Ткемали из чернослива — это соус, родом из Грузии. Свое название он получил благодаря сливе «ткемали», которая растет почти в каждом грузинском дворе и знакома любой хозяйке. У нас же таких слив не найти, но заменить их можно на любые кислые сорта — это обязательное условие. Следующий особенный ингредиент — это омбало. Вместо него в соус прекрасно впишутся хмели-сунели или чабрец. Также можно использовать мелиссу.
Итак, мы представляем Вам ткемали из чернослива, рецепт классический, — это значит, что Вы сможете ощутить весь грузинский колорит и оригинальный, неповторимый вкус соуса.
Для приготовления понадобится:
- Чернослив 2 кг. Это главная составляющая соуса. Не думайте, что это количество слишком велико. При уваривании слив Вы получите 500 грамм готового соуса.
- Травы: чабрец, мелисса, тимьян, розмарин, хмели-сунели. Вы можете использовать и другие любимые ароматные травы. Секрет соуса в его оригинальности, на каждой грузинской кухне составляющие могут меняться. Поэтому вкус всегда получается ярким.
- Горький перец — по вкусу. Но не кладите его слишком много. Для ткемали из чернослива главное — яркая вкусовая гамма и насыщенность, а не острота.
- Чеснок 1 большая головка.
- Кинза 1 пучок (по желанию). Эта зелень распространена в кавказской кухне, но у нас она нравится далеко не всем. В качестве эксперимента Вы можете добавить ее в блюдо, но в небольшом количестве.
- Соль — по вкусу.
Переходим к процессу приготовления ткемали из чернослива:
1. Сливы нужно тщательно вымыть и дать им полностью высохнуть. После этого укладываем ими кастрюлю. Ее дно должно быть прочным и толстым. Сливы заливаем 1/3 стакана воды.
2. Далее чернослив варим, накрыв крышкой, на среднем огне. Продолжается это около 40 минут. В течении этого времени будущий соус не нужно помешивать. Снимаем с плиты, когда чернослив разварится. Он начнет размазываться по ложке.
3. Даем сливам остыть. После их нужно пропустить через сито. Следите, чтобы этот состав не был очень жидким. Если так произошло — его стоит еще немного проварить.
4. Уделяем внимание приправам и специям. Перец и чеснок нужно очистить и очень хорошо вымыть, то же самое проделать с кинзой. Далее их нужно пропустить через блендер или мясорубку. Если их нет — можно просто очень мелко порезать. В полученную массу кладем соль.
5. Далее специи нужно варить в течении 12-15 минут, тщательно помешивая, чтобы избежать подгорания.
6. Помещаем ткемали из чернослива в банки, не доливая примерно 1-1,5 см до верху. Оставляем банки в холоде.
Надеемся, Вас понравился ткемали из чернослива. Классический рецепт подойдет к мясным и рыбным блюдам, а также к тем, в составе которых используются макаронные изделия. Экспериментируйте и получайте новый полезный кулинарный опыт!
Based on 24 Review(s)
Cоус можно добавлять в соус харчо или просто намазывать на хлеб. По сути же это соус из кислых слив с добавлением пряностей и специй.
А если без чесноку то ещё и диетично выходит
Хороший рецепт.Я делал чуть-чуть по другому-сливу размельчал в блендере вместе с зеленью,а уже потом все как в рецепте.Но если делать как вы описали,я думаю и вкус будет более насыщеным.Поробую-спасибо!!!
Ткемали такое сочетание специй и трав. Грузинская кухня впринципе практически основана на специях. Мне очень понравился рецепт, осталось вникнуть в способ приготовления. Спасибо.
Это лучший рецепт для соуса к курице и другой птице. Готовится не очень долго, а вкус оригинален, не совсем для нас привычный. Я использую грузинский чернослив из алычи, в магазинах есть, если поискать.
Ткемали из чернослива я честно раньше и не слышала о таком соусе. Чернослив отлично подходит в мясным блюдам, особенно говядина с черносливом чудесная на вкус. Думаю что это соус очень вкусный и ко многим блюдам подходит. Спасибо, у Вас всегда найдутся необычные рецепты. Люблю Ваш сайт.