Оригинальное узбекское блюдо для настоящих мужчин – басма: пошаговый рецепт приготовления по фото

Басма считается одним из главных мясных блюд традиционной кухни Узбекистана, большая часть ингредиентов которой поддается термической обработки на пару. В основном в этот перечень продуктов можно отнести овощи, которые выращиваются на огороде, и нежнейшее мясо домашней скотины (барана или коровы).

Зачастую у большинства людей сложилось такое впечатление, что приготовить блюдо на пару в казане без каких-либо дополнительных приспособлений (решетки, мангала) просто невозможно. А вот и нет. Для приготовления этого рецепта не потребуется специальных кулинарных навыков и умений. Просто необходимо соблюдать указанные пропорции и последовательность действий.

Как приготовить басму в домашних условиях?

Общее время приготовления: 1,5-2 часа

Количество порций: 15

Обязательные продукты:

• Мясо (говядина или баранина) – 1 кг
• Молодой картофель – 700 г
• Морковка – 350 г
• Репчатый лук – 1 кг
• Капуста – 600-700 г
• Соль – по вкусу

Ингредиенты необязательные, но если есть в наличии, можно добавить:

• Помидоры среднего размера – 4 шт.
• Баклажан – 2 штуки
• Буряк (сладкий) – 1 шт.
• Острый перец – 1-2 шт.
• Айва – 1-2 шт.
• Зеленые яблоки – 2 шт.
• Огурец – 2-3 шт.
• Зелень – пучок
• Приправы – сушеные травы, зира

1. Первым делом моем кусок мяса, режем его на куски среднего размера и укладываем их в холодный казан. Выкладываем таким образом, чтобы жировая прослойка была снизу, так как она будет служить нам заменителем растительного масла. Если мясо попалось без сального слоя, можно взять отдельно кусок сала и поместить на самое дно емкости. При наличии костей и хрящей в мясном куске, отделяем их от филе и укладываем на слой жира. Во всех случаях филе должно лежать сверху всех ингредиентов. Присаливаем и добавляем немного специй, перечисленных в рецепте.
2. Затем берем луковицы и очищаем их от шелухи. С помощью острого ножа режем овощ кольцами.



3. Выкладываем их поверх мяса. После чего берем помидоры, аккуратно удаляя кожицу, чтобы получить сочную мякоть. Режем их на небольшие куски, которые помещаем на лук.



4. Важно знать! Обязательно соблюдайте последовательность действий, то есть помидоры укладываем после лука. Если томатом покрыть картофель, то он сразу станет твердым и может до конца не свариться.
5. Далее идет слой морковки. Для этого очищаем ее от внешней кожицы и режем ее на тонкие круги. На морковь кладем целый картофель, предварительно его помыв. Если он большой, разрезаем его на несколько равных частей, чтобы было удобно раскладывать на порции и кушать. Сверху присолим овощи.
6. Все оставшиеся продукты режем на куски небольшого размера и помещаем в казан. В итоге должен получиться яркий и красивый фруктово-овощной микс. Верхушкой полученной смеси будут очищенные головки чеснока, целый острый перец и зелень. Сверху притрушиваем специями.
7. Завершающим продуктом станет капуста. Верхние лепестки аккуратно снимаем и убираем в сторону. Оставшуюся часть мелко шинкуем на доске. Нашинкованную капусту солим и посыпаем ей всю массу.



8. Сверху закрываем все листьями. Затем берем крышку от казана и хорошенько придавливаем ею все продукты, которые выступают горкой из него. В итоге казан должен быть плотно закрыт.



9. Полезный совет! Для плотного придавливания можно использовать отдельную посуду, груженную крупой.
10. Отправляем казан на плиту. Сначала делаем огонь средним минут на 15. Затем, когда мы поймем, что содержимое емкости кипит, убавляем огонь и тушим заготовку на протяжение 50-60 минут.
11. Важно знать! При убавлении огня необходимо сохранить процесс кипения, иначе ингредиенты могут свариться не до конца.
12. Периодически проверяем готовность блюда снятием крышки. Только делаем это с осторожностью, так как струя горячего пара может обжечь руки и лицо.
13. Подавать это блюдо необходимо на большой красивой тарелке для получения максимального эффекта удивления. Сначала выкладываем капустные листья. Чеснок и перец пока убираем в сторону, стараясь сохранить их целостность. Затем поочередно достаем все продукты. В итоге мясо будет лежать на самом верху. Украшением этого великолепия станет стручок перца и чеснок.



14. В казане у нас остается бульон, которым можно полить нашу басму.

Секреты приготовления настоящей басмы

1. Пожалуй, самой главной особенностью получения такого нежного мяса, является его тушение в луковом маринаде.



2. Также данное блюдо получится таким же вкусным и аппетитным, если его приготовить в специальных горшках, прикрытых сверху тонким слоем теста. Готовиться мясной деликатес будет в духовке. При этом важно соблюдать точное количество ингредиентов. Иначе классическая басма будет иметь не такой вкус, как надо! А полученный сок можно разлить в глубокие миски и записать им в процессе приема пищи.

Смотрите также видео рецепт басмы в казане

Информация

Имя рецепта:

Басма

Автор:

Вера

Опубликован:

2019-12-11

Время подготовки:

30M

Время приготовления:

1H30M

Общее время:

2H

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Как приготовить драники из картофеля — рецепт с фото пошагово Котлеты из курицы: рецепт с фото. Простые и вкусные пошаговые рецепты вторых блюд на каждый день Лазанья с мясом – блюдо итальянской кухни, пошаговый рецепт с фото Картофель в духовке с мясом и луком — пошаговый рецепт с фото.