Говядина по-бургундски – классический рецепт французского блюда с фото

Поделитесь в соц. сетях:

Во Франции и других европейских странах, блюдо известно под названием беф-бургиньон. Основным ингредиентом является говядина, которая требует особого подхода. В большинстве случаев она получается чрезмерно жесткой, но французские кулинары придумали оригинальный способ сделать ее более мягкой и сочной.

Для этого они использовали красное бургундское вино. Во время приготовления алкоголь испаряется, а мясо приобретает особенно нежный привкус и пряный аромат. До недавнего времени, такой рецепт готовили редко, но с появлением на экранах фильма «Джули и Джулия» блюдо приобрело небывалую популярность. Главная героина назвала рецепт чуть ли не главным во французской кухне. Итак, переходим к делу.

Рецепт говядины: основные ингредиенты для блюда

Список ингредиентов для блюда включает в себя немало единиц, но каждый проблем с покупкой компонентов у вас не возникнет. Мы немного поэкспериментировали с традиционным рецептом и добавили в него бекон. Вместе с этим продуктом список компонентов выглядит так:

  • 1 головка лука репчатого;
  • говяжье мясо (1 кг);
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 л сухого красного вина;
  • черный молотый перец;
  • 110 г бекона;
  • масло оливковое (55 мл);
  • 2 стебли тимьяна;
  • 4 морковки;
  • ½ кг шампиньонов;
  • 55 г масла сливочного;
  • масло растительное (55 мл);
  • зелень (петрушка/укроп);
  • соль;
  • перец горошком черный (7);
  • 12 шт. лука-шалота;
  • 1 лавровый лист;
  • 2 ложки муки пшеничной.

Пошаговое приготовление говядины по-бургундски с фото

  1. Подготовьте мясо. Помойте, обсушите и нарежьте крупными кусками говядину. Повторите процедуру с репчатым луком, за исключением формы. Лук нарезайте полукольцами. Зубки чеснока раздавите ножом (используйте плоскую сторону).
  2. Возьмите глубокую емкость, и сложите туда полукольца лука, не порезанную петрушку, кусочки чеснока, лист лавровый, специи, перец. Подготовленные ингредиенты залейте вином, так чтобы верхушки продуктов не просматривались. Перемешайте компоненты, отправьте их в холодильник для маринования.
  3. На следующий день достаньте говядину из бульона, затем промокните остатки жидкости салфетками. Нарежьте мелкими ломтиками бекон. Смажьте сковородку растительным маслом, обжарьте нарезанные ломтики до получения румяных корочек.
  4. Готовый бекон переместите в отдельную тарелку. На оставшемся масле пожарьте кусочки говяжьего мяса. Корочка должна иметь коричневый цвет. К обжаренной говядине добавьте муку, перемешайте, и оставьте на сковороде на минуту.
  5. Готовые кусочки говядины переместите в глубокий сотейник. Затем займитесь маринадом. Для начала процедите его через сито, а потом залейте в емкость с мясом. В сотейник добавьте бекон, поставьте его на плиту, чтобы потушить ингредиенты. Через 1,5 часа разогрейте на сковороде смесь сливочного и оливкового масел.
  6. Добавьте сюда морковь, и жарьте до появления золотистых корочек. Готовую морковь пересыпьте в сотейник, потушите 25 минут. На той же поверхности пожарьте лук-шалот целыми головками. Затем добавьте овощ в сотейник, тушите все вместе 20 минут.
  7. Шампиньоны разрежьте на половинки, и переместите на ту же сковороду. Готовые кусочки добавьте в сотейник с мясом и овощами. Во время готовки компоненты пускают сок, который нужно попробовать в конце приготовления. Добавьте к соку перец и соль по вкусу, затем тушите блюдо 25 минут.
  8. По окончанию указанного времени снимите емкость с огня, и оставьте для остывания. Подавайте мясо с рисом или картофельным пюре.

Важный совет

Соус в готовом блюде должен быть густым и насыщенным. Если в результате получилась слишком жидкая смесь, можете добавить кукурузную муку. Но, перед применением разведите ингредиент с теплой водой до консистенции кашицы.

Приятного аппетита!

Смотрите также видео рецепт мяса по-бургундски

Мясо по-бургундски
Информация
recipe image
Имя рецепта:
Говядина по-бургундски
Автор:
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
11stargraygraygraygray Based on 1 Review(s)
Поделитесь в соц. сетях:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*