Мексиканский соус Гуакамоле подают к самым разным блюдам — от чипсов и жареной рыбы до нежной нежирной вареной курятины. Соус можно использовать как намазку для тостов и бутербродов. Вкусовые особенности и консистенцию можно моделировать для каждого случая и для любых потребителей — кто-то любит поострее, кто-то ценит контраст острых и сладковатых ноток, для намазки тостов нужна густота, а для подачи к мясу или рыбе такое качество необязательно.
Правила создания соуса гуакамоле в домашних условиях
Для начала расскажем о выборе продуктов.
Основой композиции станет авокадо. Покупайте только спелый, мягкий, нежный, маслянистый плод, из которого проще всего извлечь мягкую часть. Кожура и косточка в гуакамоле не должны присутствовать. Если плод недостаточно спелый — отложите его на несколько дней.
Острые перцы (чили или халапеньйо) обязательно следует очистить от семян, в которых острота наибольшей концентрации.
Томаты нужно очистить от кожицы (для этого опустите овощ с надрезанной кожурой на 1–2 секунды в кипяток, поверхностный покров легко отделится), а также от семян и околоплодной жидкости – в рецептуре нужна только мякоть.
Для измельчения продуктов можно применять блендер или ступку. Последний вариант — предпочтительнее, поскольку в блендере измельчение металлическими ножами приводит к окислению авокадо, мякоть которого темнеет и частично утратит свой тонкий вкус. Противостоять быстрому окислению способен только сок лимона или лайма.
Ступка с пестиком позволяют достичь интересного эстетического эффекта, когда в текстуре встречаются кусочки разных овощей.
Классический рецепт соуса Гуакамоле пошагово
Ингредиенты:
- Авокадо — 2 шт;
- 3–4 средних помидора;
- Небольшой лайм или лимон;
- Половинка зеленого перца чили;
- Соль;
- Кинза.
- Все компоненты перетереть до однородного состава. Важно оперативно добавить в рецептуру сок лайма или лимона, пока авокадо не потемнел. Время приготовления блюда не превышает пяти минут.
- Изменить вкус можно внесением корректив в приготовление. Например, добавление оливкового масла сделает вкус более мягким. Некоторые гурманы применяют вместо помидоров и перцев аджику, соус табаско.
- Можно для остроты применять не зеленый, а красный перец чили или халапеньйо.
- Заменить помидоры можно мелко нарезанным луком шалот.
- Ценители остроты добавляют к составу молотый черный перец.
- Немножко сладких ноток добавит в рецептуру мелко нарезанный болгарский перец, зерна граната или даже такой неожиданный ингредиент, как манго.
- Если добавить в рецептуру чеснок, это сделает аромат более пикантным.
Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт соуса Гуакамоле
Based on 19 Review(s)
Люблю авокадо в любом виде и с салатом и просто намазать на хлеб. Соус гуакамоле класный на вкус, нежный и пикантный с чили. Моим всем понравился. Буду часто готовить этот соус. Спасибо.
Не самый лучший соус для меня. Считается, что человек привычен к еде того региона, где вырос. Мне привычнее жареные кабачки или синенькие, чем авокадо.
С тортильос очень классно сочетается этот соус. Авокадо лучше брать переспевший (у нас такие очень трудно найти). Толочь его нелегко. Рецепт идеальная классика.
Довольно пикантный получается соус, единственный момент, это нужно выбрать спелый авокадо, в противном случае вкус соуса будет далек от оригинала. Ну еще стоит отметить, что кинза очень пряная и добавляет свою весомую нотку.
Соус получается освежающим с пикантной ноткой за счет авокадо и кинзы, довольно смелое решение, но такой соус можно использовать как для чипсов, так и для гарнира. Можно также использовать соус и в качестве начинки, тоже неплохо получается.
Судя по ингредиентам соус получается необычным и экзотическим для нашей кухни, но для открытия новых вкусов и рецептов стоит воспользоваться этим соусом. Интересно его будет попробовать в сочетании с мясными блюдами.