Своим оригинальным названием блюдо обязано кавказкой кухни. Является частью трилогии, которая включает в себя кучмачи и джыз-быз. Если описать более простыми словами, то тжвжик, так же как остальные блюда трилогии являются сытным и очень вкусным вариантом приготовления куриных потрохов с добавлением овощей и трав.
Потроха — это продукт, который многие игнорируют из-за особого вкуса и запаха. Но если подобрать правильное дополнение, то блюдо получится очень вкусным и сочным. Мы предлагаем приготовить говяжьи сердце и печень по старинному грузинскому рецепту. Аромат пряных трав, овощи и нежнейшее мясо никого не оставит равнодушным.
Какие ингредиенты необходимы для приготовления тжвжик?
Компоненты блюда заслуживают особого внимания, поскольку являются очень выгодными в плане расходов. Тжвжик станет настоящим спасением в моменты, когда финансовое положение требует экономии во всем. Говяжьи печень и серце можно найти в любом супермаркете, а также приобрести на рынке.
Их цена намного меньше вырезки, лопаток и прочих мясных частей, а вкус (при правильной обработке) ничем не уступает предыдущим компонентам. Чтобы приготовить пикантное блюдо, возьмите следующие ингредиенты:
- 320 г помидор;
- щепотку паприки;
- 45 г свежей кинзы (кориандра);
- 620 г говяжьего сердца;
- соль (на свое усмотрение);
- репчатый лук (170 г);
- 620 г говяжьей печени;
- 35 г сливочного масла;
- 25 г базилика.
Компонентов хватит на 4 порции. По желанию можете увеличивать количество, если нужно готовить блюдо на большое количество людей. Особенно тщательно выбирайте травы. Кинза и базилик обязательно должны быть свежими. Сухие пряности тоже можно использовать, но аромат будет не такой насыщенный.
Простая пошаговая инструкция приготовления тжвжика в домашних условиях
Готовое блюдо настолько универсальное, что его можно подавать к самым разным гарнирам: картофелю, рису, гречке, макаронам и т.д. Выбор уже зависит от вас. Можно также кушать тжвжик как самостоятельное блюдо, без каких либо дополнений. Чтобы быстрее попробовать такую вкуснятину, приступаем к готовке.
- Подготовьте на столе все необходимые продукты для блюда. Начинайте с главного – субпродуктов. Для начала их нужно тщательно промыть. Лучше сделать это по-отдельности для печени и сердца. Расстелите бумажные салфетки на столе (желательно сразу несколько штук). Разложите субпродукты на небольшом расстоянии друг от друга. Оставьте в таком виде на 10 минут. За это время стечет лишняя влага.
- При необходимости почистите потроха от пленок и жилок. Если вам мешает специфический запах продуктов, можно предварительно замочить печень и сердце в воде с добавлением уксуса и соли. Чтобы полностью пропал запах достаточно 1 часа.
- Пропорции раствора: вода – 1 л, уксус – 52 г, а соль – 2-3 столовых ложки. Такая жидкость поможет не только убрать специфический запах, но и размягчить печень и сердце. Через час слейте воду, а субпродукты тщательно промойте. Высушите салфетками.
- Печенку нарезайте произвольными кусочками (оптимальный вариант – длинные кусочки). Далее нарежьте сердце тонкой соломкой. Не забудьте про овощи. Лук очистите от кожуры, затем промойте. На доске нарежьте овощ в форме полуколец или ¼ колец. Все зависит от размеров луковиц.
- Помидоры мыть не нужно. Вскипятите воду, затем подготовьте глубокую емкость. Поместите туда овощи, залейте на пару минут кипятком. С ошпаренных помидор снимите кожицу, затем нарежьте мякоть небольшими кусочками. Можно использовать также блендер.
- Если свежие помидоры вам не удалось достать, то подойдет обычная томатная паста. Теперь переходим к обжариванию. На плите включите средний огонь, поставьте сковороду. Добавьте в емкость немного сливочного масла. Разогрейте сковороду, затем выложите кусочки печени и сердца.
- Обжарьте продукты со всех сторон, до получения румяной корочки. Для этого потребуется всего несколько минут. Сюда же добавьте нарезанный лук, перемешайте. В процессе готовки помешивайте компоненты, чтобы они не пригорели.
- Когда лук станет мягким, засыпьте в емкость кусочки помидор или томатную пасту. Отдельно очистите зубки чеснока, затем мелко порежьте. Добавьте его к печени, тщательно перемешивая. Затем посыпьте перцем, солью. Веточки кинзы промойте, затем разложите на салфетке.
- Когда они высохнут, мелко нарежьте, добавьте в сковородку. Затем посыпьте все паприкой, тщательно перемешайте. Ингредиенты стоит обжаривать еще 5-7 минут. После этого попробуйте блюдо на вкус. При необходимости добавьте специи.
- По истечению указанного времени выключите огонь, а емкость накройте крышкой. Оставьте блюдо еще на 12-17 минут настаиваться. По желанию можете украсить тжвжик веточками зелени. Готово, подаем к столу!
Очень острое блюдо если все делать причизо по рецепту. Мужу впринципе понравилось. В следующий раз сделаю без такого количества паприки.
Готовлю из куриных субпродуктов — печени, сердечек, желудков. Добавляю немного бульона и делаю более жидким как подлива. К пюре великолепно подойдёт. Очень вкусно и аппетитно!
Никогда раньше не готовила и не пробовала говяжее сердце. Но с Вашим сайтом для меня много новых открытий, и я приготовила это интересное блюдо
Очень вкусно, серце намного мягше говяжьего мяса. Острое в меру и очень ароматное.
Ого, все вместе и печень и сердце, только говяжее, обожаю этот вкус. Тжвжик не готовила раньше, мне безумно понравилось полученное блюдо, клас, благодарна.