Мясо разных видов часто становится основным компонентом многих блюд (включая салаты, рагу, супы и т.д.) Но кроме него есть категория продуктов, которые не пользуются такой популярностью, при этом блюда из них получаются невероятно вкусными. В данном случае речь идет о куриных потрохах, таких как, сердечки, печень и желудочки.
Все вместе они являются компонентами вкуснейшего грузинского блюда под названием «Кучмачи». Основу составляют именно потроха, а в качестве дополнения используются специи, зелень, приправы и гранатовые зерна. Поверьте, попробовав такое блюдо один раз, вам захочется приготовить его снова.
Кучмачи: необходимые ингредиенты в виде списка
Кроме куриных, можно брать утиные, свиные, и телячьи потроха. Но все они придают блюду разный вкус. Можно экспериментировать, и в процессе выбрать для себя оптимальный вариант продуктов. Кроме сердечек, желудочков и печени, можно использовать также легкие. Наш рецепт включает в себя:
- 75 г эстрагона;
- сердечка (510 г);
- масло растительное (на ваше усмотрение);
- соль (по вкусу);
- бульон куриный (210 мл);
- желудочки (510 г);
- 110 г сливочного масла;
- перец (по вкусу);
- 4-5 зубчиков чеснока;
- печень (510 г);
- веточки кинзы (75 г);
- 1 лук фиолетовый;
- 5 чайных ложек гранатовых зерен;
- 2-3 ложки аджики;
- 1 ложка чайная хмели-сунели.
Особенность блюда в том, что все компоненты недорогие, поэтому такое блюдо считается бюджетным. Вам не нужно тратить крупную сумму, чтобы полакомится грузинским деликатесом. Во время покупки потрохов, не забудьте посмотреть срок годности, а также внимательно рассмотреть поверхность продуктов. Обязательно нужны только свежие потроха.
Как правильно приготовить кучмачи в домашних условиях? Простой пошаговый рецепт
Блюдо можно готовить как самостоятельную единицу, а можно подавать в качестве закуски. Ингредиенты, входящие в состав, обладают полезными и питательными свойствами. Такое множество достоинств вряд ли кого-то оставит равнодушным. К тому же приготовление не займет у вас много времени. Обязательно подавайте в горячем виде.
- Вытяните из холодильника желудочки, печень и сердечка. Подготовьте глубокую емкость. Тщательно промойте все ингредиенты под холодной водой. Затем разложите их на подготовленных бумажных салфетках. Так они быстрее станут сухими.
- На доске поочередно нарежьте все компоненты. Начинайте с печени, затем порубите сердечки, а уже потом займитесь желудками. Все кусочки должны быть одинаковых размеров.
- Подготовьте вместительную глубокую кастрюлю. Включите средний огонь. Поставьте на плиту кастрюлю, затем добавьте в нее кусочки печени и желудочков. Залейте все водой, оставьте вариться. Отдельно на доске разрежьте сердечки на 2 части.
- Через 15-17 минут выключите огонь, достаньте готовые потроха из кастрюли. Выложите их на блюдо, дайте немного остыть. Подготовьте сковородку, включите небольшой огонь. На сковороду налейте немного растительного масла, разогрейте. В емкость по очереди засыпайте печень, желудочки и сердечка. В конце приготовления каждого вида потрохов добавляйте немного соли и перца.
- Затем на поверхность той же сковородки добавьте небольшое количество растительного масла. Пока будет разогреваться емкость, очистите овощи. В данном случае почистите от шелухи лук, промойте под холодной водой. На доске мелко нарежьте овощ, затем переместите на горячую сковороду.
- Когда лук станет золотистого цвета, добавьте к нему щепотку соли и перца по вкусу. Затем добавьте указанное количество аджики. Не забывайте также про специи. Посыпьте лук рубленным чесноком и приправой хмели-сунели.
- Через 2-3 минуты в смесь на сковороде влейте бульон, перемешайте. Последним ингредиентом станет сливочное масло. Но оно обязательно должно быть холодным. Также добавьте его в сковородку, перемешайте.
- Промойте тархун и кинзу, затем на доске нарубите мелкими кусочками. Добавьте зелень к соусу на сковороде. Через 3-5 минут добавьте в емкость все потроха, и оставить жарить на среднем огне. До готовности потребуется несколько минут.
- Снимите блюдо с огня, затем густо посыпьте нарезанной свежей зеленью и гранатовыми зернами. Готово!
Обработка потрохов
Тепловая обработка
Заключительный
Приятной трапезы!
Очень даже вкусные куриные пороха. Почему то незаслужено у нас они считаются дешёвым продуктом. По рецепту супер блюдо, вкусное и ароматное.
Новое интересное блюдо, спасибо за рецепт. Раньше из куриных потрошков только суп готовила, кстати очень вкусный. Данное блюдо получилось ароматное, с приятный вкусом и небольшой кислинкой.
Спасибо, мои очень уважают кучмачи. Мясо просто отвариваю, потом обжариваю в казане. Со специями, с овощами. Много острого перца, чеснока и в этом блюде обязательно нужен чабер.
Кучмачи, такое название красивое. С портов в основном суп готовила. Рецепт сберегу, хочу попробовать что получится, конечно потрохи вкусные куриные, спробуем)
Частенько готовлю из субпродуктов, на настоящее кучмачи приготовить сложно, много специй и нюансов. По мотивам, с аджикой, кинзой выходит очень стоящее блюдо.