Бастурма представляет собой вяленое мясо, заправленное различными специями. Результат превосходит все ожидания, но готовится она неделю. После дегустации вы никогда уже не будете покупать закуски в магазине, отдав предпочтение домашнему деликатесу.
Для приготовления бастурмы из свинины вам понадобятся следующие ингредиенты
- Мякоть свиная примерно 1 кг (подойдет задняя часть, шея, антрекот)
- 1 л воды
- 4 столовых ложки соли
- Специи
Бастурма за неделю – пошаговый рецепт с фото
- Для начала нужно вскипятить воду. Когда закипит, добавьте в кастрюлю четыре столовых ложки соли обычной каменной, не экстра.
- Параллельно подготавливаем мясо. Лишний жир, сало и пленочки срезаем ножом. Мясо разрезаем вдоль, чтобы получились продолговатые куски. Дождитесь, пока рассол полностью остынет, им нужно заливать мясо.
- Возьмите небольшую кастрюлю, выкладываем в нее мясо. Залейте остывшим рассолом. Он должен полностью покрыть мясо. Накройте его крышкой и поставьте в холодильник на двое суток. Спустя 48 часов свинину достаньте из кастрюли, отожмите лишнюю вагу, бумажными полотенцами сушите до конца. Затем натрите мясо специями по своему вкусу.
- Рекомендуется для тех, кто готовит впервые, взять смесь итальянских трав. Здесь базилик, паприка, петрушка, розмарин. И одну столовую ложку сладкой паприки. Можете добавить пряности. Этой смесью хорошо натираем наше мясо. Соль не добавляем – блюдо двое суток стояло в рассоле. Специи в пакетиках добавлять не рекомендуется, лучше брать сушенные натуральные травы.
- Теперь нужно замотать мясо в марлю.
- Замотайте его, бвозьмите обычную или, при наличии, кулинарную нитку и завяжите кусок вымоченной свинины сверху потуже, далее этой же нитью перевязываете весь кусок и внизу заканчиваем тугим узелком.
- Теперь вешаем мясо на сквозняк. Если у вас есть балкон, открывайте там окно для сквозняка. Блюдо должно хорошо проветриваться. Оно должно висеть на воздухе одну неделю. Спустя семь дней бастурма из свинины готова. Перед подачей заморозить в морозильной камере, чтобы нарезать на тонкие слайсы, украсить зеленью.
У вас получится красота, сделанная в домашних условиях. Останется разрезать ее и попробовать! Резать надо тоненькими ломтиками. Как закуска бастурма подойдет для праздничного и обыденного стола. Радуйте себя каждый день простыми и вкусными блюдами!
Смотрите также видео рецепт бастурмы из свинины
Бастурма из свинины — видео рецепт
Информация
Имя рецепта:
Бастурма из свинины
Автор:
Назар
Опубликован:
Время подготовки:
Время приготовления:
Общее время:
Средний рейтинг:
Based on 25 Review(s)
Все же лучше немного перестраховаться и использовать нитритную соль для посола будущей бастурмы, можно применить итальянские рецепты брезоллы и коппы, к примеру, добавить к специям красного сухого вина. Для просолки хватит недели, на один килограмм мясного сырья использовать 25-30 грамм нитритной соли, после просолки направляем на вяление наш продукт, желательно вяление вести при температуре не выше 12 градусов и влажности 75%.
Чтобы сделать такой мясной деликатес, лучше взять вырезку, а для засолки использовать мясницкую соль, там уже есть нитрит натрия и нитрит калия, а также специи. Посол не менее недели, а дальше на вяление. Можно также вырезку предварительно выдержать в небольшом количестве красного вина и специях. Для обмазки можно использовать пажитник или чаман.
Обожаю бастурму. Её можно использовать на бутербродах или просто перехватить кусочек- другой. Ещё это идеальная закуска. Что можно делать из свинины даже не знал. Только говядина и курица.
Очень классная штука. Для бастурмы в рассол вместо соли добавляю соевый соус. Из специй идёт смесь перцев, адыгейская соль, кориандр, тмин, чеснок, чабер.