Эскалоп — это тонкий кусок мяса ровной круглой формы. Термин «escalope» возник во Франции, в переводе обозначает как «ореховая скорлупа». Видимо, прожаренная свинина напоминает французам скорлупу от ореха. Традиционно его готовят из свиной вырезки – самой нежной и вкусной части туши. Оптимальный диаметр сырого куска может составлять 8-10 см, толщина варьируется от 1 до 1,5 см. Запомните, в отличие от отбивных, эскалоп нужно готовить без предварительного маринада, соуса, панировки! Просто мясо, без каких-либо добавок.
Ингредиенты для оригинального французского эскалопа из свинины
- Свиная мякоть – 350 гр. (вырезка)
- Соль (по вкусу)
- Перец молотый
- Оливковое масло
Пошаговый рецепт приготовления эскалопа.
- Существует пару секретов приготовления вкуснейшего жареного мяса. Первый, мясо должно быть свежим, а не замороженным. Во время заморозки происходят необратимые процессы и «мясной сок» теряет свои вкусовые качества. Второй, нарезать мясо нужно строго поперёк волокон, это обеспечит мясо мягкостью и сочностью. Теперь приступим к самому интересному – приготовлению.
- Мясо нарезать кусочками 1,3-1,5 см. Чтобы потом не пришлось долго отмывать кухню от брызг и крови, возьмите пищевую пленку, прикройте ею мясо, слегка отбейте наши нарезанные кусочки с каждой стороны. Толщина отбитых эскалопов должна быть не меньше 5 мм.
- В отличие от говядины, свинину отбивать намного легче, быстрее и приятнее. Я вам советую для первого раза эскалопы готовить именно из свинины. Внимание! Мясо, предварительно, не солим и не перчим. Это нужно для того, чтоб оно не было тугим. Если не хотите, чтоб мясо съёжилось во время прожарки – сделайте небольшие надрезы по краям говядины.
- Для жарки необходимо сильно раскалить сковородку. Следите чтобы масло не «сгорело» (если упустить этот момент, оно начнет сильно коптить). Жарить эскалопы с каждой стороны по три минуты. Для лучшего внешнего вида блюда куски вырезки готовьте по отдельности или следите, чтобы мясо не соприкасалось между собой. Солить и перчить только поджаренные стороны.
- Когда блюдо готово, подаём его с любым гарниром или соусом. Для этого очень хорошо подойдёт вареный картофель, запеченные овощи гриль или обычный салат.
Эскалоп из свинины легко готовится, для этого не нужно сверх опыта и образования, получается сочным и вкусным, и самое главное пойдёт к любому празднику и застолью. Дерзайте, гости будут довольны.
Это самое любимое блюдо моего благоверного, нежное и вкусное мясо. От него даже веганам отказаться будет тяжело. К такому эскалопу хорош яблочно-брусничный соус, ну или любой кислый.
Есть один момент при выборе мяса, покупая свежее мясо на рынке, дайте ему полежать в холодильнике несколько дней, только после этого можно будет приступать к приготовлению этого мясного шедевра. При жарке желательно использовать купаж оливкового и сливочного масла.
Спасибо Вам за рекомендацию солить мясо после жарки. Так намного лучше, у мяса хороший вид. А так рецепт простой, и пару минут на готовку ушло.
Куски мяса можно еще предварительно замариновать в вине, чтобы волокна немного размягчились. Также есть вариант, когда куски мяса обжаривают до полуготовности, добавляют пряные травы, а потом доводят блюдо в духовке до готовности, постоянно поливая соусом, чтобы мясо оставалось мягким.