Домашняя ливерная колбаса не идет ни в какое сравнение с магазинной. Она просто готовится в условиях обычной кухни за достаточно короткий промежуток. Все необходимые субпродукты стоят недорого, и напрасно считаются второсортными. Из них получается достаточно бюджетная и очень вкусная ливерка, к тому же известно из чего она приготовлена.
Домашняя ливерная колбаса: пошаговый рецепт
Время приготовления: 2-3 часа.
Необходимые ингредиенты:
- Свиная печень – 1 кг
- Сердце – 1 кг
- Легкое – 1 кг
- Щековина или сало – 1 кг
- Молоко или сливки – 150 мл
- Яйца – 3 шт.
- Чеснок – 3 головки
- Лук репчатый средний – 2 шт.
- Семена горчицы – 1 ч. л.
- Душистый и черный перец горошком – по 1 щепотке
- Красный и черный молотый перец – по 1 ч. л.
- Сушеный базилик – 1 ст. л.
- Карри – 2 ч. л.
- Кориандр – 1/2 ч. л.
- Мускатный орех – 1/2 ч. л.
- Лавровый лист – 4-5 шт.
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Также понадобится коллагеновая оболочка либо кишки и специальная насадка для мясорубки.
- Все субпродукты нарезаем кусками, которые пролезут в отверстие. Во время разделки удаляем с печени пленку, а у сердца и легких удаляем сосуды и протоки. С щековины срезаем шкурку и убираем жесткие железы, при необходимости. Можно взять и обычное сало, но в щековине есть мясные прорези, которые улучшат вкус домашней ливерной колбасы.
- Хорошо промываем весь ливер. Желательно эти продукты подготовить с вечера и замочить их на ночь в холодной подсоленной воде. Так выйдет кровь.
- Складываем все в кастрюлю подходящего размера, чтобы осталось достаточно места для воды. Заливаем, солим по вкусу и ставим на огонь. Чтобы угадать с солью, соляной раствор лучше подготовить отдельно. Так вы будете уверены, что точно не пересолили или недосолили.
- Сыплем по полпорции семян горчицы и базилика, все черные и душистые горошины, лаврушку, кориандр. Накрываем крышкой. Через 15 минут выбираем печень. Ей этого достаточно. Если оставить, то придется очень долго варить, пока она опять не станет мягкой. Остальное довариваем еще около 30 минут.
- За это время мелко шинкуем очищенные луковицы. Отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом. Сыплем оставшиеся семена горчичные семена и базилик. Добавляем карри, красный и черный молотый перец. Можно добавить хмели-сунели. Обжариваем до золотистого цвета и оставляем остужаться.
- Замачиваем на 10-15 минут оболочку или кишки.
- Вынимаем кусочки из бульона и два раза пропускаем через мясорубку. Если есть возможность, то перед вторым разом меняем крупную сетку на мелкую. Еще лучше взбить массу блендером до однородности.
- В фарш выдавливаем через пресс чеснок, разбиваем 4 яйца, льем молоко или сливки. Сюда же выкладываем луковую обжарку. Перемешиваем, пробуем и при необходимости досаливаем.
- Вставляем в мясорубку насадку и надеваем на нее оболочку, собираем на длинное приспособление, как чулок. Пока не завязываем.
- Включаем технику. Как только выйдет воздух и появится масса, останавливаемся и завязываем край на узел либо ниткой. Продолжаем наполнение. Через определенный промежуток нужной длины делаем паузу, перевязываем и обрезаем. Не нужно сильно плотно наполнять.
- Укладываем колбаски на противень с высокими бортами. Накалываем иголкой в нескольких местах, чтобы выходил воздух. Заливаем водой, полностью покрывая полуфабрикаты. отправляем в духовку, предварительно прогретую до 150-170 градусов, примерно на полчаса. За это время один-два раза переворачиваем.
- Готовую домашнюю ливерную колбасу вынимаем на сухую поверхность. Остужаем и наслаждаемся вкусным продуктом собственного производства. Лучше до этого хоть немного подержать в холодильнике.
Как еще приготовить домашнюю ливерную колбасу
- Сытная и вкусная домашняя ливерная колбаса получается с добавлением отваренной гречки либо риса. Несколько ложек каши добавляют в уже готовый и перекрученный фарш. По желанию можно добавить отварную морковь либо болгарский перец, нарезанные небольшими кубиками.
- Готовить можно не только в духовке, но и на сковороде либо в широкой кастрюле. Для этого нужно сформировать на дне улитку, залить и варить около получаса.
- Вместо оболочки и кишок можно использовать пищевую пленку. Для этого вдоль края выкладывается порция фарша, оставляя по краям место для связывания. Затем заворачивается в несколько слоев пленки, плотно завязывается по краям и 30-40 минут готовится в духовке либо на плите.
Попробовав один раз ливерную колбасу, приготовленную в домашних условиях, вы навсегда перестанете покупать ее в магазине. Приятного вам аппетита!
Смотрите также видео рецепт домашней ливерной колбасы
Домашняя ливерная колбаса/ Колбаса из субпродуктов
Информация
Имя рецепта:
Домашняя ливерная колбаса
Автор:
Вера
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
Based on 4 Review(s)
Колбаса класная, и совсем не как ливерная, намного лучше. Я вообще стараюсь ковбасы готовить сама, так более безпечнее. За рецепт спасибо.
Домашняя колбаса это настоящее чудо, очень вкусная и соблазнительная. Ливерную готовлю с рисом, 1.5 кг на сердце, лёгкие,печень, сало (каждое по 1 кг). А специй много не кладу, не забиваю вкус — только соль, перец, чеснок и тмин.
В колбасе обязательно нужно хорошо обработать кишки, иначе они испортят весь вкус и запах. Убрать всё желчь, замочить с содой и уксусом, а потом несколько раз промыть и высушить.