Если вы очень любите шпроты или консервированную скумбрию, но совсем против искусственных консерваторов и усилителей вкуса, то вот простое решение – сделайте домашние рыбные консервы. По правде, это не так сложно как кажется. Для заготовки выберите рыбу, которая вам больше нравится. Основным консерватором будет растительное масло и специи. Такие консервы отлично украсят ваше зимнее меню. Их можно добавить в салат Мимоза или просто подать с картофельным пюре. Попробуйте приготовить их самостоятельно, и вы убедитесь в их превосходстве над магазинными вариантами.
Рыбные консервы – скумбрия в масле: пошаговая инструкция
Время: 6,5 часа
Ингредиенты:
- Скумбрия – 2 штуки
- Масло подсолнечника – 200 мл
- Соль, специи – по вкусу
- Перец черный горошком – 10-12 штук
Процесс приготовления рыбных консерв
- Подготовьте банки для консервов. На это количество рыбы возьмите 4 штуки по 200 мл или 2 пол-литровые банки. Вам понадобятся жестяные крышки без резинки, потому что банки будут отправляться в духовку. Резинки не выбрасывайте – готовые консервы нужно будет закатать.
- Кстати, поставьте духовку разогреваться до 180 С.
- Тушки необходимо подготовить – очистить от чешуи, срезать плавники и зачистить филе. Нарежьте скумбрию на небольшие кусочки по 2-3 сантиметра в ширину.
- Уложите филе в тару, насыпьте соль (около половины чайной ложки на рыбу), перец, специи. Перемешайте. Залейте маслом, не доходя до горлышка 2-3 сантиметра – скумбрия даст сок, и жидкость увеличится.
- Закройте крышкой и отправляйте в горячую духовку. Включите в ней свет, если есть такая возможность. Вам нужно следить за процессом – когда в жидкости появятся пузыри, можно доставать. На это уйдет около 15 минут.
- Потом снизьте температуру до 100 градусов и томите в течение 6 часов.
- Готовые консервы немного остудить, снять крышку и проложить резинку. Закатайте банки и уберите в темное и прохладное место для хранения.
С чем подавать данное блюдо?
Классический, «советский» вариант – с маринованным луком. Его легко приготовить – стоит только залить его разбавленным водой уксусом (один к одному) и добавить специи по вкусу. Дайте постоять минимум 15 минут и подавайте.
Конечно же, рыба хорошо подходит к простым, пресным гарнирам – крупам, отварному картофелю, гороховому пюре. Если используете рыбу как закуску, то подавайте с черным хлебом и солеными огурцами.
Приятного аппетита!
Шпроты – рецепт домашний с фото
Время приготовления: 3,5 — 4 часа
Ингредиенты:
- Рыба не большого размера (сайка, кильки или мойва) – около 900гр.-1 кг
- Подс. масло – 180 грамм
- Крепкий черн. чай – 1 стакан (3 пакетика или 2 ст. лож. листьев)
- Соль – 1 ст.л. без горки
- Сахар – 0,5 ч.л.
- Перец горошек – до 10 штук
- Луковая шелуха – для цвета и запаха копчености
Приступаем к приготовлению шпрот по-домашнему!
- Рыбу очистить, отрезать плавники, головы, выпотрошить. Выложить на бумажное полотенце.
- Залить черный чай кипятком и настоять хорошую заварку, примерно 6-8 г листьев на стакан. Заваривайте около 20-30 минут. Растворите в чае столовую ложку соли, сахар и дайте остыть.
- Если вы готовите на огне, то выполните следующие этапы:
- Уложите рыбку густо на дно кастрюли из нержавейки или сотейника. Заполните тару заваркой, добавьте соль, подсолнечное рафинированное масло, специи и перец. Часто добавляют лаврушку. Сверху положите чистую шелуху от 3-4 луковиц.
- Выставьте маленький огонь и тушите рыбу около 3 часов под крышкой. Важно: мешать шпроты во время тушения нельзя!
- Затем снимите крышку и вытащите шелуху. Тушите еще полчаса в открытой кастрюле, чтобы ушли лишняя влага, а соус уварился.
