Камбала – очень вкусная жирная морская рыба специфической конституции. На одной стороне у нее белая кожа, на другой – темная. На темной стороне расположены оба глаза. К преимуществам этого вида морского обитателя относят минимальное количество костей. Чтобы блюдо было вкусным, нужно правильно выбрать тушки для приготовления. Идеальный вариант – свежая рыба. Заморозка и разморозка, особенно многократная станет причиной специфического запаха блюда. Выбирайте крупную рыбу. На рынке присутствует рыбка, похожая на камбалу, но мелкая, менее жирная и более темная по цвету. Ее можно спутать с камбалой и вкус блюда будет отличаться в худшую сторону. Поэтому приобретайте крупную – от килограмма и более весом, свежую рыбу!
Как подготовить камбалу для приготовления по рецепту?
- Любая донная рыба, в том числе морская, имеет специфический запах. Поэтому нужно чистить камбалу более тщательно, чем другие виды рыбы.
- Отрезайте безжалостно голову – в жабрах накапливается множество веществ с неприятным ароматом.
- Выпотрошите тушку, при этом постарайтесь не повредить желчный пузырь. Вымойте рыбу и очистите внутренности от черной пленки. Желательно кожу не просто очистить от чешуи, а снять кожицу.
- Срежьте острые плавники.
- Нарежьте камбалу порционными кусками.
- Если камбала не очень крупная, ее можно жарить целиком, но сделайте серию надрезов на тушке, чтобы рыба лучше прожарилась.
Предлагаем испытать рецепт и приготовить из большой рыбины 5 порций жареной камбалы. На это у нас уйдет 45 минут.
Как замариновать рыбу для рецепта камбала на сковороде?
Ингредиенты на 2 кг рыбы:
- Одна луковица
- Соль
- Смесь перцев (молотых)
- Лимонный сок
- Зелень (петрушка, кинза, розмарин, тимьян, укроп)
- Чеснок
- Лук нашинковать. Чеснок измельчить чесночницей. Нарезать зелень. Насыпать все составляющие в посуду с рыбой, посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном, перемешать.
- Оставить на полчаса для маринования.
- Для маринада можно применять и неполный комплект специй. Можно обойтись просто солью и перцем, если больше ничего нет под рукой.
Как жарить камбалу на сковороде?
Чтобы рыба была мягкой, сочной, жирной и при этом с корочкой, не обойтись без кляра.
Ингредиенты для кляра на 2 кг рыбы:
- 3 яйца
- Соль
- Перец
- 2 ложки майонеза
Для панировки нужны будут также мука и панировочные сухари, для обжаривания — растительное масло.
- Все продукты смешать и взбить до однородной консистенции.
- Кусочки рыбы вываливаем в муке, опускаем в кляр, затем вываливаем в панировочных сухарях и опускаем в разогретое подсолнечное или другое растительное масло.
- Не жалейте масла – кляр и панировка не позволят рыбе жариться в собственном жиру, а сухари активно впитывают масло, вам придется его еще подливать. Жарить рыбу нужно около 20 минут на среднем огне, после чего желательно выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- Блюдо подавать горячим. При подаче посыпьте свежей зеленью и предложите к рыбе острый соус.
Наслаждайтесь нежным вкусом белого мяса и хрустящей корочкой камбалы!
Смотрите также видео рецепт жареной камбалы
Знаете, просто чудесно получилось. Особенно порадовало полное отсутствие донного запаха, так характерного для камбалы. Корочка вышла золотистой, надо есть с жареными овощами.