Наверняка все слышали о том, что во Франции и других странах Европы во многие блюда принято добавлять красное и белое вина. За счет того, что мясо или другие ингредиенты длительное время готовятся в алкоголе, они напитываются ароматами, но все вредные пары успевают выпариться. Таким образом, все блюда с использованием алкогольных напитков, где присутствуют длительные процессы тушения можно готовить детям – это абсолютно безвредно. Сегодня будет один из подобных кулинарных шедевров – тушеная говядина с овощами в красном вине. За счет большого количества жидкости мясо сохраняет все соки и приобретает насыщенный винный оттенок. Давайте же скорей приступим к приготовлению!
В данном рецепте тушеной говядины в красном вине с овощами мы будем задействовать следующие ингредиенты:
- грудинка около 2-2,5 кг. (лучше берите наименее жирный отрез);
- говяжий бульон 500 мл.;
- сливочное масло 3 ст.л.;
- репчатый лук 4-5 шт. среднего размера;
- пара молодых морковок;
- стебель сельдерея;
- чеснок 3-4 зубчика;
- сухое красное вино 375 мл. (не обязательно брать слишком дорогое, но и не экономьте);
- томатная паста или кетчуп 1 ст.л.;
- небольшой пучок тимьяна;
- лавровый лист;
- свежая зелень по вкусу;
- бренди или коньяк 60 мл. (опционально, можно обойтись без него, но он добавляет приятный аромат);
- растительное масло для жарки;
- соль и свежемолотый перец по вкусу.
Тушеная говядина в красно вине с овощами – изысканное блюдо в домашних условиях
- Для начала нам необходимо подготовить мясо. Для этого возьмите небольшой острый нож и тщательно зачистите грудинку от лишнего жира и пленок. Если вдруг у вас не будет получаться избавиться от всех нежелательных элементов, подденьте их ножом, прихватите пальцами при помощи сухого бумажного полотенца или салфетки и постарайтесь снять как можно больше.
- Далее нагреваем духовку до 165 градусов, мясо тщательно высушиваем полотенцами. В глубокой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте растительное масло и обжарьте в нем грудинку до румяной корочки со всех сторон порядка 8 минут. Солить и перчить мясо не имеет особого смысла: перец успеет подгореть за все время приготовления, а соль не даст сильного эффекта на поверхности такого огромного куска. Мы добавим все приправы в подливку, и именно она даст основной заряд вкуса говядине.
- Перекладываем кусок большой вилкой в термостойкую форму для запекания, в той же сковороде на среднем огне подтапливаем сливочное масло. Очищаем и нарезаем лук мелкими кубиками, морковь и сельдерей рубим небольшими ломтиками. Обжариваем все вместе в сливочном масле, туда же выдавите зубчики чеснока через пресс или натрите их на терке. Тушите порядка 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка не подзолотятся.
- Убираем сковороду с огня, вливаем вино и бренди, возвращаем на конфорку и ставим максимальный жар, доводим до кипения. Как только жидкость достаточно нагреется и начнет слегка кипеть, возьмите деревянную лопатку и снимите со дна все оставшиеся после мяса пригаринки, они придают подливке наваристость и приятный аромат. Вновь выключаем огонь, добавляем томатную пасту, лавровый лист, веточки тимьяна, приправляем солью и свежемолотым перцем. Затем, возвращаем на сковородку грудинку, вливаем бульон и вновь кипятим.
- Как только смесь нагреется, ее необходимо накрыть крышкой и поставить в духовку. Если сковорода не позволяет сделать этого, значит переложите кусок грудинки в ту же термостойкую емкость, затем влейте поверх мяса всю жидкость с овощами. Накрываем и отправляем доготавливаться в духовке на 3-3,5 часа, чтобы оно стало мягким и напиталось ароматами и вкусом, переворачивайте кусок каждый час.
- Как только блюдо достаточно времени провело в духовке, вынимаем его и заворачиваем грудинку в фольгу, чтобы все соки сохранились. С овощами поступим немного иначе: тщательно перетрите подливу ложкой через сито в глубокий сотейник, лишений жир можно снять, затем доготовьте еще минут 15-20 на среднем огне и добавьте приправы на ваше усмотрение. Из этого получается просто невероятный насыщенный соус.
Простой рецепт изысканного семейного ужина – тушеная говядина в красном вине
Блюдо готово! Подавайте нарезанные кусочки тушеной говядины с любым гарниром, сверху обильно поливайте ароматной подливкой. Данный рецепт занимает достаточно много времени, однако он точно стоит потраченных сил! Его хватит на 6-8 порций, каждую из которых можно присыпать свежей зеленью для красоты! Попробуйте приготовить данное блюдо и удивите своих близких чем-то новым и необычным!
Смотрите также видео рецепт говядины в красном вине
Based on 2 Review(s)
Наверное именно вино сделало говядину такой нежной и со специфический изысканным вкусом. Клас, люблю говядину и это лучший рецепт.
Мясо сначала хорошо обжарить на масле и к уже горячем прямо на сковородку лить коньяк или бренди, вот так мясо просочится ароматом, тогда уже добавлять все остальное.
Заменила единственный компонент, вместо сливочного масла добавила оливкое масло, мясо шикарное. В винном соусе просто клас.
Оптимальный вариант это когда в этом рецепте будет использоваться домашний винопродукт, тогда аромат сухофруктов и легкой терпкости гарантирован. Также неплохо получается если добавить херес. Также можно добавлять корень сельдерея.
Мяско получается сочным и ароматным за счет использования пряных трав и вина, последний ингредиент придает особую пикантность. Можно конечно поэкспериментировать с хересом или другими винами, как вариант можно добавить вишневый соус или сухофруктов.
Мне понравился такой способ приготовления говядины. Очень сочное мясо получилось, вкус насыщенный и ароматный. Проблем при готовке не возникло, всё просто. Сэнкс за хороший рецепт.