Оригинальный рецепт с фото: приготовление фаршированной щуки «По щучьему веленью»

Поделитесь в соц. сетях:

Рыбное филе считается диетическим продуктом, который можно использовать для приготовления холодных легких закусок и основного горячего блюда. Щука – королева пресных водоемов и требует к себе должного внимания. Воспользовавшись советами опытных поваров, можно правильно и оригинально нафаршировать щуку, которая произведет настоящий фурор на праздничном столе.

Как выбрать свежую щуку для приготовления блюда?

Перед тем, как отправляться за покупками необходимых продуктов, необходимо ознакомиться с элементарными правилами выбора свежей рыбы. В первую очередь, свежесть щуки определяется характерным для нее запахом: острым рыбным ароматом.

Во-вторых, покрывающая ее шелуху слизь должна быть бесцветной.

Определяющим критерием является цвет жабр. Они должны быть насыщенного красного или розового оттенков без присутствия пятен и различных потемнений. Кожа рыбы должна быть покрыта плотной чешуей.

Самым оптимальным вариантом для запекания станет щука весом до 1,5 кг.

Пошаговый рецепт запекания фаршированной щуки по фото

Для фаршировки рыбы понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 – 1,5 кг щуки
  • 3 шт. крупного репчатого лука
  • 2 шт. морковки крупного размера
  • 300 гр. полусухого батона
  • 3 шт. яиц
  • 1 шт. свеклы
  • 300 мл молока

Специи:

  • 1 ч. л. соли
  • 2 шт. гвоздики
  • 1 шт. лаврового листа
  • 150 гр. сала
  • Растительное масло
  • Зелень и 1 шт. лимона (для украшения)

Готовим фаршированную щуку

  1. Для начала приступаем к обработке рыбы. Очищаем чешую таким образом, чтобы не испортить целостность кожи. Удаляем жабры с помощью кухонных ножниц. Затем берем острый нож и делаем небольшие надрезы в области нижнего плавника и головы.
  2. Далее убираем внутренности, предварительно подняв кожицу. Делать это нужно с особой осторожностью, чтобы не повредить желчный пузырь. Если вдруг нечаянно была нарушена его целостность, нужно тщательно промыть щуку под струей проточной воды, затем положить ее в посуду с холодной водой и добавить поваренной соли (1 ст. л.) и 9% уксус (1 ст. л.). Оставляем на полчаса, после чего снова промываем.
  3. Далее берем деревянную скалку и потихоньку отбиваем рыбу по 10 ударов с каждой стороны. Выполнение этой процедуры облегчит дальнейшее снятие кожи. Затем отрезаем голову и начинаем снимать кожицу в направлении от головы к хвосту.
  4. Плавники (нижний и верхний) отрезаем ножницами таким образом, чтобы их основание остались на коже. Снимаем кожицу таким образом, чтобы сохранилась целостность хвостового плавника. После чего отделяем рыбное филе от хребта.

Еще повара говорят – готовим чулок из щучьей кожи.

  1. Приступаем к приготовлению бульона. В миску кладем кости, заливаем их водой (0,5 л), вкидываем очищенную луковицу, лаврушку и гвоздику. Далее бульон варится на медленном огне 40 минут, периодически снимаем пену.
  2. В это время делаем начинку. Замачиваем в молоке батон на 15 минут, чтобы он набух.
  3. На разогретую сковороду выливаем подсолнечное масло, бросаем порезанный кубиками лук, и потертую морковку. Когда зажарка будет готова, высыпаем ее в чашу блендера, добавляем в нее сало. Все измельчаем и перемешиваем.
  4. Затем отдельно измельчаем в блендере рыбное мясо. Повторить эту процедуру следует 2 раза. В отдельную емкость складываем полученный фарш, смесь овощей и сала, вымоченный батон и отделенные яичные желтки. Все перемешиваем, солим и перчим.
  5. В другую посуду выливаем белки, присаливаем и взбиваем их миксером до образования пены. Затем постепенно добавляем эти белки в емкость с фаршем. Готовую начинку аккуратно укладываем в кожу и голову щуки.
  6. На противень укладываем порезанную кругами морковь и свеклу. На овощи кладется фаршированная тушка и голова рыбы. Процеживаем через сито бульон и поливаем им щуку. Берем фольгу, смазываем ее маслом и накрываем рыбу. Ставим противень в разогретую до 180°С духовку. Время запекания – 40 минут. Спустя 20 минут убираем фольгу, чтобы появилась аппетитная корочка.

Подавать рыбу рекомендуется холодной. На блюдо для красоты можно положить зелень, сделать сверху продольные надрезы и вставить в них лимонные дольки.

Смотрите также видео рецепт фаршированной щуки

Фаршированная Щука запеченная в духовке. Быстро, просто, легко!!!
Информация
recipe image
Имя рецепта:
Оригинальный рецепт с фото: приготовление фаршированной щуки «По щучьему веленью»
Автор:
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
51star1star1star1star1star Based on 15 Review(s)
Поделитесь в соц. сетях:

7 Комментарии

  1. Блюдо сложное, но невероятно вкусное. Готовить такое нужно на праздник или даже банкет. Удивило присутствие свёклы в рецепте. В начинке хорошо присутствие мускатного ореха.

  2. Сложность приготовления данного блюда заключается в снятии кожи, это трудоемкий процесс, можно легко повредить кожу. Но если не торопиться, то все получится. Блюдо действительно очень шикарное получается, можно использовать в качестве начинки фарш из нескольких видов рыб.

  3. Благодаря пошаговой инструкции я смогла приготовить фаршированую рыбу, впервые. Думала все намного сложнее. Переживала что порвёт я шкурка, гвоздика дала приятный аромат.

  4. К рыбному фаршу для нажористости можно добавить немного шпига, тогда начинка не будет такой сухой. Также из специй можно применить куркуму, это сделает начинку яркой и красивой на срезе. Также можно поэкспериментировать применяя для начинку фарш с другой рыбы.

  5. Интересно приготовить такое блюдо, только в качестве начинки использовать красную рыбу, будет смотреться очень эффектно, да и гостей мероприятия можно будет удивить. Вкус такого блюда будет просто шикарен.

  6. Шикарная рыба и замечательная закуска. Приходится повозится, такое блюдо только если на праздничный стол подавать. Чулок снимает относительно легко, кости выбирать для меня сложнее. Внутри отлично будут смотреться грибы.

  7. Лучше сухари вместо свежего батона, и то молотые. Рецепт хороший, давно пеку такую щуку, лука достаточно две средние головки.

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*