Шницель – блюдо, которое хоть раз пробовали каждый человек, побывавший в Европе. Переводится с немецкого, как «ломтик», что описывает его внешний вид. Похож на отбивную, рубленую котлету, но готовиться без процесса отбивания мяса. Простота в приготовлении, выраженный вкус мяса прославили венскую и немецкую кухни на весь мир.
Во Франции высшим пилотажем кулинарии считается кордон блю – шницель, фаршированный сыром и ветчиной. В каждой европейской стране его готовят по-разному. Классический вариант делают из телятины, меняют панировку, состав теста.
Чтобы приготовить шницель, возьмите такие ингредиенты:
- Телятина или филе курицы 400 грамм
- Лук 200 гр
- Чеснок 3 зубчика
- Сырой картофель 2 средних шт
- Майонез (можно сметану) 3 столовых ложки
- Яйца 2 шт
- Мука 50 гр
Также нужны зелень, соль, перец и растительное масло.
Шницель – классический рецепт венской кухни, готовим пошагово с фото
Изначально замесите для шницеля тесто.
Важно! Готовя тестовую массу, не смешивайте два вида зелени, они забивают аромат друг друга. Многие бросают в тестовую панировку всю зелень, которая есть в холодильнике. Для шницеля это недопустимо. Консистенция у тестовой массы должна быть плотной и густой, как у жирной домашней сметаны.
- В приготовлении тестовой смеси для панировки нашим верным помощником будет терка. Натрите картофель, лук, чеснок. Добавьте майонез, муку, соль и перец. В конце мелко нарезанную петрушку или укроп. Если тесто будет недостаточно густым, оно растечется по сковороде, пригорит, поэтому приложите усилие при вымешивании. Когда смесь будет готова, переходим к мясу.
- Для шницеля берут филейную часть молодых животных. Тогда оно приготовится быстро, будет нежным и сочным. Избегайте замороженных продуктов, они категорически не пригодны для обжарки.
- Филе отбивать не принято, но, если у вас получились плотные куски, можете проделать эту процедуру. Поставьте сковороду на мелкий огонь и налейте растительное масло. Пока оно нагреется, вы успеете обработать кусочки в тесте, подготовиться к заключительному этапу приготовления. Каждый кусок кладем на сковороду, сверху поливаем оставшимся тестом.
- Жарить мясо до золотистой корочки с обеих сторон, как на картинке.
- Очень важно, чтобы огонь был маленький, так как тесто обжаривается быстрее мяса. Переворачивать каждые 3 минуты. Не нужно жарить по 5-10 минут с каждой стороны – тесто сгорит, мясо останется сырым.
- Если сделать все правильно, спустя 45 минут вы получите 6 порций готового блюда.
В Европе шницель подается с овощами на пару, у нас – с жаренным или вареным картофелем. Свежие помидоры и огурцы используйте для украшения. По желанию можно добавить дольку лимона. Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт шницеля из свинины
Based on 27 Review(s)
Очень аппетитно! Курица получилась сочной и нежной, как бы тянулась из шницеля. Не все куски вышли идеальными, некоторые слегка подгорели, но были съедены с огромным удовольствием!
Шницель можно готовить из любого мяса, я люблю из свинины. Нравится лук в панировке, он такой сочный и прекрасно дополняет мясо. С картофельным пюре отличный обед.
Панировка просто шикарная. Обжарить мясо в картошке это вкусно. Вместо муки клал манку, детям так больше нравится. Мясо на самом деле хорошо прожарилось (была курица).
Во многих странах распространено это блюдо, да и рецептов приличное количество. Но главная фишка этого блюда, выбирать мясо молодых животных. Желательно использовать телятину, можно даже с бараниной поэкспериментировать. В панировке тоже есть вариации.