- Заранее стерилизуйте банки (2 пол-литровые). Переложите рыбу в них и поставьте банки в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте еще 20 минут. После – закатайте банки жестяными крышками. Уберите в темное место для хранения.
Если вы предпочитаете готовить в духовке или мультиварке:
- Повторите, то же самое с рыбой: плотно уложите в форму для духовки или чашу для мультиварки. Добавьте чай, специи, масло и луковую шелуху.
- В духовке томим при температуре 170-180° С в течении 2,5 часа. Можно первые 2 часа томить под крышкой из фольги.
- В мультиварке поставьте режим тушение и готовьте 1,5 часа.
- Охладите и уберите в холодильник. Просто закрытая рыба хранится в холоде до одной недели. Если хотите сохранить ее дольше – закатайте в стерилизованную тару.
Приятного аппетита!
Рыбные консервы в томатном соусе на зиму в мультиварке
Время приготовления: до 5 часов
Для приготовления:
- Рыба – 1,5-1,6 кг
- Помидоры (для томатной пасты) – 500 г
- Лук – 2-3 шт.
- Морковка – 2-3 шт.
- Уксус – 3 ст.л.
- Масло подсолнечное – 50 г
- Сахар-песок – 2 ст.л.
- Соль
- Специи (перец душистый, черный горошком, лаврушка) – по вкусу
Консервы рыбные в томате: пошаговая инструкция
- апример, бычки, кильки или сайку, то отрежьте головы и немного зачистите. У этой рыбешки кости тонкие, и они станут мягкими в процессе готовки. Если вы выбрали скумбрию, сайру или речную – хорошо очистите ее от чешуи, избавьтесь от внутренностей, плавников и удалите большие кости.
- Нарежьте рыбу кусочками (если вы взяли кильку, то оставьте ее целой). Сложите в миску и посыпьте солью. Оставьте на 30-40 минут.
- Поставьте чашу в мультиварку. Натрите морковь на мелкую терку, лук нужно нашинковать мелкими пластинами. Выставьте режим жарка, налейте растительное масло и обжарьте овощи до золотистого цвета. Достаньте две трети зажарки из чаши.
- С томатов снимите кожуру и вырежьте серединку. Вам необходима чистая мякоть, для получения однородной пасты. Измельчите помидоры в блендере, добавьте соль, сахар, уксус, масло.
- К жареным овощам в кастрюлю положите 5-7 лож. томатного соуса. Не забудьте кинуть лавровый лист и перец горошком. Затем выложите рыбу плотным слоем. Повторите слой лука и моркови, далее помидоры и слой рыбы. Последний слой будет из оставшихся овощей и томат-пасты. Сверху добавьте еще душистого перца и лавра.
- Поставьте режим выпечка и доведите до кипения в течение 15 минут. Как только соус покроется пузырьками, переставьте режим на «Тушение» и выставьте время программы – 4 часа.
- Для такого количества консервов нужно около 4 банок. Простерилизуйте тару, готовую немного остывшую рыбу разложите по банкам и закатайте. Храните в холодильнике.
Рыба в томатном соусе на зиму готова!
Смотрите также видео Рыбные консервы в томате в домашних условиях
Рыбные консервы в томате в домашних условиях. Тушёнка 4
Информация
Имя рецепта:
Рецепт с фото: рыбные консервы – простые заготовки без вредных добавок
Автор:
Назар
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
Based on 17 Review(s)
Благодарность за такой полезный рецепт. Обязательно скоро приготовлю. Ведь консервы любят практически все. Размягчаются ли кости у скумбрии как в заводских консервах?
А ми шпроти спробували зробити, такі жирні получились, темні і дуже смачні. Скажу чесно в магазині більше купувати не буду. Спробую і інші рецепти використати.
Консервы в томатном соусе пробовал готовить и не раз, в основном использовал толстлобика. А вот скумбрию еще не готовил, нужно исправить этот пробел. Нужно будет посмотреть точные пропорции соли, чтобы не было барка.
С консервами нужно быть очень осторожным, ботулизм не дремлет, в сове время делал рыбные заготовки в томате, все готовилось в автоклаве. В качестве сырья использовался белан, в частности филе рыбы, после готовки косточки все были мягкими. Но нужно строго соблюдать пропорции соли.