Капуста кимчи или кимча придется по вкусу всем любителям пикантной закуски. Это традиционное корейское блюдо, рецепт которого насчитывает около ста вариантов. Они отличаются временем закваски и разными добавками: всевозможные овощи, морепродукты, разный набор специй. Но, существует классическая технология, выступающая базовой основой для любого способа.
Капуста кимчи: классический рецепт
Время приготовления: 1 час без учета засолки и пропитывания.
Необходимые ингредиенты:
- Пекинская капуста – 2 кочана
- Морковь средняя – 2 шт.
- Дайкон или редька – 1 шт.
- Зеленый лук – 1пучок
- Репчатый лук крупный – 1 головка
- Чеснок – 2 головки
- Свежий имбирь – 1/2 корня
- Рисовая мука или крахмал – 3 ст. л. без горки
- Рыбный соус – 100 мл
- Острый красный перец кочукару – 1/2 чашки
- Сахар – 3 ст. л.
- Вода – 600-700 мл
- Соль – по необходимости
Готовим капусту кимчи
- Капустные кочаны надрезаем со стороны основания примерно на 5 см и аккуратно разрываем руками пополам. Так все листья останутся целыми. Смачиваем каждый лист под проточной водой или слегка раздвигаем и замачиваем в большой емкости на 10-15 минут. Необходимо хорошо намочить, чтобы потом прилипла соль.
- Раскрываем по одному листочку и пересыпаем солью. Складываем в удобную посудину и оставляем солиться на 3-4 часа. Каждые 30 минут переворачиваем на другую сторону для равномерного просола.
- Очищаем имбирь, репчатый лук и чеснок. Измельчаем блендером до однородной кашицы.
- Наливаем в кастрюлю примерно 3 стакана воды. Доводим до кипения. Отдельно в чашке разводим в небольшом количестве жидкости рисовую муку. В крайнем случае ее можно заменить картофельным крахмалом. Варим в меру густой кисель до тех пор, как начнут появляться первые пузырьки. Добавляем сахар, перемешиваем и оставляем остывать. Лучше накрыть крышкой, чтобы не обветривался.
- Очищенную морковку и дайкон нарезаем тонкой соломкой длиной примерно по 5 сантиметров или трем на специальной терке. Вместо дайкона подойдет редька. На такие же части режем перья зеленого лука.
- Все складываем в большую миску. Выкладываем содержимое блендера. Сыплем перец. Его можно найти почти в любом супермаркете. Если это окажется большой проблемой, накрошите мелкими кусочками обычный сухой острый перец или возьмите сухой аджики, но без добавления томатов.
- Выливаем овощную смесь рисовый кисель и перемешиваем.
- Капусту тщательно промываем под проточной водой и отжимаем. Берем по одному полу-кочану. Обильно смазываем каждый лист заправкой, не отрывая от основания. Между ними должны оказаться кусочки овощей. Придаем половинкам аккуратную форму и укладываем в контейнер. Можно посыпать кунжутом. Накрываем. Выдерживаем день при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник.
Через сутки пикантная, кисло-сладкая кимча готова.
Сколько хранить капусту кимчи
Особенность этого блюда в том, что чем дольше оно настаивается, тем больше становится полезным, насыщенным и вкусным. В нем содержится витамины С и А, а также полезная для организма клетчатка. Капуста кимчи отлично храниться в холодильнике до полугода. Но, мало у кого она так долго задерживается.
При подаче кочанчики нарезаются широкими полосками и посыпаются свежим зеленым лучком, укропом или петрушкой. Едят ее с любым гарниром и даже добавляют в тушеное мясо.
Смотрите также видео рецепт кимчи по-корейски
Кабачковую готовлю часто икру, но с баклажанов даже не пробовала раньше. Приготовлю и тогда отпишусь, очень интересно что получится.
Делаю по своему. Главное — неправильно режу капусту. Я отделяю каждый лист и режу на квадратные кусочки. Морковь, лук, имбирь, острый перец, чеснок. Никаких азиатских специй. Получается и ароматно, и остренько.
Когда надоедает квашеная капуста, то делаю из пекинки. Примерно похожим способ, видимо когда-то читал рецепт. Очень и очень недурно получается. Хотя какой должен быть вкус не знаю.