Если разговоры о диетах и подсчет калорий — не для вас, приготовьте вкуснейший супчик шулюм. Это национальное кавказское блюдо, которое позволит согреться и забыть о голоде надолго. Раньше этот суп считался едой пастухов, сейчас же изобретательные хозяйки готовят это блюдо дома. Наваристый, ароматный и питательный, он, без сомнений, станет фаворитом в холодные осенние деньки!
Ингредиенты:
- Баранина — 400 г
- Картофель — 4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — зубчик
- Кинза — пучок
- Лавровый лист
- Соль, перец — по вкусу
Как приготовить шулюм: подробный рецепт
- Баранину лучше брать молодую, можно взять кусочек мяса на кости. Промываем мясо под проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем и заливаем холодной водой. Доводим бульон до кипения, снимаем пену, бросаем в него целую луковицу, лавровый лист, солим и перчим по вкусу.
- Накрываем кастрюлю крышкой, оставляя небольшую щель для выхода пара. Убавляем огонь на минимум и оставляем бульон вариться 2 часа. Обязательно следим, чтобы он не сильно кипел — так бульончик получится прозрачным и более аппетитным.
- Чистим картофель, морковку, чеснок. Из болгарского перца извлекаем сердцевину. Нарезаем овощи крупными кусочками, чеснок мелко рубим ножом.
- Бросаем в готовый бульон картофель и морковку, провариваем до полуготовности. Добавляем сладкий перчик и чесночок. Некоторые хозяйки также добавляют очищенные томаты. Если любите томатный вкус, можно поэкспериментировать. Когда овощи будут готовы, бросаем в шулюм мелко нарезанную кинзу, накрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться 30 минут.
Кавказский суп шулюм: какое мясо выбрать
Традиционно это блюдо готовится с молодой бараниной. Однако можно заменить баранье мясо на конину, говядину и даже свинину. Охотники также варили суп из дичи, которую им удавалось поймать. Это могла быть утка, куропатка, фазан, заяц. Экспериментируйте, ведь кулинария — это искусство!
Если будет возможность — приготовьте шулюм на костре. Так вы точно прочувствуете вкус и аромат Кавказа. Сочное мясо, овощи, наваристый бульон и пикантная нотка кинзы — от такого супчика отказаться очень сложно!
Лёгкий в приготовлении и такой сытный, ароматный суп. Мясо можно смело класть побольше, чем наваристей бульон тем лучше. И помидоров порезать в шулюм. Очень вкусно.
ВАрю из свинины, нравится сильно. Главное отличие шулюма — все овощи должны быть крупно нарезаны, а если помидоры черри, то их вообще целиком можно кидать. А вот специй много не кладу, перец, соль.
Очень сытно и при этом практически никакой нагрузки на печень. Варю шулюм долго часа 3-4. Кроме баранины в супе только картошка и репчатый лук. Отлично насыщает, особенно с похмелья.