Хрустящие и нежные малосольные огурцы: холодный и горячий рецепты с фото

Малосольные огурцы — это прекрасная закуска к алкогольным блюдам, дополнение к мясу и гарнирам. Они станут прекрасным украшением для бутербродов.

Отсутствие в рецептуре уксуса делает такие огурчики лакомством даже для гастритчиков и язвенников, которые вынуждены ограничивать себя в употреблении маринованных или квашенных овощей. Некоторые экстремалы утверждают, что такие огурчики стоит попробовать даже с медом! Хотя, конечно, это сочетание на любителя. Мы не будем советовать ничего подобного — просто расскажем о способах быстрой засолки.

Как выбрать и подготовить сырье для приготовления малосольных огурцов?

Идеальными для этой рецептуры считаются ровные плоды мелкого или среднего размера, с нежными семенами. Готовить такое блюдо можно в любое время года, зимой применяют тепличную продукцию.

Перед засолкой огурцы вымачивают в воде около часа. Особенно важно хорошо вымочить овощи, собранные летом в период засухи — в это время они нередко горчат, важно отобрать лучшее сырье и срезать кончики, удалить ту часть плода, которая имеет неприятный привкус.

Слишком большие плоды, которые трудно разместить в банке, разрезают на куски.

При быстрой засолке овощи не закатывают, а кладут под капроновую крышку или гнет, поэтому стеклянную тару не нужно стерилизовать.

Готовим малосольные огурцы

Горячий способ имеет одно большое преимущество — уже на следующий день после засолки маринованные продукты приобретают характерные вкусовые качества и готовы к употреблению.

Ингредиенты:

• Огурцы — столько, чтобы уместились в банку;
• Укроп (зонтики);
• Половина головки чеснока;
• Веточки смородины, вишни, винограда;
• Соль — по 20 граммов на литр объема, то есть на трехлитровую банку три столовые ложки;
• Вода.

Уложить огурцы со специями в банку, посолить. Вскипятить воду и осторожно, чтобы сосуд не лопнул, залить овощи и закрыть капроновой крышкой. Несколько раз осторожно повертеть банкой, чтобы солевые кристаллы растворилась.

Кушать готовую закуску можно уже на следующий день.

При холодном способе применяется кастрюля, ведро или другая посуда, в которой можно положить содержимое под гнет. Преимуществом такой рецептуры является исключительная плотность и упругость полученной закуски.

Ингредиенты:

• Огурцы;
• Перец горошком (черный и душистый);
• Укроп;
• Хрен;
• Соль — по одной столовой ложке на литр маринада;
• Сахар — по одной чайной ложке на литр маринада.

1. В кипяток, из которого будет готовиться маринад, посолить, всыпать и сахар, отставить маринад остывать.
2. Приправы и подготовленные овощи выложить в емкость, залить остывшим рассолом, положить под гнет.

Второй вариант холодной засолки предполагает применение газированной минеральной воды. В ней нужно растворить соль (на один литр минералки —две ложки), и залить раствором огурцы со специями. Так можно приготовить небольшую партию огурчиков, например, в лотке. Газировка способствует ускоренной пропитке овощей нужными вкусами и ароматами.

Холодный способ также позволяет уже через сутки кушать полученные сочные и хрустящие деликатесы.

Любители ферментированных продуктов заливают подготовленные овощи со специями обычной водой в солью (1 ложка на литр), прикрывают посуду тканью от насекомых и оставляют на сутки при комнатной температуре, чтобы началось брожение, в результате которого блюдо получит большую вкусовую гамму.

Полученный любым из перечисленных методов продукт нужно хранить в холодильнике.

Смотрите также видео рецепт малосольных огурцов

Малосольные огурцы. Мой любимый рецепт.