Помидоры — один из овощей, ценность которого при термообработке не снижается, а напротив, даже возрастает. Существует множество рецептов для закрутки томатов. Но что делать с теми плодами, которые помятые, подпорченные – приготовьте из них томатную пасту!
Подготовительные работы при создании томатной пасты
Соберите все помидоры. Идеальное сырье получается из переспелых кисловатых ярко–красных томатов, но вкрапление желтых, розовых, черных сортов вполне допустимо.
Существует три варианта первичной обработки плодов — просто нарезать овощи дольками, перемолоть плоды на мясорубке или снять с каждого томата кожицу, а после этого нарезать.
Если снимать кожицу, это хлопотное занятие существенно облегчит этап протирания сквозь сито.
Чтобы применять в рецептуре исключительно мякоть овощей, нужно вскипятить воду, на каждом помидоре сделать крестообразный надрез, опустить его на несколько секунд в кипяток, извлечь и снять кожицу. Эту процедуру выполняют только в случае, если плоды не имеют повреждений.
Приготовьте баночки и крышки для закатывания. Стеклянную тару перед консервированием стерилизуют, крышки кипятят. Учтите при выборе посуды для закатывания, помидорная масса при классическом способе заготовки дает выход приблизительно в 4 раза меньший по объему, чем изначально поставили на плиту.
Классическая томатная паста
Ингредиенты:
- Помидоры Если добавить лук, специи, получите не пасту, а томатный соус.
- Измельченные плоды плотно уложить в кастрюлю. Когда томаты пустят сок (этот процесс может ускорить щепотка соли), ставьте посуду на медленный огонь и варите, помешивая, 2 часа. Масса может убежать или пригореть!
- После этого нужно протереть массу сквозь металлическое сито, чтобы удалить семена и кожицу.
- Протертую массу поставить в кастрюле на медленный огонь и варить, активно мешая ложкой, пока она не начнет не просто кипеть, а «плеваться». Тогда заготовку закатывают и переворачивают банки вверх дном.
Томатная паста на скорую руку
Оставшуюся в мешочке массу уваривают по описанной методике, протирают сквозь сито и закатывают. Вкус быстрой заготовки менее насыщенный и яркий.
После того, как вы откроете банку, продлить срок хранения содержимого можно, если в неполную банку сверху налить несколько ложек растительного масла.
Смотрите также видео рецепт домашней томатной пасты
Приготовление томатной пасты в домашних условиях.
Информация
Имя рецепта:
Томатная паста домашняя: как сконцентрировать лето в банке. Рецепт с фото
Автор:
Назар
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
Based on 17 Review(s)
А мне томатный соус понравился на вкус, помидорки, лук, специи, добавила также немного красного перца молотого, получился острый соус. Кстати можно добавить майонез и получится соус для мяса вкусный. Спасибо, отличные рецепты.
Спасибо большое. Рецепт именно пасты не найти было, везде соус. Не ложила вообще ничего и получилась совершенно несолёная. Так не поешь( Но консистенция и цвет порадовали.
Обязательно заготавливаю на зиму томатную пасту. Помидоры не бланширую. Режу на куски, заливаю водой (150 мл/1 кг), тушу минут 15-20. Сливаю воду через сито. Дальше блендер. Очень густая выходит.
Паста отличная, но если хочете чего-то особенного то добавьте немного листочков базилика, просто обалденный вкус и запах.
Чтобы сделать ароматную и пряную томатную пасту, в процессе готовки добавляю базилик, чеснок и другие специи. Такие заготовки потом использую для приготовления пиццы, остаются только открыть банку и приготовить томатную основу для пиццы.
Когда делаю такие заготовки, обязательно к томатам добавляю базилик, пряные специи, это значительно улучшает вкусовые качества заготовки. Потом когда необходимо будет приготовить подливу для пиццы и других блюд не нужно добавлять специи, поскольку паста будет очень ароматной.
Для хорошей пасты нужны еще хорошие томаты, оптимальный вариант это свои с грядки, в противном случае, могут быть нюансы по вкусу. Но думаю специи смогут исправить ситуацию, это могут быть пряные травы или ароматные добавки.
Добавляю и соль, и ароматные итальянские травы. Готовлю в мультиварке. Сначала на режиме тушение полчаса, потом перетираю через сито. Кладу специи и полчаса на выпечке. Можно разливать по банкам.
Немного дольше нужно а варить чтоб паста вышла такой густой как на Вашем фото. Иначе будет томатный сок, может разве что воды меньше давать.