Наверняка у многих хозяек в личной копилке найдется парочка таких рецептов, которыми она всегда сможет порадовать свою семью или друзей. На большую компанию самым беспроигрышным вариантом будет приготовление большого куска мяса с овощным гарниром в духовке. Это всегда получается довольно сытно, вкусно и не занимает много времени. Сегодня мы приготовим достаточно простой рецепт запеченного жаркого из баранины, которое прекрасно дополнит необычный мятный соус. Данное блюдо никогда не подводит, и отлично получается с говядиной или свининой. В него можно добавлять любые ваши любимые овощи и специи. Попробуйте приготовить его у себя дома и удивите всю семью этим необыкновенным вкусом!
В данном рецепте жаркого из баранины мы будем использовать следующие ингредиенты:
Основное:
- картофель 1,5 кг.;
- молодая морковь 4-5 шт. (можно заменить баклажанами, кабачками, пастернаком или грибами);
- чеснок целая головка;
- свежий розмарин небольшой пучок (можно использовать тимьян, обе специи отлично подходят к мясу);
- цедра одного среднего лимона;
- нога барана на кости 2 кг.;
- растительное масло;
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
Соус:
- свежая мята небольшой пучок;
- сахар по вкусу;
- соль 2 щепотки;
- винный уксус 3 ст.л;
- кипяченая вода.
Жаркое из баранины с мятным соусом – простой рецепт от шеф-повара
- Итак, в первую очередь нам необходимо поставить разогреваться духовку до 200 градусов. Разместите решетку в средней части, а на самый низ установите противень. Зачистите баранью ногу от лишних пленок и жира. В небольшую миску натрите лимонную цедру, несколько веточек розмарина мелко покрошите ножом, а чеснок пропустите через чесночницу. Заправьте смесь растительным маслом и тщательно перемешайте. Если вам удалось найти целую ногу барана, она может быть довольно крупной и плохо будет впитывать маринад. Сделайте по всей поверхности множество проколов вилкой, чтобы ускорить процесс. Обильно присыпьте мясо солью и свежемолотым перцем, а затем тщательно натрите смесью из емкости.
- Возьмите большое блюдо для запекания, чтобы в него поместились все овощи. Его мы разместим на противень на самом нижнем ярусе, в то время как баранина будет находиться на решетке выше. Так все соки, которые будут стекать из куска мяса будут капать вниз и пропитывать картофель и морковку. Можно сделать проще и положить все вместе в одной большой форме для запекания, однако нога будет буквально вариться в жидкости и не приобретет аппетитную хрустящую корочку.
- Отставьте баранину на некоторое время под пленкой при комнатной температуре, тем временем нарежьте картофель на дольки среднего размера, а морковь на кольца. Ставим на плиту сотейник с водой и доводим до кипения на сильно огне. Отварите в нем все овощи порядка 10 минут, слейте воду и пересыпьте в форму. Затем добавьте пару веточек розмарина или тимьяна, несколько зубчиков чеснока, пару ложек масла и приправьте солью и перцем. Разместите посуду в духовке снизу, а сверху на раскаленную решетку аккуратно выложите ногу в специях. Оставляем все в таком виде примерно на полтора часа, изредка переворачиваем мясо и помешиваем гарнир.
- Пока блюдо запекается в духовке, мы можем приступить к мятному соусу. Можно обойтись без него, учитывая то, что в овощах будет достаточно много ароматной подливки, однако он замечательно подчеркивает вкус баранины. В удобной таре смешиваем масло, винный уксус, соль и пару ложек сахара. С мяты оборвите листики и сложите друг на друга, затем попробуйте свернуть из них трубочку, так их будет легче нарезать. Смешиваем все и доводим по вкусу. Отставляем настоятся под пленкой до готовности мяса.
- За час с четвертью мясо будет слегка розовым внутри, если такая степень прожарки вас устраивает, достаньте его аккуратно щипцами из духовки и отставьте под фольгой на 15 минут. Овощи достаточное время проварились в мясном бульоне, можно достать их сразу или же дать время выпариться жидкости, чтобы они подрумянились.
Жаркое из баранины по рецепту Джейми Оливера– пара полезных советов
Наше замечательное блюдо готово, такой рецепт рассчитан на 8 персон. Можно экспериментировать и использовать говядину или свинину. Кроме того, отличного эффекта можно добиться в рукаве для запекания: просто выложите все овощи и мясо внутрь рукава и разместите в большой форме, за несколько минут до конца приготовления снимите пленку и доведите до золотистой корочки.
Совет по подаче: нарезаем баранину продолговатыми кусочками толщиной около 1 см, выкладываем на тарелку рядом с запеченными овощами. Поливаем сверху мятным соусом и наслаждаемся этим восхитительным вкусом!
Смотрите также видео рецепт жаркого из баранины
Based on 2 Review(s)
Соус не понравился, все равно вкус только уксуса, может заменить соевым соусом. Само жаркое простое как мир, многие хозяйки так готовят и со свинины и с баранины. Видно у Оливера бабушка украинка была)
Джейми красавчик, и рецепты у него хорошие. Этот простой, такое жаркое вкусное. Хотя конечно не из ноги делала, а жарила кусочки мяса. Вот по остальному точно так же — картошка, морковка и розмарин обязательно.
Пока сам не готовил, но в гостях у друзей пробовал это жаркое, шикарный вкус, именно соус на уксус винном придаёт изюминку. Теперь сам приготовлю, друзья объясняли, но я толком не понял что к чему, теперь все понятно.
Похожее жаркое я готовлю из свинины, но кладу абсолютно все и морковь и кабачки и баклажаны, правда соус не готовила, рецепт довольно интересны. Попробую так баранину приготовить.
Как по мне, то заменять морковь не стоит не чем, морковь сладкоаатая и для баранины самое то, вообще очень класное блюдо. Спасибо.