Популярный во всем мире венский десерт австрийского кондитера Франца Захера балует нас свой бархатной структурой, насыщенным шоколадным вкусом и нежным абрикосовым конфитюром. Рецепту уже почти 200 лет! В разное время появлялись аналоги классического Захера – в советское время был придуман торт Прага, за основу которого взят австрийский торт. И хотя рецепт достаточно сложный и многосоставной, его можно приготовить в домашних условиях. Сегодня в супермаркете можно найти любой продукт, поэтому кулинарные легенды воссоздаются на домашних кухнях с большим успехом.
Классический рецепт торта Захер. Ингредиенты:
Для бисквита
- Яйца – 6 штМасло сливочное — 140 г
- Мука – 140 г
- Сахар песок – 300 г
- Шоколад горький – 280 г
- Ваниль – 1 ч.л.
- Для пропитки:
- Абрикосовый конфитюр – 200 г
- Коньяк или светлый ром – 2 ст.л.
Для глазури:
- Сливочное масло — 60 г
- Шоколад черный – 100 г
- Подготовьте форму для бисквита. На дно положите пергамент, смажьте сливочным маслом.
- На водяной бане растапливаем шоколад, предназначенный для бисквита. Следите за тем, чтобы огонь был минимальный – шоколад не любит перегрева. Оставляем немного остыть.
- Масло взбиваем с ванилью, солью. Постепенно вводим растопленный шоколад.
- Яйца делим на белки и желтки. Делим сахар пополам и добавляем к желткам. Перетираем до посветления массы и увеличения ее в объеме.
- Соединяем шоколад и масло с желтками. Аккуратно вымешиваем на низкой скорости миксера 1-2 минуты. Добавляем просеянную муку. Можно добавить пол чайной ложки разрыхлителя теста. Перемешиваем лопаткой до однородности.
- Белки взбиваем со второй половиной сахара до устойчивых пиков. Старайтесь не перебить белки, как только масса станет устойчивой – останавливайтесь.
- Деревянной лопаткой добавьте белки к остальной массе. Перемешивайте не быстро, снизу вверх. Вводите белки частями, так тесто будет более однородным.
- В разогретую до 180 С духовку отправляем бисквит на 45 минут. Первые 20-30 минут духовку не открывать. Затем проверяем готовность зубочисткой.
- После приготовления, остужаем основу торта, достаем из формы и оставляем на решетке на 6-8 часов.
Когда бисквит отстоялся, приступаем к приготовлению пропитки.
- Абрикосовый джем или конфитюр соединяем с водой (3-4 ст. л.) и доводим до кипения. Должна получиться достаточно жидкая масса, чтобы она хорошо пропитала коржи. В остывшую смесь добавляем коньяк.
- Разрезаем бисквит пополам ниткой. Если верхушка не очень ровная – переверните бисквит кверху дном.
- Пропитываем коржи сиропом. Убираем в холодильник на 2 часа.
- Когда торт пропитался, начинаем готовить глазурь.
- На паровой бане растопить шоколад и сливочное масло, постоянно помешивая. Снять с плиты и буквально сразу залить торт. Лить нужно четко в серединку, ровной небольшой струйкой.
- Готовому десерту дать настояться 2-3 часа в холодильнике и можно подавать.
Украшение – вариации подачи классического торта Захера
- Для того, чтобы десерт стал настоящим тортом, его нужно украсить. Есть огромное количество вариаций – ягодами и фруктами, орехами и шоколадом, сливками и печеньем. Давайте рассмотрим три варианта.
- Самый простой – оставить немного шоколадной стружки. Для того, чтобы получились красивые спиральки, нарезайте шоколад ножом, а не трите на терку.
- Способ второй – взбитые сливки. Можно сделать красивые пики по диаметру или украсить сплошным белым ободком. Красиво сочетать с ягодами и какао-пудрой.
- И третий, самый яркий, летний!
- Вымойте и высушите ягоды малины, клубники и черники. Продготовьте мятные листочки и сахарную пудру.
- Взбитыми сливками пройдитесь по краю торта, создавая бортик.
- Клубнику можно разрезать пополам, если крупная. Разложите ягоды вдоль бортика, немного в хаотичном порядке. Украсьте мятой и посыпьте сахарной пудрой.
- Середину торта пустой оставлять не будем. Засыпьте ее миндальными лепестками – они идеально сочетаются с шоколадной глазурью.
Смотрите также видео рецепт торта Захер
ЗАХЕР ☆ Шоколадный ТОРТ ☆ Sachertorte
Информация
Имя рецепта:
Кулинарный шедевр – изумительный торт Захер
Автор:
Назар
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
Based on 21 Review(s)
Яйца я взбиваю вместе, на качестве бисквита как по мне не отражается, такой же мягкий и пышный. С шоколадом даже не парилась, взяла какао. Конечно, не настоящий захер, но торт классный, а мороки намного меньше.
Удивительный бисквит у меня получился, мягкий и нежный. Глазурь у меня такой же рецепт. Хороший торт, праздничный. Всего в меру. Спасибо.
Замечательный торт! Очаровательно красив и аппетитен. Для бисквита яйца взбивала вместе, не разделяла, корж вышел мягким и воздушным. Абрикосовый джем так классно сочетается!
Торт получился очень благородный по вкусу. Казалось бы ничего сложного нет, но следует очень чётко следовать рецептуре. Основа получилась потрясающая.
У меня не очень поднялось тесто, к тому же слишком сладкое. Для меня этот торт не самый лучший, хотя на фото он очень красивый.