Найдется немного людей, которым слово «гратен» скажет что-то. На самом деле это название популярного французского блюда, вроде запеканки.
Существует множество разновидностей гратена, которые условно разделяют на сладкие, пресные, солёные, и острые. Готовят это блюдо согласно самой разной рецептуре с использованием разнообразных продуктов. Но, как правило, в составе имеются измельченные сухари, которые используются, чтобы получилась узнаваемая корочка, являющейся визитной карточкой запеканки.
Также в рецептах часто можно встретить сочетание твердых сыров или белых соусов. Несмотря на обилие продуктов, используемых в качестве основы, самым полезным, по общему мнению, считается с цветной капустой. Овощи имеют много полезных свойств, а в капусте огромное количество витаминов и микроэлементов. Хотя можно экспериментировать с другими составами. Добавлять морепродукты, мясо или грибы. Состав соуса также может существенно повлиять на вкусовые качества.
Главным преимуществом гратена является скорость его приготовления. Уже через час у вас на столе будет аппетитная и ароматная запеканка.
Из каких ингредиентов в домашних условиях приготовить гратен из капусты
Приготовление жемчужины французской кухни не только требует минимума навыков и времени, но и использует доступный набор ингредиентов. Среди продуктов, которыми вам нужно запастись, чтобы начать приготовление, следует выделить:
- Капуста. 1 кг или 1,2 кг. Берите не белокочанную, а цветную. Крупной головки будет достаточно, или можно взять парочку, но помельче.
- Мука. Добавляется по вкусу, зависимо от того, насколько плотным должен получиться соус. Но согласно рецепту на заданное количество капусты возьмите от 40 до 50 грамм.
- Масло. Необходимо сливочное, причем хорошего качества. Используйте 50 грамм, которые пойдут в соус, и ещё 20 грамм, чтобы запекать.
- Молоко. Потребуется для придания нежного молочного привкуса. Подготовьте 500 мл.
- Орех (мускатный). Добавьте приблизительно щепотку, но ориентируйтесь на собственный вкус. Можно меньше или больше.
- Сыр. Обязательно твердых сортов. Сыром блюдо не испортить, но согласно инструкции нужно 150 г.
- Сухари. Как уже говорилось, они особенно важны поскольку дают нужный цвет и консистенцию. Количество варьируется, но не нужно сыпать меньше 20 или больше 40 грамм.
- Соль и перец также добавляется на усмотрение повара.
Пошаговая инструкция приготовления гратена с фото и пояснениями
Высокая кулинария требует четкого следования инструкциям и рекомендациям, соблюдения пропорций. Её можно сравнить с химией, где реакция требует точности. Но кулинария отличается возможностью экспериментировать, что дает пространство для творчества.
Гратен невероятно вкусный, низкокалорийный и аппетитный гость на праздничном столе. Ему рады, как в повседневном меню, так и на праздничном застолье. При этом фигура только поблагодарит за такое угощение.
- Возьмите отдельную посуду, выложите капусту и замочите её в подсоленной воде. Время приблизительное, но в жидкости овощ должен находиться не меньше 5-10 минут. Эта процедура поможет капусте легче чиститься и также стать слегка солоноватой. Главное, после замачивания ополосните соцветия под холодной проточной водой.
- Соцветия разделите, выложите в миску. Пока это делаете, вскипятите два литра воды. После закипания, всыпьте 2 ст. ложки соли и можно варить соцветия. В процессе жидкость кипеть перестанет, но вскоре снова нагреется. Кипятите овощ 3 минуты.
- Выложите соцветия в дуршлаг и промойте в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления, который продолжается внутри. Лишнюю влагу нужно убрать. Овощ останется на половину готовым и не разлезется в духовке.
- Молоко нужно подогреть, но не кипятить. Пусть будет теплым или комнатной температуры. Так соус получится таким, как нужно.
- Возьмите кастрюльку, выложите в нее масло и на небольшом огне растопите. Добавьте муку и обжаривайте 3 минуты. Постоянно помешивайте, чтобы появился золотистый цвет, но не было запаха гари. Влейте молоко и размешайте. Важно убрать комочки.
- Доведите смесь до кипения на среднем огне, но потом температуру убавьте к минимуму. Готовьте, пока соус не станет густым. Потом добавьте орех, соль и перец. Натрите две трети сыра и добавьте. Главное правило – хорошо мешать.
- В форму вылейте часть соуса, распределите и всыпьте капусту. Сверху вылейте остальную массу и распределите.
- Остатки соуса соедините с сухарями и перемешайте. Добавьте в форму. Положите масло и отправьте в духовку. Разогрейте её до 175 градусов. Выпекайте около получаса, пока не образуется корочка золотистого оттенка.
Получается сытно и питательно, но фигура практически не страдает. Отличное блюдо, чтобы разнообразить диету.
Смотрите также видео рецепт гратена из цветной капусты
Based on 1 Review(s)
Гратен готовила немного иначе. Сначала отваривала капусту, выкладала на противень, заливал сбитыми яйцами со сметаной и в духовку, перед окончаниемивыпикания, посыпала сыром.
Можно натереть мускатный орех, он придаст гратен более аромат и вкус лучший. А так капустный гратен очень вкусный. Отличный рецепт.
Очень славный и нежный гратен, ещё и невероятно полезный. Для блюда взяла в равных частях брокколи и цветную капусту, молоко заменила нежирными сливами. Получилось очень вкусно.
В таком виде капуста цветная самая вкусная, гратэн особенно подходит для этого вида капусты, я даю много пармезана уже перед окончанием.
Немного другие специи использую. Нет муската, зато присутствует чеснок и острый красный перец. Острота блюда только подчёркивает нежность цветной капусты.
Пол часа и гратен готов, это вместе с приготовлением продуктов. Лёгкий пирог, моим понравился, первый раз капусту ложу в пирог.