Окрошка «Посольская» — праздничное блюдо

Поделитесь в соц. сетях:

Хотите приятно удивить гостей? — Сделайте повседневное блюдо изысканным не только по оформлению, но и по вкусу. Привычная «общепитовская» окрошка рецепта «Посольская» придаст вашему столу праздничный статус.


Окрошка не всегда была атрибутом дипломатических приемов. С самого начала она считалась грубой пищей крестьян и батраков. Холодный квас из «крошева редьки и хрена» спасал земледельцев в жаркую погоду на пашне.
Самостоятельным блюдом окрошка стала в середине ХVI века, когда глава посольского приказа Иван Висковатый издал распоряжение всем русским дипломатам «во время трапезы крепкие меды заедать крошной редькой, дабы не хмелеть».


Постепенно древняя пища становится изысканным блюдом. На Тегеранской конференции в 1943-м Сталин советовал Черчиллю «отказаться от коньяка перед окрошечным супом».
Приготовление окрошки сегодня — отпечатки пальцев. Сколько людей — столько неповторимых рецептов. Тем не менее, «Посольская» продолжает сохранять свой высокий «дипломатический» статус.

Ингредиенты окрошки «Посольская»

Окрошка «Посольская» — рецепт не для ленивых и готовится не «на скорую» руку. Надо запастись терпением, чтобы купить необходимые ингредиенты, многих из которых нет в сетях супермаркетов. За ними нужно отправляться на рынок.
Поскольку блюдо праздничное, раскладка продуктов представлена из расчета на 10 порций. Если гостей собирается больше, то, соответственно, все составляющие составы увеличивать на 10% для каждого. Список ингредиентов выглядит так:

  • мякоть говядины — 1200 гр;
  • черная редька (не редиска) — 900 гр;
  • консервированный зеленый горошек твердых сортов (марки «Посольский») — 600 гр;
  • перепелиные яйца — 30 шт;
  • грибы шампиньоны — 850 гр;
  • картофель — 900 гр;
  • черные маслины без косточек — 500 гр;
  • зеленый лук-слизун со вкусом черемши (не продается в маркетах, только на рынке) — 400 гр;
  • корень хрена — 500 гр;
  • горчица — подойдет «Смородиновая» или «Имбирная» — 350 гр;
  • зеленый укроп — 250 гр;
  • зеленая петрушка — 250 гр;
  • сметана 21-процентная — 650 гр;
  • окрошечный квас — идеальные и доступные варианты — резкий темный «Монастырский» или «Айдарский» — 2 л;
  • сливочное масло — 40 гр;
  • соль — 30 гр;
  • перец — 30 гр.

Не пошаговый рецепт, а алгоритм действий

«Посольская» окрошка готовится в режиме не «пошагового рецепта», а определенного порядка действий. Здесь, как в больничной операционной, нужно делать одновременно много вещей.

  1. Ставим варить в разных кастрюльках говядину, картофель, перепелиные яйца и грибы.
  2. Пока все варится, начинаем мелко нарезать редьку, лук, укроп, петрушку и… крупно — маслины. Все измельченное сразу складываем в большую салатницу. Нужно забыть на время о терке, блендере и других измельчителях. Все резать именно вручную.
  3. Снимаем с плиты вареные яйца, картофель и грибы. Пока картошка и яйца остывают, чуть-чуть обжариваем на сливочном масле шампиньоны. Затем крупно крошим (на четыре части) яйца, мелкими кубиками — картошку и остывшие грибы. Все порезанное складываем в общую салатницу.
  4. В самую последнюю очередь мелко режем остывшую говядину.
  5. «Сухой состав» окрошки немного подсаливаем, чуть-чуть добавляем маринада из банки маслин, немного перемешиваем и отправляем настаиваться в холодильник на 20 минут.
  6. Освободившееся время посвящаем приготовлению соуса. На терке измельчаем корень хрена, добавляем ложку мелко нарезанного укропа, сметану и разбавляем до состояния жидкой кашицы несколькими ложками говяжьего бульона.
  7. Заливать окрошку холодным квасом нужно перед самой подачей на стол. Необходимо перед каждым гостем поставить в маленьких пиалах горчицу, соус хрена и сметану.

Традиционно к «Посольской» окрошке предлагаются напитки высокой плотности — водка или крепкие настойки. Сухие и крепленые вина не сопрягаются с резким квасом и острым соусом.
Приятного аппетита!

Информация
recipe image
Имя рецепта:
Окрошка "Посольская"
Автор:
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Поделитесь в соц. сетях:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*