Несмотря на французское происхождение названия, блюдо относят к российской кухне. Здесь впервые приготовили бефстроганов, который сейчас любят по всему миру. Но в разных странах названия блюда могут отличаться: «Беф-Строганов», «Говядина по-строгановски» и «Беф а ля Строганов».
Конкретной версии возникновения рецепта нет. Известно лишь одно – приготовление бефстроганов связано именем графа Строганова. Точный рецепт блюда не сохранился, поэтому у вас будет возможность попробовать разные вариации, каждая из которых будет считаться классической. Но в любом случае это будет говядина в сметанном соусе.
Какие ингредиенты нужны для пошагового приготовления?
Бефстроганов – это универсальное блюдо, которое подойдет практически к любому гарниру. Чтобы приготовить его правильно, нам нужно:
- ½ кг говядины;
- 1 луковица;
- 1 ст. л. муки;
- примерно 150 г сметаны;
- 1 ч. л. томатной пасты;
- стакан воды (около 150 мл);
- перец и соль (по вкусу).
Все ингредиенты не трудно найти в обычном супермаркете или на рынке. Но особого внимания заслуживает мясо. Чтобы оно получилось вкусным и мягким, лучше покупать свежую говяжью вырезку. Она идеально подойдет для бефстроганов. Если вырезка не свежая, или ее цена слишком завышенная, можно купить свежую говяжью мякоть (желательно без жилок).
Указанное количество ингредиентов рассчитано на 6 порций.Особенности приготовления блюда с фото
- Начинайте готовку с очищения и обработки продуктов. Свежее мясо тщательно промойте, и промокните бумажными полотенцами. Так вы уберете лишнюю жидкость, что избавит вас от неприятного разбрызгивания жира во время жарки.
- Не разрезая говядину, немного отбейте ее. Чтобы не забивать молоток мелкими кусочками мяса, и не разбить мясо, используйте пищевую пленку. Далее кусок говядины нарежьте тонкими ломтиками (толщиной 5 мм). Резать нужно поперек волокон.
- Полученные ломтики нарежьте тонкими соломинками. Чем тоньше полоски, тем быстрее проходит обжаривание. К тому тонкие кусочки более сочные. Переходим к луку. Очистите его от шелухи, промойте и нарежьте тонкими кусочками (оптимальная форма — ¼ колец).
- На сковороду налейте небольшое количество растительного масла. Разогревайте несколько минут. На горячую сковороду выложите первую порцию ломтиков мяса. Они должны распределиться на поверхности одним слоем. Обжарьте говядину до румяной корочки на большом огне. За это время сок не успеет испариться.
- Если выложить на сковороду сразу все мясо, оно выпустит жидкость и в результате станет жестким. Солить тоже не стоит, поскольку соль способствует выделению сока. Обжаривайте ломтики около 3 минут, постоянно переворачивая мясо.
- Переложите готовую говядину в отдельную емкость. Далее повторите процедуру с оставшимися частями мяса. В ту же емкость добавьте растительное масло, хорошо разогрейте его, и обжарьте там лук. Готовые кусочки лука должны иметь золотистый цвет. Далее добавьте муку, перемешайте массу, обжарьте на протяжении 1 минуты.
- В сковородку с ингредиентами добавьте томатную пасту и сметану. Залейте все водой, после чего хорошо перемешайте массу. Переложите сюда кусочки мяса, посолите, поперчите, и протушите под крышкой 5 минут. По истечению времени откройте крышку, затем попробуйте мясо.
- Если говядина мягкая и сочная, то вам повезло – вы сделали все правильно, и бефстроганов готов. Но есть еще другой вариант развития действий. Поскольку в наших магазинах, не всегда можно найти качественное мясо, говядина под крышкой может оказаться жесткой.
- Не отчаивайтесь! В этой ситуации есть выход – закройте крышкой блюдо, и продолжайте тушить на небольшом огне. Когда мясо станет мягким – выключайте. Тушение может занять от 15 до 35 минут. Если говядина готовится долго, соус загустевает. Чтобы не допустить этого, добавьте немного воды в сковородку.
- Когда мясо готово, снимите его с огня, и дайте остыть 1-2 минуты.
Подавать бефстроганов можете с картошкой (пюре или жаренной), а также рисом и макаронами. Приятного вам приема пищи!
Смотрите также видео Как приготовить Бефстроганов
Based on 20 Review(s)
Классика советской кулинарии. Столовки и всё такое. Хотя блюдо неплохое, говядина получается нежной и мягкой, соус. Я так же готовлю, кроме томатной пасты.
Оптимальный рецепт для приготовления говядины. Тушёное, вкусное мясо, сочное с аппетитной подливой. Хорошо идёт с любым гарниром. Можно ещё паприки добавить.
Всегда даю и морковь, морковь имеет сладковатый вкус, и говядине придаёт некую сладкую нотку, чудесный рецепт на самом деле. Один из любимых нашей семьи.
Варю сначала мясо говяжее, не люблю жёсткое. Хотя бы два часа проварить и бефстроган получится нежным и мягким. Отличный рецепт.
Прекрасное мясо с шикарнейшей подливой. В саму сетанно-томатную подливку добавляю несколько ложек жирных сливок, а также картофельный крахмал для густоты. И много и вкусно выходит.