Во Франции и других европейских странах, блюдо известно под названием беф-бургиньон. Основным ингредиентом является говядина, которая требует особого подхода. В большинстве случаев она получается чрезмерно жесткой, но французские кулинары придумали оригинальный способ сделать ее более мягкой и сочной.
Для этого они использовали красное бургундское вино. Во время приготовления алкоголь испаряется, а мясо приобретает особенно нежный привкус и пряный аромат. До недавнего времени, такой рецепт готовили редко, но с появлением на экранах фильма «Джули и Джулия» блюдо приобрело небывалую популярность. Главная героина назвала рецепт чуть ли не главным во французской кухне. Итак, переходим к делу.
Рецепт говядины: основные ингредиенты для блюда
Список ингредиентов для блюда включает в себя немало единиц, но каждый проблем с покупкой компонентов у вас не возникнет. Мы немного поэкспериментировали с традиционным рецептом и добавили в него бекон. Вместе с этим продуктом список компонентов выглядит так:
- 1 головка лука репчатого;
- говяжье мясо (1 кг);
- 3 зубка чеснока;
- 1 л сухого красного вина;
- черный молотый перец;
- 110 г бекона;
- масло оливковое (55 мл);
- 2 стебли тимьяна;
- 4 морковки;
- ½ кг шампиньонов;
- 55 г масла сливочного;
- масло растительное (55 мл);
- зелень (петрушка/укроп);
- соль;
- перец горошком черный (7);
- 12 шт. лука-шалота;
- 1 лавровый лист;
- 2 ложки муки пшеничной.
Пошаговое приготовление говядины по-бургундски с фото
- Подготовьте мясо. Помойте, обсушите и нарежьте крупными кусками говядину. Повторите процедуру с репчатым луком, за исключением формы. Лук нарезайте полукольцами. Зубки чеснока раздавите ножом (используйте плоскую сторону).
- Возьмите глубокую емкость, и сложите туда полукольца лука, не порезанную петрушку, кусочки чеснока, лист лавровый, специи, перец. Подготовленные ингредиенты залейте вином, так чтобы верхушки продуктов не просматривались. Перемешайте компоненты, отправьте их в холодильник для маринования.
- На следующий день достаньте говядину из бульона, затем промокните остатки жидкости салфетками. Нарежьте мелкими ломтиками бекон. Смажьте сковородку растительным маслом, обжарьте нарезанные ломтики до получения румяных корочек.
- Готовый бекон переместите в отдельную тарелку. На оставшемся масле пожарьте кусочки говяжьего мяса. Корочка должна иметь коричневый цвет. К обжаренной говядине добавьте муку, перемешайте, и оставьте на сковороде на минуту.
- Готовые кусочки говядины переместите в глубокий сотейник. Затем займитесь маринадом. Для начала процедите его через сито, а потом залейте в емкость с мясом. В сотейник добавьте бекон, поставьте его на плиту, чтобы потушить ингредиенты. Через 1,5 часа разогрейте на сковороде смесь сливочного и оливкового масел.
- Добавьте сюда морковь, и жарьте до появления золотистых корочек. Готовую морковь пересыпьте в сотейник, потушите 25 минут. На той же поверхности пожарьте лук-шалот целыми головками. Затем добавьте овощ в сотейник, тушите все вместе 20 минут.
- Шампиньоны разрежьте на половинки, и переместите на ту же сковороду. Готовые кусочки добавьте в сотейник с мясом и овощами. Во время готовки компоненты пускают сок, который нужно попробовать в конце приготовления. Добавьте к соку перец и соль по вкусу, затем тушите блюдо 25 минут.
- По окончанию указанного времени снимите емкость с огня, и оставьте для остывания. Подавайте мясо с рисом или картофельным пюре.
Важный совет
Соус в готовом блюде должен быть густым и насыщенным. Если в результате получилась слишком жидкая смесь, можете добавить кукурузную муку. Но, перед применением разведите ингредиент с теплой водой до консистенции кашицы.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий