Французская кухня давно перестала быть экзотической и недостижимой. В ресторанах можно попробовать трюфели, фуа-гра, устрицы, лягушачьи лапки. Чтобы прочувствовать атмосферу Франции у себя дома, можно приготовить изысканную закуску из улиток. Купить моллюски можно практически в каждом крупном супермаркете, а готовить их — не так уж хлопотно. Без сомнений, такое угощение удивит и порадует гостей. Поэтому обязательно сохраните рецепт в своей кулинарной книге!
Ингредиенты
Основные:
- Улитки — 24 шт.
- Вино белое — 250 мл
- Морковь
- Луковица
- Корень петрушки — 1 шт.
- Сельдерей — пару веточек
- Лук зеленый — 2 пера
- Уксус 3% — 50 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Тимьян — по вкусу
- Соль — 0,5 ч. л.
Для чесночного масла:
- Масло сливочное — 175 г
- Луковица
- Чеснок — зубчик
- Петрушка — пучок
- Соль — 0,5 ч. л.
- Перец — по вкусу
Как приготовить улитки по-бургундски — подробный рецепт
- Первым делом промываем улитки в проточной воде. Перекладываем их в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Варим на медленном огне 5–7 минут, сливаем кипяток, хорошенько промываем главный ингредиент и выкладываем на бумажное полотенце. С помощью чайной ложки или любого острого предмета вынимаем мясо из ракушек, отрезаем черные кончики.
- Чистим морковь (одну небольшую или половинку крупной), нарезаем крупными кубиками. Очищаем от кожуры луковицу, корень петрушки. Овощи также режем крупными кусочками. Измельчаем сельдерей и зеленый лучок.
- Перекладываем моллюсков в кастрюлю, заливаем вином и водой в равном количестве. Туда высыпаем нарезанные овощи и зелень, добавляем тимьян. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим один час. За 10 минут до окончания варки бросаем лавровый лист. Снимаем кастрюлю с огня и охлаждаем моллюсков в бульоне.
- Размягченное при комнатной температуре сливочное масло перекладываем в глубокую тарелку. Измельчаем лучок, чеснок и петрушку, все добавляем к маслу. Солим, перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем массу и отставляем в сторону до момента фаршировки улиток.
- Раковины улиток тщательно промываем. Бросаем их в кипяток, добавляем пару ложек пищевой соды. Держим на огне несколько минут. Вынимаем из раствора соды, еще раз промываем и просушиваем.
- В каждую раковину кладем небольшую порцию чесночного масла, затем — мясо улитки, после — еще немного маселка. Фаршированные раковины выкладываем на противень или в форму. Отверстие ракушек должно находится сверху, чтобы начинка не вытекла во время запекания. Ставим блюдо в духовку, разогретую до 170 градусов, на 6–8 минут. Достаем готовую закуску и подаем к столу.
Как приготовить чесночное масло — пошаговая инструкция
Улитки по-бургундски прекрасно сочетаются с белым сухим вином. Подавать такую закуску к столу стоит вначале трапезы — так гости смогут оценить невероятный вкус и аромат моллюсков. Приятного аппетита!
Смотрите также видео рецепт улиток Эскарго
Приготовление улиток. Эскарго.
Информация
Имя рецепта:
Эскарго — французский деликатес из улиток
Автор:
Вера
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
Based on 1 Review(s)
Пока рецепт могу только зберегти. Увы улитки не так легко купить. Хотя в Италии они в продаже есть. Как то заказали в ресторане. Довольно таки вкусно, как и другие молюски на вкус.
Очень своеобразная закуска. Сама не готовила, пока не решилась. Но пробовала и мне понравилось. Если бы не скорлупа, то и не понятно что ты ешь. Мясо деликатное и островатое. Очень понравилось чесночная масса.
Покупаем заморожеными равлики, и готовим добавив масла растительного, лука вино белое и петрушки, это все минут 10 тушится, замороженные равлики практически готовы. Сделаем теперь и по этому рецепту.