Желтое карри считается одним из самых популярных рецептов в Таиланде. Это национальный символ, основой которого является желтая пряная паста. Для цвета в нее добавляется куркума, остроту дает сушеный кайенский перец. Остальные специи: зира, кориандр, мускатный орех, корица, лавровый лист, имбирь, чеснок, лемонграсс и соль в правильных пропорциях составляют невероятный аромат и придают особый насыщенный вкус. Эта смесь в восточной кухне считается не слишком острой. Само карри имеет яркий канареечный окрас именно из-за куркумы. Готовое лакомство принято подавать вместе с рисом Жасмин или с рисовой лапшой. Такой пряный и необычный ужин станет отличным дополнением к праздничному столу и удивит гостей.
Для приготовления желтого карри с мясом птицы нам понадобятся следующие ингредиенты:
На пасту:
- сушеные стручки острого красного перца 8 больших;
- тертый имбирь 30-40 гр.;
- несколько мелко покрошенных зубчиков чеснока на ваш вкус;
- нарезанный лук шалот 4 шт.;
- кари 4 ст. л.;
- куркума 2,5 ст. л.;
- соль щепотка.
На основу:
- утиные грудки (можно использовать курицу) 700 гр.;
- кокосовое молоко литр.;
- парочка стебельков лемонграсса;
- баклажаны 2 шт.;
- мелкие картофелины 4 шт.;
- лук репчатый 1 шт.;
- рыбный соус 4 ст. л.;
- сахар 2 ст. л.;
- подсолнечное масло для обжарки;свежий острый перец 2-4 стручка (можно не добавлять);
- веточки кинзы.
Рецепт приготовления базовой пасты карри для национального тайского блюда
- Первым делом приготовим базу, без которой нам попросту не обойтись. Для этого в небольшой миске заливаем кипятком стручки сушеного перца примерно на 30 минут. За это время он наберется влаги, набухнет, и его можно будет легко очистить.
- Сливаем воду. Из готового продукта необходимо удалить все семена и плодоножки. Далее кладем его в чашу миксера и измельчаем с небольшим количеством соли (она поможет тщательнее его измельчить).Добавляем в смесь специи: имбирь, чеснок, лук. Измельчаем ингредиенты до получения однородной массы. Далее закладываем куркуму, кари и тщательно перемешиваем.
- Займемся основными этапами приготовления. Для этого очищаем и измельчаем лук. Также промываем и нарезаем четвертинками баклажан.
- Далее подготовим лемонграсс (обмываем, сушим, удаляем верхние листики, а стебли нарезаем небольшими кусочками). Очищаем от кожуры картофель, моем и нарезаем кубиками.Удаляем с утиных филе лишний жир, нарезаем кусочками толщиной около 5 мм.
- В сотейнике на масле обжариваем лук 2-3 минуты, добавляем 3 столовые ложки подготовленной ранее пасты. Готовим так еще 3 минуты. Далее вливаем кокосовое молоко, кладем лемонграсс, картошку, баклажаны, рыбный соус и сахар. Доводим до кипения и тушим до готовности картофеля.Выкладываем подготовленные грудки и доготавливаем около 5 минут.
Желтое карри с мясом – необычный ужин в домашних условиях
Перед подачей посыпаем тарелку свежим острым перцем и кинзой. Подаем вместе с отварным рисом.
Смотрите также видео рецепт желтого карри
Вид просто восхитительный этого блюда, ранее готовил курицу по индийскому рецепту, где также много куркумы и карри, но такой рецепт впервые встречаю, нужно будет обязательно приготовить. Однако я предварительно запечатаю утиные грудки до корочки, а потом буду тушить в соусе.
Утку следует подавать максимально диетической в таком карри. В воке или казане при жарке вытопить лишний жир и слить. Я к примеру использую утиный жир при запекании рыбы — очень вкусно!