки —две ложки), и залить раствором огурцы со специями. Так можно приготовить небольшую партию огурчиков, например, в лотке. Газировка способствует ускоренной пропитке овощей нужными вкусами и ароматами.

Холодный способ также позволяет уже через сутки кушать полученные сочные и хрустящие деликатесы.

Любители ферментированных продуктов заливают подготовленные овощи со специями обычной водой в солью (1 ложка на литр), прикрывают посуду тканью от насекомых и оставляют на сутки при комнатной температуре, чтобы началось брожение, в результате которого блюдо получит большую вкусовую гамму.

Полученный любым из перечисленных методов продукт нужно хранить в холодильнике.

Смотрите также видео рецепт малосольных огурцов

Малосольные огурцы. Мой любимый рецепт.
Информация
recipe image
Имя рецепта:
Хрустящие и нежные малосольные огурцы
Автор:
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
51star1star1star1star1star Based on 23 Review(s)
Поделитесь в соц. сетях:

5 Комментарии

  1. Приготовила по рецепту первый раз огурци. Очень помогла что есть пошаговая инструкция, а то я понятия не имела как закрывать закрутки. Пока не пробовали. Ждём. Но спасибо огромное. Вроди получилось.

  2. Уксус только ленивые добавляют. Нормально засаливается и так. Делаю в кастрюле под гнёт но всё равно заливаю кипятком. И дня через 3 очень вкусные огурчики уже на столе.

  3. Готовлю огурцы по ещё бабушкиному рецепту. Сначала вымачиваю в холодной воле, после заливаю горячим рассолом. Кладу красный перец, остренькие получаются. И обязательно листья хрена.

  4. Тоже скажете леные уксус добавляют. Во первых чтоб подольше сберегались, во вторых чтоб именно маринованные, ну и уксус даёт сталый вкус. Мне рецепт с хреном понравился.

  5. Мне холодный больше нравится, так огурчики будут более хрустящими, но конечно более длительное засоливание. Рецепты простые, любая хозяйка справится.

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*