Жульен из шампиньонов — известнейшее блюдо французской кухни. Готовят его со сметаной или сливками и сыром, а если добавить мясо, то полученный деликатес будет не только нежным, но и очень питательным.
Готовим жульен с шампиньонами
Ингредиенты:
- 300 граммов шампиньонов;
- Крупная луковица;
- Яйцо;
- 70 граммов масла;
- По 150 граммов сметаны (сливок) и твердого сыра;
- Столовая ложка с небольшой горкой муки;
- Соль;
- Специи;
- Растительное масло для смазывания форм для запекания.
- На подготовительном этапе нужно вымыть, а желательно и вытереть или осушить сухими салфетками грибы. Чем меньше воды — тем более насыщенным будет вкус грибов.
- Для начала приготовления нужно поставить на огонь две сковороды, разделив сливочное масло на пополам и смазав обе.
- В одной жарим мелко нарезанные грибы. Из них должна испариться лишняя влага, на это уйдет приблизительно 10 минут. В другой жарим нарезанный тонкой соломкой лук до золотистого цвета, после чего добавляем муку, перемешиваем. Сюда же высыпаем прожаренные грибы.
- В отдельной посуде венчиком взбиваем яйцо с солью, специями, добавляем сметану или сливки. Если сливок и сметаны нет, можно использовать другие молокопродукты и приготовить соус бешамель.
- Готовят блюдо в миниатюрных кокотницах, горшочках и даже открытых сковородах! Последний вариант подачи к столу сейчас является европейским трендом.
- Форму или формы смазываем растительным маслом, высыпаем смесь грибов и лука, заливаем соусом и посыпаем сверху сыром, отправляем в духовку на 15–20 минут. Верный признак готовности — золотистая корочка, которая получится из расплавленного сыра.
Какие специи добавляют в жульен с грибами?
Классический вариант приправ этому блюду — черный молотый перец, тимьян и орегано.
Но применяют и множество других вариантов — от укропа и до хмели-сунели. Важно знать меру — запах приправ не должен перебивать аромат шампиньонов.
Какие продукты можно добавлять в жульен, кроме грибов?
Чаще всего дополнением становится куриное филе, которое мелко нарезают и обжаривают отдельно вместе с грибами. Но можно дополнить рецептуру картофелем, нежирной свининой, морепродуктами – кальмаром, креветками, даже копченой рыбой!
Если в доме отсутствует подходящая форма для запекания жульена, всегда можно применить вместо нее хлеб, в которого срезали верх и вынули мякиш.
На приготовление деликатеса понадобится 40-50 минут. Подавать горячим. Приятного аппетита!
Спасибо большое, делала первый раз жульен, получилось неимоверно вкусно. И пусть что нет мяса, всё прекрасно. За неимением форм специальных, делала в маленьких пиалах — всё норм приготовилось
У меня тоже нет форм. Я пользовалась песочными тарталетками. Они совсем не размокли и хорошо держали форму. Тут важно сделать жульен не слишком жидким.
Такое блюдо периодически готовлю, получается очень вкусно, стоит отметить, что на вкус сильно влияют грибы и сыр. Если использовать лесные грибы и хороший сыр, то вкус блюда будет просто сказка.
Обалденный жульен, но курица так и просится в это блюдо. Немного не помешает! А так рецепт хорош, простой, без всяких мудреностей. Получилось сочно, обожаю такие вещи!
На фото под рецептом видно тарталетки вафельные, это довольно неплохая идея разлить жульен по формам. Хотя можно и по классике в небольшие глубокие тарелки, вкус блюда конечно божественный, особенно, если использовать лесные грибы.