Утиное конфи — лучший деликатес Франции

Поделитесь в соц. сетях:

Утиная ножка конфи является настоящей гордостью французской кулинарии. Сейчас она подается в лучших ресторанах Франции. А раньше медленное томление в жире было не более чем проверенным способом сохранить мясо без холодильника. Преподнося гостям запеченную утиную грудинку, голень повара оставляли для себя в качестве обеда. Лишь несколько десятков лет назад конфи из утки приобрело популярность и буквально перевернуло гастрономические традиции. Теперь этот деликатес норовят попробовать даже избалованные гурманы. Приготовить такое угощение предлагаю и вам, ведь оно должно быть в кулинарной книге каждой хозяйки!

Ингредиенты

Утка — 2 шт.
Утиный жир — 800 г
Перец душистый — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зубчика
Лук-шалот — 2 шт.
Соль — 3 ст. л.
Тимьян (свежий) — 1 пучок
Розмарин (свежий) — 1 пучок

Как приготовить утиные ножки конфи — пошаговый рецепт

Самый важный ингредиент конфи — это жир. Если приобрести его возможности нет, придется вытапливать самостоятельно. Тогда лучше купить не только ножки или бедрышки, а целую утку или даже две.
Вытапливать жир лучше за день до приготовления основного блюда. Берем тушку, срезаем весь лишний жир и кожу. При этом на бедрышках и голени (то, из чего мы будем готовить) кожицу оставляем.
Подготовленные части птицы хорошенько натираем крупной морской солью, перцем и смесью тимьяна и розмарина. Выкладываем в керамическую форму, сверху кладем пару веточек трав, накрываем крышкой и отправляем мариноваться на ночь в холодильник или другое прохладное место.
Берем большую сковородку с толстым дном, ставим на минимальный огонь, выкладываем обрезанный жир и кожу. Оставляем вытапливаться несколько часов. Переворачивать или мешать ничего не нужно, просто время от времени сливаем вытопившийся жирок в сотейник или любую другую емкость.
Утиный жир — ценнейший ингредиент. Поэтому запасаться им лучше впрок. Ведь он как очищенное масло — не чадит и не горит. Словом, настоящая находка для кулинаров. Поэтому не жалейте времени и приготовьте баночку или даже две.
Промаринованную птицу достаем из холодильника. Убираем излишки соли и приправ. Плотно выкладываем кусочки мяса в керамическую форму. Между ними кладем крупно нарезанный лук шалот, зубчики чеснока, травы и черный перец горошек.
Заливаем все утиным жиром, чтобы он покрыл мясо. Если же жирка оказалось маловато, можно добавить немного хорошего растительного масла.
Разогреваем духовку до 150 градусов, отправляем туда утятницу. Время приготовления зависит от размеров окороков и составляет 2–4 часа. Этого вполне достаточно, чтобы мясо приготовилось, впитало аромат трав, лука и чесночка.
Готовое мяско должно легко отделяться от костей и разделяться на отдельные волокна. Кожица должна быть тонкой, золотистой и хрустящей, без лишней жировой прослойки.

С чем подавать утку конфи — полезные советы

Птица, приготовленная методом конфи, подается к столу горячей. При этом лишний жирок сливаем в отдельную емкость и храним в холодильной камере. Подавать уточку следует с овощным гарниром — пюре из горошка, тыквы, картофеля. Также можно приготовить любимую кашу или же просто карамелизировать овощи.

Наслаждайтесь нежным и ароматным утиным мясом! Приготовьте такое блюдо к праздничному столу или же побалуйте себя без повода. Ведь питаться вкусно и полезно заслуживает каждый из нас. Приятного аппетита!