Жаркое из баранины по рецепту Джейми Оливера – простое и вкусное блюдо для всей семьи

Поделитесь в соц. сетях:

Наверняка у многих хозяек в личной копилке найдется парочка таких рецептов, которыми она всегда сможет порадовать свою семью или друзей. На большую компанию самым беспроигрышным вариантом будет приготовление большого куска мяса с овощным гарниром в духовке. Это всегда получается довольно сытно, вкусно и не занимает много времени. Сегодня мы приготовим достаточно простой рецепт запеченного жаркого из баранины, которое прекрасно дополнит необычный мятный соус. Данное блюдо никогда не подводит, и отлично получается с говядиной или свининой. В него можно добавлять любые ваши любимые овощи и специи. Попробуйте приготовить его у себя дома и удивите всю семью этим необыкновенным вкусом!

В данном рецепте жаркого из баранины мы будем использовать следующие ингредиенты:

Основное:

картофель 1,5 кг.;
молодая морковь 4-5 шт. (можно заменить баклажанами, кабачками, пастернаком или грибами);
чеснок целая головка;
свежий розмарин небольшой пучок (можно использовать тимьян, обе специи отлично подходят к мясу);
цедра одного среднего лимона;
нога барана на кости 2 кг.;
растительное масло;
соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

Соус:

свежая мята небольшой пучок;
сахар по вкусу;
соль 2 щепотки;
винный уксус 3 ст.л;
кипяченая вода.

Жаркое из баранины с мятным соусом – простой рецепт от шеф-повара

Итак, в первую очередь нам необходимо поставить разогреваться духовку до 200 градусов. Разместите решетку в средней части, а на самый низ установите противень. Зачистите баранью ногу от лишних пленок и жира. В небольшую миску натрите лимонную цедру, несколько веточек розмарина мелко покрошите ножом, а чеснок пропустите через чесночницу. Заправьте смесь растительным маслом и тщательно перемешайте. Если вам удалось найти целую ногу барана, она может быть довольно крупной и плохо будет впитывать маринад. Сделайте по всей поверхности множество проколов вилкой, чтобы ускорить процесс. Обильно присыпьте мясо солью и свежемолотым перцем, а затем тщательно натрите смесью из емкости.
Возьмите большое блюдо для запекания, чтобы в него поместились все овощи. Его мы разместим на противень на самом нижнем ярусе, в то время как баранина будет находиться на решетке выше. Так все соки, которые будут стекать из куска мяса будут капать вниз и пропитывать картофель и морковку. Можно сделать проще и положить все вместе в одной большой форме для запекания, однако нога будет буквально вариться в жидкости и не приобретет аппетитную хрустящую корочку.
Отставьте баранину на некоторое время под пленкой при комнатной температуре, тем временем нарежьте картофель на дольки среднего размера, а морковь на кольца. Ставим на плиту сотейник с водой и доводим до кипения на сильно огне. Отварите в нем все овощи порядка 10 минут, слейте воду и пересыпьте в форму. Затем добавьте пару веточек розмарина или тимьяна, несколько зубчиков чеснока, пару ложек масла и приправьте солью и перцем. Разместите посуду в духовке снизу, а сверху на раскаленную решетку аккуратно выложите ногу в специях. Оставляем все в таком виде примерно на полтора часа, изредка переворачиваем мясо и помешиваем гарнир.

Жаркое из баранины по рецепту Джейми Оливера– пара полезных советов

Пока блюдо запекается в духовке, мы можем приступить к мятному соусу. Можно обойтись без него, учитывая то, что в овощах будет достаточно много ароматной подливки, однако он замечательно подчеркивает вкус баранины. В удобной таре смешиваем масло, винный уксус, соль и пару ложек сахара. С мяты оборвите листики и сложите друг на друга, затем попробуйте свернуть из них трубочку, так их будет легче нарезать. Смешиваем все и доводим по вкусу. Отставляем настоятся под пленкой до готовности мяса.
За час с четвертью мясо будет слегка розовым внутри, если такая степень прожарки вас устраивает, достаньте его аккуратно щипцами из духовки и отставьте под фольгой на 15 минут. Овощи достаточное время проварились в мясном бульоне, можно достать их сразу или же дать время выпариться жидкости, чтобы они подрумянились.

Наше замечательное блюдо готово, такой рецепт рассчитан на 8 персон. Можно экспериментировать и использовать говядину или свинину. Кроме того, отличного эффекта можно добиться в рукаве для запекания: просто выложите все овощи и мясо внутрь рукава и разместите в большой форме, за несколько минут до конца приготовления снимите пленку и доведите до золотистой корочки.

Совет по подаче: нарезаем баранину продолговатыми кусочками толщиной около 1 см, выкладываем на тарелку рядом с запеченными овощами. Поливаем сверху мятным соусом и наслаждаемся этим восхитительным вкусом!