Это старинное кушанье готовили с квашенными огурцами или солеными грибами, а в качестве крупы чаще всего применяли полезную и питательную перловку. У каждой хозяйки был свой рецепт, который видоизменялся в зависимости от наличия разных продуктов, времени года, календаря постов.
Сейчас на рецептуру оказывает влияние изобилия. Люди вводят в рассольник овощи и приправы, которые были неизвестны нашим предкам, и новые крупы. Наиболее распространенный вариант с рисом, преимущество которого — доступная цена крупы и быстрое время приготовления.
Мы предлагаем два типа блюда — с мясом и постный (вегетарианский).
Рассольник на мясном бульоне
Ингредиенты:
- 600 грамм мяса;
- 6-7 картофелин среднего размера;
- 150 грамм риса;
- 4 маринованных или квашеных огурца;
- Луковица;
- Морковка;
- Растительное масло;
- Томатная паста;
- Укроп, петрушка, зеленый лук;
- Соль и специи.
- Мясо (это может быть, как курятина, так и свинина или говядина) нарезать порционными кусками. Если присутствуют крупные кости или куски жира, нужно их вырезать.
- Готовим бульон на медленном огне, регулярно снимая шумовкой пену. Через 40-50 минут после закипания в воду добавляем очищенный и нарезанный кубиками картофель и хорошо промытый в горячей воде или даже в кипятке рис. За сколько будет готов бульон, зависит от качества мяса — чем моложе был теленок, поросенок или цыпленок, тем быстрее сварится основа.
- Отдельно готовим поджарку — мелко нарезанный лук, натертую морковь пассируем до золотистого цвета, добавляем томат. Когда ингредиенты в бульоне практически готовы, можно добавлять поджарку и мелко нарезанные огурцы. Количество последних может уменьшаться или увеличиваться в зависимости от их размера и насыщенности вкуса блюда.
- Последний штрих — посолить, добавить перец, лавровый лист или другие компоненты для тонкого вкуса и аромата, зелень.
Постный рассольник
Ингредиенты:
- Грибы (5-6 штук);
- 5-6 картофелин;
- 2-3 соленых огурца;
- Полстакана риса;
- Морковь;
- Лук;
- Зелень;
- Томатная паста;
- Растительное масло;
- Соль и специи.
- Чтобы соблюдение поста не сделало блюдо безвкусным, нужна качественная, душистая основа. Грибы тщательно вымочить, очистить от загрязнений и повреждений, мелко нарезать и отварить несколько минут, снимая шумовкой пену, если такая появится.
- Затем добавить картофель, крупу.
- Приготовить поджарку из лука, моркови и томатной пасты. Когда рис и картофель будут доведены до готовности, добавить поджарку. Затем мелко нарезать огурцы и добавить их к остальным ингредиентам.
- Последний штрих — соль, специи, зелень. После окончания варки, кастрюлю накрыть крышкой и оставить «отдохнуть».
Хитрости приготовления и подачи
- Летом вместо квашеных или маринованных огурцов можно использовать свежие. Но перед тем, как отправить их в кастрюлю, порезанные овощи нужно поджарить, а для насыщенного вкуса влить стакан огуречного рассола.
- Выбирайте крупу с низким содержанием клейких веществ — как для плова.
- Вместо соленых огурцов можно использовать маринованные грибы.
- Не спешите солить блюдо, так как ему нужно время, чтобы настояться и пропитаться. Если подать блюдо сразу после приготовления, солью и ароматами маринованных продуктов не пропитаются остальные ингредиенты. Не торопитесь накрывать на стол.
Смотрите также рецепт Рассольника с перловкой и солеными огурцами!
Обычна готовлю самый простой постный вариант. Такой рассольник мне нравится сильнее, чем на бульоне. Даже грибы туда не кладу, только картошки побольше.
С рисом, согласна, сытнее. Кладу только квашеные огурци, так вкус более чёткий. Росольник хорош тем что и холодный тоже вкусный. Спасибо.
Приближаются новогодние праздники и этот рецепт очень пригодится, когда после хорошего застолья на следующий день хочется покушать чего-то горячего и аппетитного, как раз рассольник очень выручит. Блюдо довольно просто готовится, ингредиенты используются доступные, будем готовить.