Ни для кого ни секрет, что во многих кухнях всего мира буквально повсеместно используется алкоголь. Где-то нужен более крепкий для придания аппетитной ароматной корочки, когда его поджигают и выпаривают, а где-то слабый, такой как вино или вермут. В процессе длительного тушения слабоалкогольные напитки размягчают мясо, делают его нежным, сочным и придают несравнимый аромат и цвет. В сегодняшнем рецепте речь пойдет именно о таком методе приготовления тушеной телятины с лапшой в соусе из белого вина. Это блюдо не занимает много времени, и отлично подходит для приготовления вкусного ресторанного ужина в домашних условиях. Кроме того, учитывая особенности процесса готовки, алкогольные пары успевают полностью выветриться, так что блюдо спокойно можно давать детям. Давайте же разберёмся, в чем его главный секрет!
Для приготовления тушеной телятины с лапшой в соусе маренго нам понадобятся следующие ингредиенты:
- мясо без костей (вырезка или задняя часть) 1,5 кг.;
- мука 45 гр.;
- растительное масло для жарки;
- репчатый лук 2 шт.;
- чеснок 3 зубчика;
- сухое белое вино 375мл.;
- консервированные томаты в собственном соку 250 гр.;
- сушеный базилик 0,5 ч.л.;
- несколько веточек свежего тимьяна;
- кусок цедры апельсина (около 7 см в ширину);
- шампиньоны или вёшенки 500 гр.;
- пучок свежей зелени (петрушка, кинза);
- яичная лапша 375 гр.;
- соль и свежемолотый перец по вкусу (можно добавить порошок чили для остроты).
Простое ресторанное блюдо в домашних условиях — тушеная телятина с лапшой
- Использование вина в рецептах может изменить вкус ингредиентов как в лучшую, так и в худшую сторону. Это зависит от напитка, в данном случае, к примеру, отлично подходят вина сортов Совиньон Блан или Пино Гриджо. Не экономьте на нем и берите вкусный и проверенный вариант. Так вы будете уверенны в финальном результате.
- Для начала тщательно зачистите и промойте мясо, затем нарежьте его тонкими полосочками со стороной около 5 см. Параллельно ставим разогреваться духовку до температуры 165 градусов. В небольшом пакете (желательно на застежке) смешайте соль, свежемолотый перец и муку. Перемешайте, затем пересыпьте мясо и тщательно вструсите, чтобы кусочки равномерно покрылись сухой смесью.
- Ставим на средне-сильный огонь большую сковороду с антипригарным покрытием и подогреваем в ней несколько ложек растительного масла. Закладываем половину порции мяса так, чтобы кусочки не мешали друг другу равномерно обжариваться. Добиваемся корочки со всех сторон, выкладываем готовые ломтики на блюдо и проделываем то же самое с оставшейся говядиной.
- Затем в той же ёмкости нагреваем ещё немного масла, луковицы очищаем и нарезаем на мелкие кубики, затем обжариваем до золотисто-румяного оттенка. Добавьте измельчённый на терке чеснок и тушите порядка минуты. Влейте вино, доведите жидкость до кипения и деревянной лопаткой снимите со дна пригаринки. Добавьте перетертые томаты, специи, цедру апельсина и веточки тимьяна, вновь доведите до кипения. Затем, переложите в сковородку мясо, перемешайте, накройте крышкой и отправьте в духовку на 1,5 часа, пока оно не станет мягким. Проверить готовность можно вилкой или длинной деревянной палочкой.
- За 15 минут до конца приготовления говядины поставьте ещё одну сковороду на средний огонь и влейте немного масла. Нарежьте грибы на четвертинки и обжаривайте их порядка 5 минут, пока они не подзолотятся и не пустят влагу. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем.
- Достаём из духовки наше блюдо, снимаем крышку и выбрасываем цедру, затем возвращаем на огонь и вновь доводим до кипения, чтобы подливка немного загустела. Всыпаем грибы и нарезанную петрушку, тщательно перемешиваем, приправляем по вкусу и отставляем с жара настаиваться под крышкой. В сотейнике нагрейте слегка подсоленную воду и сварите лапшу, как указано на упаковке.
- Готовое мясо выкладывайте поверх макарон, сверху обильно полейте подливой с грибами, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу!
Тушеная телятина с лапшой в белом вине — простой пошаговый рецепт с фото
Данный рецепт рассчитан на 4-6 порций, телятина получается невероятно сочной и нежной, так что ее будут кушать даже детки. Порадуйте своих близких чем-то новеньким, приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт жаренной говядины с яичной лапшой
Рецепт очень подробный, готовить по нему одно удовольствие. Мясо получается нежнейшее и шикарнейшее. Не любительница использовать алкоголь в готовке, но в этом рецепте вино творит чудеса. Придаёт телятине мягкость и неземной аромат.
Без алкоголя мясо не то, простой вкус, а вино или коньяк придают особенный вку, алкоголя ведь потом не чувствуется. Отличное блюдо, особенно вкусная говядина.
В этом рецепте, чтобы придать особую пикантность молодой телятине можно добавить выдержанный портвейн или херес, у хереса особенно будет ярко выраженный аромат, когда будет идти фламбировка. Блюдо конечно не быстро готовится, но его вкус и аромат того стоят, чтобы потратить часик на готовку.