Французская кухня известна на весь мир своими необычными сочетаниями ингредиентов и невероятной палитрой вкусов. В некоторых классических рецептурах присутствуют алкогольные напитки, такие как бренди или коньяк. Сегодня мы расскажем, как в домашних условиях можно приготовить петуха в красном вине – традиционное фермерское блюдо Франции. В процессе приготовления все вредные пары алкоголя успевают полностью выпариться, оставляя только свой невероятный вкус, аромат и цвет в мясе птицы. Давайте же скорей начнем!
Для приготовления петуха в красном вине по классическому рецепту мы будем задействовать следующие ингредиенты:
- любой мясной несоленый бульон 250 мл.;
- лук-шалот или красный 4-6 шт. среднего размера;
- свежие молодые шампиньоны около 250 гр.;
- растительное масло для жарки;
- сухое красное вино 500 мл. (отлично подходят Каберне Совиньон);
- яичная лапша 375 гр.;
- домашний петух около 2 кг. (без внутренностей);
- томатная паста или кетчуп 2 ч.л.;
- несколько веточек тимьяна;
- копченый бекон 125 гр. (нарезанный слайсами);
- сливочное масло 2 ст.л.;
- свежая зелень для украшения;
- мука 60 гр.;
- коньяк 50 мл.;
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Петух в красном вине — простая пошаговая инструкция с фото
- Для начала нам необходимо подготовить птицу. Убедитесь, что на ней не осталось никаких перьев, тщательно промойте ее снаружи и внутри, все лишнее вычистите. Разберите тушку по суставам на порционные части, грудки отделите от остова. По возможности зачистите от лишнего жира.
- Поставьте на средний огонь разогреваться большую сковороду и нагрейте в ней пару ст. л. масла для жарки. Добавьте измельченный лук-шалот и обжаривайте его несколько минут до появления приятного золотистого оттенка. Нарежьте грибы на четвертинки, всыпьте их в емкость и тушите еще столько же, приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем. Переложите в миску и отставьте в сторону.
- На большой сковороде на сильном огне небольшими порциями обжаривайте куски цыпленка, предварительно приправьте их. Готовьте до появления приятного золотисто-коричневого цвета со всех сторон порядка 10 минут не накрывая крышкой, изредка переворачивая. Затем вновь засыпьте все куски курицы, уберите ее с огня, налейте коньяк и подожгите при помощи спичек или зажигалки. Такой процесс называется фламбирование, благодаря ему на мясе образуется аппетитная и очень ароматная корочка. Переложите цыпленка на тарелку и отставьте в сторону.
- Вылейте на сковороду красное вино, бульон, добавьте томатную пасту и веточки тимьяна. Доведите до кипения на средне-сильном огне и перемешайте деревянной лопаткой, чтобы снять пригоревшие кусочки со дна. Снова верните мясо в емкость и плотно закройте крышкой. Уменьшите огонь до слабого и готовьте порядка 30 минут, пока мясо при разрезании самой толстой части ножом не перестанет быть розовым.
- В последние 5 минут добавьте нарезанный ломтиками копченый бекон и тушеные овощи. Шумовкой переложите ингредиенты в тарелку и прикройте алюминиевой фольгой. Оставшийся бульон уберите с огня и дайте постоять 5 минут.
- В маленькой миске тщательно смешайте муку и подтопленное сливочное масло. С поверхности подливки в сковородке снимите ложкой лишний жир. Снова поставьте ее на сильный огонь и доведите до кипения. Затем зачерпните немного жидкости при помощи половника, влейте ее в смесь масла с мукой, тщательно все вмешайте и снова вылейте на сковороду. Уменьшите жар до слабого и готовьте без крышки, иногда помешивая, около 5 минут, пока бульон не загустет до консистенции соуса. Приправьте солью и перцем, засыпьте обратно курицу, овощи и соус.
Петух в вине – изысканное ресторанное блюдо в домашних условиях
Все готово! Совет по подаче: в глубокую тарелку выложите порцию лапши, сверху на нее несколько кусочков мяса и обильно полейте подливкой. Присыпьте свежей нарезанной зеленью и подавайте к столу! Данное блюдо станет прекрасным украшением вашего стола, оно не занимает много времени и прекрасно подойдет для ужина в большой компании. Приятного аппетита!
Потрясающий рецепт, особенно если выбрать молодого петуха, до года. Пусть и небольшого по весу. Совершенно другой вкус именно благодаря маринаду и специям. Не похоже совсем на курицу.
Не очень тяжело готовить и не очень долго. Красивый цвет получился из-за вина. Понравилась мариновка в тимьяне, мясо хоть и получилось нежное, но заметно отличается от курочки.