Все согласятся, что грузинская кухня самобытная и непривычная. В ней множество оригинальных решений для стандартных продуктов. Оджахури – яркий пример. Это всего лишь мясо и овощи, но благодаря оригинальному приготовлению и подаче, получается что-то невероятное. Вкуса добавляют обилие зелени и специй, в том числе острых.
Нельзя сказать, что, даже учитывая обилие разнообразных специй, блюдо получается излишне жирным, острым или приторным. Даже наоборот – вкус довольно приятный, даже нежный. К тому же влияние оказывает, в какой посуде пища готовится. Согласно классической рецептуре все должно готовиться в глиняной емкости, но не в каждого есть глиняная сковорода. Приходиться выкручиваться благодаря домашним приборам.
Оджахури подходит для всей семьи, ведь в переводе с грузинского, это блюдо так и называется «семейное». В нем обычные продукты могут превратиться в блюдо с оригинальным привкусом. Все ингредиенты готовятся отдельно друг от друга, и только на финальном этапе соединяются. К тому же особенности готовки зависят от основного ингредиента.
Продукты для приготовления оджахури в домашних условиях
Успех в приготовлении любого грузинского яства прямо зависит, какие продукты вы выбрали. Чем качественнее и свежее, тем больше отдачи получите.
- Мясо. 220 г. Согласно классическим инструкциям, потребуется говяжья вырезка, но использовать именно её нет необходимости. Можно купить свинину. В данном случае подойдет вырезка с шеи.
- Картошка. Выберите три крупных штуки.
- Помидоры. Если крупные хватит одного, но небольших возьмите несколько.
- Лук. Хватит одной репчатой луковицы.
- Чеснок. Выберите 2-3 достаточно крупных зубчика.
- Растительное масло. 90 г. Потребуется для ингредиентов.
- Соль и специи. По вкусу
- Свежая зелень. Можно использовать какую больше любите, будь то укроп или базилик. Количество регулируйте сами.
Кстати, можете взять хмели-сунели. Зелени не жалейте, с ней получается только вкуснее.
Пошаговый рецепт оджахури с фото и советами
Блюда подразумевает использование высококачественного мяса, специй, укропа и овощей. Согласно правилам, лучше использовать свинину пожирнее, но если не любите, можно взять любой сорт. А чтобы вкус получился мягким, его маринуют. По желанию, в качестве маринада может использоваться вино или лимонный сок. Разберёмся подробнее, что нужно сделать, чтобы получить максимально вкусно.
- Сначала на сковороду нужно вылить часть масла (но не больше половины заготовленного). Пока масло греется, нарежьте мясо. Оно должно быть небольшими кусочками. Когда закончите, можно будет бросать свинину на накаленную сковороду. Периодически переворачивая кусочки, следим, чтобы образовалась золотистая корочка. Оно не должно приготовиться полностью, но быть почти готовым обязано.
- Пока жариться свинина, нарежьте полукольцами луковицу. Добавьте на сковороду, когда мясо уже практически готово. Лук должен стать мягким, но получить золотой оттенок. Потому добавляйте его в конце, иначе пока все приготовиться он сгорит. Теперь снимите с огня и на время отложите.
- Очередь картошки. Почистите от кожуры и нарежьте дольками. На другой сковороде обжарьте на масле, что осталось, посолив и поперчив. Чтобы не тратить время, можно все сделать параллельно с тем, как готовиться остальное. Это сэкономит лишних 15 минут. Во время готовки картошку нужно посолить и приправить.
- Когда картошка готова её нужно добавить к свинине и готовить на слабом огне, прикрыв крышкой.
- Почистите чеснок и нарежьте тоненькой соломкой. Отправьте его к остальным продуктам, солим, перчим и добавляем зелень, предварительно мелкое её порубив.
- Томат нарежьте, выложите на сковородку, где доходят остальные компоненты. Осталось готовить пару минут, чтобы томат размяк и пустил сок.
Теперь выложите на тарелку и подавайте вместе с зеленью. Кушать желательно пока блюдо горячее. Таким оно полюбилось на классических грузинских застольях.
Смотрите также видео рецепт Оджахури
Прекрасное ароматное блюдо. Делаю его в духовке. Так как у меня нет кеци, то использую обычный глиняный горшочек. Получается бесподобно, все продукты обмениваются друг с другом соками.
По настоящему уютное, домашнее блюдо. Крайне рекомендую использовать в приготовлении хмели-сунели. Начиная с оджахури мы семьёй погрузились в мир кавказской ухни!