Если вы хотите почувствовать вкус настоящей брынзы, советуем вам посетить тематические фестивали, которые проходят весной и осенью, когда овец ведут в горы на пастбище, и забирают осенью. Там собирается множество хозяев, которые делают традиционную брынзу, из поколения в поколение, передавая древние рецепты. Хочется отметить, что «настоящая» брынза, делается немного варварским методом: в качестве закваски берется желудочный сок, молодого ягненка.
Брынзу делают из разного молока: овечьего, козьего и коровьего. Сегодня мы расскажем вам более гуманный метод, как приготовить максимально приближенную, по вкусу, брынзу в домашних условиях. Сразу хотим отметить, что если вы возьмете магазинные молочные продукты – ничего не получиться. Берите домашнее молоко и сметану у знакомых, или по рекомендации тех же знакомых. Тогда у вас на 100% получиться оригинальный продукт.
Необходимые ингредиенты для приготовления домашней брынзы
Время приготовления: 2 часа (активных действий на 30 мин)
Выход: 500 г
Продукты:
- Молоко домашнее — 1 л.
- Сметана домашняя – 150 г.
- Сок лимона – 2 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Вода – 200 мл.
Очень простые ингредиенты, и очень простой способ приготовления. Пропорция у вас есть, а дальше только закидывать, и мешать. Не боимся, и смело приступаем к приготовлению.
Поэтапная инструкция по приготовлению домашней брынзы
- Первое, что нужно сделать, это взять кастрюльку для того, чтобы закипятить молоко. Подозреваем, что на кухне у каждой хозяйки, есть такая специальная кастрюлька, которую легче всего отмыть от кипяченого молока. Можете взять любую, предварительно намочив ее в холодной воде. В выбранную емкость наливаем молоко, в него добавляем сметану, и размешиваем. Многие пугаются, что сметана, не растворяется, и бросают затею. Не паникуйте. Перемешайте, как можете, если будут комочки (а они будут), так и должно быть. Ставим всю смесь на огонь.
- После того, как закипит молоко, начните вливать лимонный сок. Молоко начнет сворачиваться. Это нам и нужно! Подержите всю смесь на огне еще пару минут, и можете снимать. Процедите все, что у вас получилось в марлю, завяжите ее в узелок и подвесьте на 20 минут, чтоб стекал вся лишняя жидкость. Далее положите сыр под пресс, на 1 час. Дабы наверняка ушла вся водичка.
Правильным итогом ваших действий будет красивый, сформированный кусочек творога. Если в дальнейшем хотите использовать брынзу для салатов, можете нарезать ее кубиками, если нет, то целый кусочек нужно поместить рассол.
Рассол готовить очень просто:
в 200 мл воды добавляем 1 ст.л. соли (если хотите кушать сразу), или 1 ч.л. (если собираетесь хранить брынзу в холодильнике пару дней).
Домашняя брынза готова. Вы можете быть уверены в продукте, так, как приготовили его сами. Очень хорошо подходит к любым овощным салатам. Данное блюдо, может стать отличной закуской вместе с базиликом, томатом, и брускетой. Брынза, является составляющей многих блюд, таких как: драники, картошка по-домашнему, яичница, блинчики, и многое другое. Надеемся, что у вас все получилось, и желаем приятного аппетита.
Смотрите также видео Как сделать брынзу в домашних условиях
Based on 1 Review(s)
Сыр вкусный вышел но на брынзу мало похож. Мы готовили иначе, в обычное молоко давали закваску, грели, потом после того как образовался сыр слили, сыровотку посходили и три дня стекший сыр держали в сыровотке, вышло ближе к брынзе по вкусу.
Хороший рецепт, надо будет попробовать. Я кипячу молоко, кладу ложку соли, ещё раз до кипения, вливаю столовую ложку уксуса. Процеживаю через марлю, дальше под пресс. На холоде стоит ночь. Мне очень нравится.
Спасибо, из всех сыров что делала этот понравился больше всего. Очень нежный домашний вкус. Степень просолки можно регулировать плюс-минус, да и жирность молока не так уж и важна.