В истории кулинарии печени пришлось пережить не одну революцию. Считалось даже признаком дурного тона ее употребление. Бытовало и другое мнение — «печенка» является синонимом слова «деликатес», является самым здоровым субпродуктом. Печень богата белком, в ней его примерно 18% и 3% жира, ее активно используют диетологи в рецептах правильного питания.
Пожалуй, самая популярная – говяжья печенка, она практически не имеет противопоказаний, является менее аллергенной. Хорошие хозяйки знают, насколько вкусными и полезными для здоровья являются печеночные котлеты, наверняка, это блюдо обожаемо всеми домочадцами. Если мы хотим приготовить действительно деликатесные котлетки из печени, нужно придерживаться особых правил приготовления. Чтобы блюдо из печени было непревзойдённым и подходящим под любой гарнир, давайте разнообразим его добавлением специй на любой вкус.
Приступим к приготовлению печеночных котлет. В данном рецепте понадобятся такие ингредиенты:
- Печень говяжья –500 г.;
- Мука рисовая или пшеничная – 50 г;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Сметана или сливки – 2 ст. л;
- Лук – 1 шт.;
- Масло растительное – 40 мл;
- Соль – щепотка;
- Смесь перцев – посыпать на глаз.
Пошаговый рецепт приготовления печеночных котлет
- Печень необходимо освободить от желчных протоков, пленки, тщательно промыть
- Нарежьте печенку на небольшие куски. Разрежьте лук на четверти. Пропустите печень с луком через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте яйцо, сметану (сливки) и соль со специями (можно взять смесь перцев), хорошо перемешиваем до однородности. Затем добавляем муку.
- Чтобы котлеты получились с хрустящей корочкой можно вместо пшеничной муки использовать рисовую, она так же придаст особенной воздушности котлеткам. Нежности и сочности блюду добавит лук, его количество можно увеличить. Все ингредиенты вымешать и оставить на полчаса постоять, мука придаст вязкости печеночному фаршу.
- Разогрейте сковороду, налейте масло. Берите столовой ложкой фарш, распределяйте каждую отдельную ложку массы на сковороде, как небольшую котлету. Обжаривай их на среднем огне, подливая по необходимости растительное масло. По этой причине лучше готовить широкие, но тонкие котлеты, чем объемные, но чтобы они не занимали много места. Времени на обжарку каждой стороны потребуется около трех минут.
- Поместите котлеты в невысокую кастрюлю, залей их 100 мл воды, накрой крышкой, чтобы наши котлеты потушились. Времени займет пять минут и обязательно при этом, чтобы огонь был слабым. Котлеты за это время пропарятся, станут более воздушными. Перед подачей можно украсить зеленью.
Какой рецепт вы б не выбрали, помните, готовить важно в прекрасном расположении духа, только из свежих продуктов. Тогда блюдо получится вкусным, полезным. Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт печеночных котлет
Based on 22 Review(s)
Такие котлеты очень вкусны, их обычно едят даже дети, не любящие печёнку. Предпочитаю готовить из свиной, в фарш мелко шинкую морковь и добавляю сало для сочности.
Говяжая печенка немного горьковата, её лучше замочить окропом на тридцать минунут перед использованием. Котлеты вкусные и сытные. Моим домашним такое блюдо понравилось.
Я сначала её провариваю пару минут, иначе много грязи так и останется. Котлеты хорошие, лук сырой пребывает горкость печени говяжей.
К вашему рецепту я добавляю ещё пару ложек овсяных хлопьев. Котлеты отличные получаются, очень нежные. Консистенция вышла очень жидкая. Спасибо за чудесный рецепт котлет!
У меня из всех рецептов лук идёт в фарш уже жареным, причём полукольцами. Использую не как основное блюдо, а на бутерброды. С сливочным маслом и помидоров вкусно!
Без всякого сомнения, это один из лучших вариантов рецепта с говяжьей печени, я правда еще немного добавляю отварной щековины, потом все на блендере взбиваю, добавляю связующие ингредиенты, специи и формирую котлеты. Вкус таких котлет просто шикарен.
Советую попробовать приготовить такие котлеты только на пару, думаю у многих есть пароварка и с приготовлением не должно возникнуть сложностей. Рецепт можно использовать такой, я правда к печени добавляю немного грудинки отварной.
Мне нельзя кушать жареного, а вот блюда приготовленные на пару можно, такое блюдо готовлю на пару, котлетки получаются очень нежными. Я еще к печеночному фаршу добавляю отварную морковь и немного картофеля.
Не знаю как кому, а мне очень нравится готовить такие котлетки на пару в пароварке, печень взбиваю на блендере, добавляю специи, яйцо, крахмал, пассированный лук, все хорошо перемешиваю и формирую котлеты. Могу еще добавить немного манки и потом на пар.
Мне больше нравится, когда котлеты запекаются, да вкус конечно немного будет отличаться от котлет которые приготовлены на плите, но зато в таких котлетах нет лишнего жира. Также пробовал готовить в пароварке, результат также великолепный получается.