Если вы любите пельмени, тогда обязательно попробуйте приготовить курзе. В качестве мяса для начинки, используйте исключительно бараний фарш. Только так вы прочувствуете весь вкус традиционной дагестанской кухни. Есть разные варианты начинки: картофельная, мясная. Подаются с разными соусами в горячем виде. Это прекрасный вариант семейного обеда или блюда для званого ужина.
Для того, чтобы приготовить вкуснейшие курзе с бараниной возьмите следующие ингредиенты
- Вода 250 мл
- Яйцо куриное 1 штМука пшеничная ориентировочно 3 стакана
- Начинка из баранины:
- Фарш из молодого барашка 0,5 кг
- Лук репчатый 2-3 штКинза
- Сметана 50 грЧеснок
- Томатная паста
- Соль, смесь перцев
Готовим пошагово невероятно вкусные курзе по дагестанскому рецепту
- Тесто для лепки месим, как обычное для пельменей. Муки подсыпайте, сколько возьмет тестовая масса. Она должна быть эластичной, отставать от рук. Переложите в пакет, и отправьте в холодильник отдыхать.
- Очень важно выбрать мясо молодого животного. У него нет неприятного запаха, структура волокон нежнее. Оптимальный возраст животного до 6 месяцев.
- Начинка готовится следующим образом. В глубокую посуду переложите бараний фарш. Лук репчатый очистите и натрите на мелкую терку (должно получиться пюре). Посолите, поперчите смесью перцев. Смешайте сметану с томатной пастой и добавьте к мясной начинке. В самом конце вводим измельченную кинзу. Эта трава сочетается с бараниной, поэтому можете ее не жалеть. Если начинка после замешивания будет суховатой, влейте ½ чашки воды.
- Приступаем лепить курзе. Столешницу щедро притрусите мукой. Достаньте часть теста, раскатайте тонким пластом. Толщина раскатанного пласта должна быть не более 3 мм. Далее возьмите форму для выдавливания кругов диаметром 4-5 см.
- Принцип лепки кардинально отличается от пельменей, мантов, хинкалей. В центр кружка уложите начинку, залепите «косичкой как на фото».
- Тесто можно подкрасить соком шпината или свеклы, таким образом блюдо будет более интересно выглядеть при подаче.
- Такие заготовки можно хранить в морозильной камере или сразу отправить вариться.
- На сильный огонь поставьте большую кастрюлю с водой, объёмом не менее 3 л. Подсолите воду, положите пару листиков лаврового листа. Когда начнет круто кипеть осторожно переложите курзе в кастрюлю, перемешайте шумовкой, чтобы изделия не слиплись друг с другом, не пристали к дну. После того, как содержимое кастрюльки заново закипит убавьте огонь, варите 5-7 минут.
Достать шумовкой угощенье, выложить на красивое блюдо, взбрызнуть уксусом и смазать маслом. Подавать на стол со сметанной, аджикой и другими соусами.
Смотрите также видео рецепт курзе
Курзе. БЕСПОДОБНО ВКУСНЫЕ КУРЗЕ С МЯСОМ. Дагестанские пельмени. Кавказская кухня. ☆ Дастархан
Информация
Имя рецепта:
Дагестанские курзе
Автор:
Назар
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
Based on 23 Review(s)
Довольно интересное блюдо и начинка оригинальная, нужно будет попробовать приготовить. Тут нужно еще будет приловчиться выполнять технику лепки, с первого раза может и не получится. Также можно попробовать приготовить это блюдо на пару.
Очень занимательные пельмени. Баранину, к сожалению, не переношу, делала с говяжьим фаршем. Форма просто супер, никогда не встречала такого. С косичкой было трудно с непривычки.
Обожаю курзе. Такую технику лепки косичкой меня научили делать на Кавказе. Кстати в тесто идёт уксус, для эластичности. А начинка должна быть сильно острой.
Чтоб готовить дагестанском курзе, надо любить баранину, у неё спецефический привкус и запах. Я не люблю баранину, впринципе можно все тоже делать с свинным фаршем.
Да, это шикарное блюдо и хорошая альтернатива как пельменям, так и вареникам. Немного потребуется практики для приготовления теста и техники лепки, со временем думаю все получится. Со сметанкой должны зайти легко.
Если рассматривать вариации пельменей, то это одно из лучших блюд, конечно, такую косичку с первого раза не получиться сделать, но с опытом все будет получаться. Также там очень много вариаций по начинке для курзе. И что характерно очень много лука идет для начинки.
Для отработки техники лепки и начинки, можно для начала приготовить обычные пельмени с такой начинкой, а потом переходить к технике лепки настоящих курзе. Блюдо действительно очень эффектное и вкусное.
Этот рецепт только изучаю, не готовлю баранину, но все таки склоняюсь к тому, что хочу попробовать. Этот рецепт надеюсь мне пригодится.
Баранина, если правильно приготовить намного вкуснее свинины, и мясо кстати не тяжёлое. Мне это блюдо понравилось, но повторюсь, вкс его зависит от мяса.
Вкусная штука. Пельмени остаются пельменями, какую бы форму им не придавали. Баранина выделяется своим вкусом. Но я предпочитаю курзе с картофельным пюре и жареным луком.