Плов относится к блюдам восточной кухни. Единой его рецептуры не существует. По классическому рецепту основные его компоненты – мясо и рис. Однако существуют не менее интересное предложение использовать вместо риса крупу под названием булгур. Эту крупу из дробленой пшеницы вряд ли встретишь в провинциальном магазине, но обязательно отыщешь на полках супермаркета. Она содержит много витаминов, ненасыщенные жирные кислоты, клетчатку и легко переваривается. Мясо также берут разное – это и привычная для кавказцев баранина, и свинина, и говядина, и курятина, и мясо индейки.
Состав плова из булгура
Количество порций – 10-12
Время приготовления – 1 час
- Крупа булгур – 1 кг
- Мясо – 1,5 кг
- Морковь-1,5 кг
- Лук репчатый – 1 кг
- Соль
- Приправа для плова готовая или ее составляющие – зира, барбарис, черный перец по две ст.л.
- Чеснок-2-3 головки
- Растительное масло – 300 мл.
- Зелень петрушки для украшения
Готовим плов из булгура на домашней кухне
Традиционно сложилось, что плов готовят в казане. Не на всякой кухне отыщется такая посуда. Поэтому ее заменяем обычной, желательно глубокой толстостенной сковородой и кастрюлей. Если же казан у вас на кухне имеется – то весь процесс приготовления будет проходить именно в нем.
- Все продукты, включая морковь, нарезаем ножом (не натираем на терке).
- Хорошо разогреваем казан (сковороду) с растительным маслом и обжариваем в нем лук на сильном огне, интенсивно помешивая. Высыпаем морковь, продолжая помешивать, обжариваем их вместе. Кто любит плов с кислинкой, на этом этапе может добавить 2-3 ложки томатной пасты или 2-3 нарезанный красных помидора.
- Не убавляя интенсивности огня, добавляем мясо. Время его жарки зависит от того, что за мясо вы решили использовать. Для курятины оно будет меньше, для говядины – побольше.
- Солим, высыпаем специи и перемешиваем.
- Настала очередь крупы. Если вы хотите получить именно рассыпчатый плов, булгур несколько минут обжаривается на сухой сковороде. Эта крупа хороша еще и тем, что, в отличие от риса, сама по себе разваривается меньше и уже изначально имеет желтоватый оттенок, который все хотят придать плову с помощью моркови и куркумы.
- Итак, сухой булгур высыпаем сверху на мясо, разравниваем по всей поверхности. Не перемешиваем. Аккуратно вливаем подогретую воду в таком количестве, чтобы она была выше крупы на 1-2 см. В воду добавляем еще немного соли и специй. После этого накрываем кастрюлю крышкой и переключаем печь на медленный огонь.
- Тушим, пока крупа не впитает в себя воду. На это потребуется около 20 минут.
- После выключения огня втыкаем в поверхность дольки чеснока, очищать его перед этим не обязательно. Можно погрузить внутрь готового плова целую головку чеснока – она будет смотреться очень колоритно в качестве его украшения. Можно таким же образом добавить немного изюма. Даем плову настояться 15-20 минут. Только после этого содержимое казана или кастрюли перемешиваем.
Осталось красиво выложить плов на блюдо, украсить зеленью и подать к столу. Хорошо гармонируют к плову салаты из свежих овощей, помидор, например. Приятной трапезы!
Смотрите также видео рецепт плова из булгура
Готовила в мультиварке, сначала обжарила куриное филе. Отдельно на сковороде обжарила лук и морковь, соединила, положила чеснок и приправы. Засыпала булгур. Готовила по программе рис. Очень вкусно,правда.
Это вы здорово подметили Дарья, что такое шикарное блюдо можно приготовить в мульти варке. Вкус у этой крупы немного отличается от риса, но в целом блюдо ничем не уступает классическому плову. Я правда предпочитаю готовить булгур с бараниной.
В кастрюле тоже нормально получается. Главное сначала хорошо прожарить мясо (я предпочитаю курятину) и морковь с луком. Особым шармом будет поджарить болгарский перец и барбарис.
Пробовала готовить такое блюдо, к традиционным продуктам добавила сладкий перец и сладкую же паприку. По моему вкусу не смог булгур полноценно заменить рис. Вроде бы вкусно,но немного не то.