Говяжий бульон, готовим по простому рецепту с фотографиями

Вкусный и универсальный рецепт приготовления лучшего  бульона с овощами и говядиной.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• 1 кг говядины, например, антрекот или грудинку;
• корень сельдерея (половинку) — до 300 г;
• корень петрушки — около 100 г;
• 2 большие моркови — до 350 г;
• 1 лук — до 200 г;
• 2 средних лучка — до 150 г;
• половина головки чеснока;
• 3 стебля сельдерея;
• горсть петрушки или любистка;
• 2 литра воды;
• специи: 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка черного перца, 3 лавровые листика, 4 зерна душистого перца.

А теперь приготовим бульон из говядины. Пошаговый рецепт сделает процесс легким и интересным.

1. Начнем с говядины. Для приготовления говяжьего бульона вам понадобится один килограмм говядины. У нас антрекот. Также можно: грудинку, шею, хвост, голень (ребро), заплатку. Чем больше костей, тем лучше. Мясо не должно быть слишком постным, но не слишком жирным. Для бульона лучше всего подойдет говяжья грудинка. Бульон должен быть насыщенным, но не слишком жирным.



2. Поместите говядину в раковину и быстро сполосните под холодной проточной водой. Мясо не нужно замачивать в воде! Переложите мясо в 6-литровую кастрюлю. 
3. Залейте фильтрованной водой. Влейте достаточно, чтобы мясо полностью было покрытым. Накройте крышкой и включите максимальный огонь. Когда вода закипит, уменьшите мощность горелки и готовьте мясо в течение двух минут. По истечении этого времени выключите огонь. Вода будет мутной, а жир будет скапливаться на поверхности. 
4. Вылейте в раковину воду и мясо. Ополосните мясо под холодной водой снова. На этот раз вымойте его немного тщательнее, чтобы смыть жир. Положите мясо на прилавок на мгновение. Вымойте кастрюлю и раковину. Положите мясо обратно в чистую кастрюлю.



5. Приметка: вероятно, большинство из вас (не все) удивлены тем, что я так поступаю. Как правило, жир собирают ложкой в начале приготовления мяса. Тем не менее, я предпочитаю выливать воду сразу. Этот метод чаще используется в азиатских странах, где мясной и костный бульон редко готовят в течение 12 часов. Для бульона, приготовленного на говядине, этот метод отлично работает.
6. Добавьте овощи в кастрюлю. Целый лук в шелухе пожарьте на сухой сковороде, чтобы бульон был темнее и имел более выраженный вкус. 



7. Также приготовьте оставшиеся овощи. Вымойте все овощи. Очистите морковь, сельдерей и петрушку. Возьмите белую часть лука-порея (по желанию). 



8. Совет: если у меня есть чеснок, я тоже его добавлю. Вместе с овощами вы также использовать немного сушеных грибов. Летом я также добавляю любисток. 
9. Поместите все овощи, травы и специи в кастрюлю с мясом и двумя литрами воды. Накройте кастрюлю крышкой. Включите средний огонь и дождитесь, пока бульон закипит. Затем уменьшите мощность конфорки, только чтобы бульон немного пузырился. 
10. Готовьте бульончик три часа. Не открывайте крышку на протяжении всего приготовления бульона. Если вы используете кастрюлю хорошего качества с хорошо подогнанной крышкой, вы в конечном итоге получите до двух литров бульона. Совет: вы также можете добавить четверть кочана итальянской капусты за 30 минут до конца приготовления. 
11. После небольшого остывания можно процедить через сито бульон. У меня вышло целых два литра. 

Что приготовить с оставивших продуктов? Простые советы:

1. Не выбрасывайте мясо и овощи. Вы можете испечь вкусный паштет, сделать пирожки или пирог.
2. Самый быстрый способ — приготовить 100% натуральные кубики. Мясо (без косточек) и овощи смешиваем с помощью блендера в однородную взвесь, которую затем разливаем в контейнер для кубиков льда и замораживаем.

Приятного аппетита!

Смотрите также видео рецепт бульона из говядины

Информация

Имя рецепта:

Говяжий бульон

Автор:

Вера

Опубликован:

2019-12-04

Время подготовки:

30M

Время приготовления:

3H

Общее время:

3H30M

Средний рейтинг:

5 Based on 1 Review(s)

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Уха из головы семги — рецепт с фото пошагово Рассольник с рисом — блюдо всех времен, готовим по рецепту Классический испанский гаспачо готовим в домашних условиях Украинский традиционный деревенский капустник