Мы привыкли думать, что пельмени – славянская кухня, но существует множество вариаций из разных стран мира. Сегодня поговорим о японских вариантах, называемых гёдза или яки-гёдза. Внешне они действительно напоминают стандартное для нашего региона блюдо, но приобретают истинно азиатский характер.
Во-первых, они обжариваются в масле. Во-вторых, используются разнообразные наполнители, и чем ярче, тем лучше. Мясо в блюдо также кладут, но добавляют овощи (чаще всего капусту). Тесто должно быть тонким. Его не варят и даже не готовят на пару, как это делают в Китае, с их цзяоцзы – его жарят, а после тушат. Другими словами, блюдо должно успеть приготовиться, а если сделать оболочку привычно плотной, гарантий нет.
По вкусу эти кушанья также отличаются. У гёдза чесночно-имбирный вкус, что уже заметно отличает его от нашего варианта. Употребляют восточный вареник не как главного гостя на столе, а в качестве закуски или гарнира, подавая вместе с рисом. Но учитывая любовь японцев к рису, это и неудивительно.
Из каких продуктов готовятся японские пельмени в домашних условиях
Приготовление гёдза не столь хлопотное задание, как могло бы показаться. Продукты потребуется разделить на те, что для теста и для начинки. Поскольку начинять могут чем-угодно, то и ингредиенты отличаются.
Рассмотрим вариант, максимально приближенный к привычному для наших широт.
Тесто готовиться из следующих компонентов:
- Мука. Берите высшего сорта. Потребуется 1,5 стакана.
- Вода. Для замешивания и готовки 200 мл.
- Крахмал. Преимущественно кукурузный. Не отходите от традиций. Добавьте 1 столовую ложечку с горкой.
- Соль. Щепотку.
Тесто получается практически пресным, но так нужно, учитывая, что внутреннее содержимое дает богатство вкуса.
Перечислим ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:
- Фарш. Мясо можно брать любое, какое больше нравиться или есть дома. Принципиальной разницы нет. Хватит 300 г.
- Капуста. Берите головку пекинской. Потребуется приблизительно 7 листиков, а не целый кочан.
- Лук. Достаточно головки репчатого.
- Чеснок. Главная особенность гедза – острота, которую добиваются с помощью чеснока. Если не любите слишком острую пищу, хватит зубчика, хотя можно добавлять больше.
- Соус соевый. Добавит солености, потому дополнительной соли не нужно. Отложите 2 ст. ложечки.
- Водка или любой алкоголь. Добавит пикантную нотку. Хватит 1 ч. ложечки. Не волнуйтесь, в процессе алкоголь испарится.
- Крахмал из кукурузы. Достаточно столовой ложки, чтобы ингредиенты лучше скрепились. Своеобразная замена яйца.
- Сахар. Чайная ложка.
- Имбирь (порошкообразный). ч. ложечка. Несмотря на маленькое количество, добавляет блюду одно из его главных вкусовых акцентов.
- Черный молотый перец. 1 ч. ложечка.
- Растительное масло. 1 ст. ложка.
Когда продукты собраны приступаем к самому интересному – их приготовлению. Это занятно, ведь пусть основа похожа на вареники, есть дополнительные составляющие, сочетание которых дает совершенно оригинальный вкус.
Пошаговое приготовление пельменей по-японски с фото
Готовка яки-гедза не требует особых усилий со стороны кулинара если следовать инструкциям.
- Если фарш замороженный, его нужно предварительно вытащить и разморозить. Хотя лучше всего сделать фарш самим, используя любимое мясо. Так в нем не будет лишних ингредиентов.
- Возьмите чеснок и лук, чтобы мелко их нашинковать. Добавляем к фаршу. Туда же высыпаем перец, имбирь и сахар. Как помним, солить не нужно. Это одно из главных отличий.
- Налейте воды и добавьте соевый соус с маслом. Теперь можно всыпать крахмал, который благодаря жидкости превратиться в клейстер.
- Осталось мелко нарезать пекинскую капусту, добавить к начинке и хорошо перемешать. На время отложите, что успели приготовить, и возьмитесь за тесто.
- Нужна отдельная миска и желательно глубокая. В ней смешайте муку, крахмал, соль и воду. Мешаем, пока не получится эластичная масса, которую требуется тонко раскатать и сделать кружочки, как на обычные вареники. Можете выдавить их стаканами.
- Выкладываем начинку и скрепляем края. Это целое искусство. Сначала закройте начинку привычным образом, после делаем складки с одной стороны, а другая остается нетронутой. Теперь их скрепите, сохраняя форму.
- На разогретой сковороде с маслом выложите пельмени швом кверху, и жарьте 2 минуты. Должна появиться румяная корочка.
- Долейте полстакана кипятка, накройте крышкой и убавьте огонь. Тушите так 15 минут, пока не приготовится.
Начинка благодаря тонкому тесту закрепиться быстро. Подавайте к столу горячими.
Смотрите также видео рецепт японских пельменей
Очень понравилось, супер вкусно. Тесто хорошее, не липло при раскатке. Сами складочки я как-то лепила в других пельменях. Слегка суховата начинка, просто чуть воды надо добавить в фарш.
Тесто с крохмалом чуть скрипучее, класное, начинка вкусная, немного не привычная, давала водку. Получилось как на фото, спасибо за такой необычный рецепт.