Этот рецепт требует внимания и точного выполнения инструкций. Но результат того стоит! Грецкий орех для этого варенья используется зеленый, то есть не спелый. Не секрет, что грецкий орех положительно влияет на работу мозга. Вот и варенье из зеленых орехов рекомендовано для тех, у кого есть проблемы со сном, частые мигрени, при стрессах и депрессии. Этот десерт богат йодом, поэтому рекомендуется детям и беременным женщинам.
Нужно быть осторожным при употреблении этого лакомства в случае сахарного диабета, язв желудочно-кишечного тракта, аллергии на отдельные компоненты блюда. Грецкий орех имеет очень много полезных жиров и кислот. Содержит витамины А, С, Е, РР, группы В. Его состав считается особо полезным детям и спортсменам.
Для того, чтобы приготовить варенье из зеленых орехов, нужно собрать их. Орехи так называемой молочной спелости не продаются, поэтому этот рецепт легче воплотить в жизнь хозяйкам, у которых есть сад или дача. Зеленые орехи нужно проверить на «не спелость» – проткните зубочисткой кожуру. Если шпажка прошла легко, то такой орех подойдет для варенья.
Итак, как приготовить варенье из грецкого ореха в домашних условиях? Подробный рецепт с фото
Время: 7-9 дней
Порции: 2 банки
Ингредиенты:
- Грецкие орехи (молочная спелость) – 1 кг
- Сахарный песок – 800 грамм
- Вода – 2 стакана
- Гвоздика – 1 ст.л.
- Корица – 1 ст.л.
- Кардамон – 1 ст.л.
- Перчатки одноразовые – 1 пара
Большой сотейник с толстым дном Миска для замачивания орехов
- После того, как орехи перебраны и вымыты, их нужно очистить от шкурки. Обязательно это делайте в перчатках. В зеленых орехах есть вещество, которое может немного жечь пальцы и оставлять коричневый след (как при чистке молодой картошки).
- Снимите шкурку с орехов с помощью острого ножа или специально овощечистки.
- Далее нужно сделать несколько дырочек, чтобы горечь ушла из середины орехов. Для этого протыкаем зубочисткой или острым тонким ножом каждый орех в четырех-пяти местах.
- Совет: в некоторых рецептах используют известняковую воду (с мелом) для замачивания плодов. Это помогает быстро избавиться от горечи.
- Если использовать обычную воду, то замачивать такие чищеные орешки нужно хотя бы шесть дней. При этом трижды в день меняют воду, чтобы все вещества, которые в ней есть, убрать.
- В середине срока замачивания готовим содовый раствор на три литра и кладем орехи на три-четыре часа. Это также поможет вымыть вредные вещества, которые обязательно содержаться в недоспелых продуктах питания. После продолжаем замачивать в чистой. Сделайте эту процедуру на третий день.
- После всех этих манипуляций можно приступать к варке.
- Тщательно моем орехи и заливаем чистой водой. Ставим на плиту и на умеренном огне доводим до кипения. Перемешивать можно только деревянной лопаткой или ложкой. Проварите орехи 10-15 минут и слейте воду. Снова заливаем холодной и даем полностью остыть.
- Для надежности, после полного остывания проварите орехи по той же схеме еще раз. И на это раз уже можно приступать к варке сахарного сиропа.
- Смешайте два стакана воды с сахаром и сварите сироп. Ему нужно буквально 5 минут покипеть, чтобы быть пригодным для использования.
- Все орехи переложите в этот сироп так, чтобы он покрывал орехи. Поставьте емкость на слабый огонь и варите 10 минут. Масса должна слегка кипеть. Кастрюлю или сотейник снимаем с огня, закутываем в одеяло и ставим на ночь остывать.
- На следующий день, готовим смесь специй и пряностей. Корицу можно взять палочками или добавить свои любимые специи.
- Сложите все специи в марлю и положите в кастрюлю с орехами. Поставьте все это на огонь и варите как варенье до густого сиропа (до 10 минут). За это время весь аромат корицы и гвоздики пропитает сироп, и десерт выйдет очень ароматный и «теплый» по вкусу.
- Стеклянную тару с широким горлышком стерилизуем и готовим капроновые крышки.
- Варенье раскладываем по чистым банкам и закатываем.
Храним в холодильнике около 2-3 месяцев. Но варенье получается такое вкусное, что дольше и не простоит!
С чем подавать варенье из грецкого ореха?
Лучше всего его кушать по столовой ложке в день, как сироп вместе с утренним чаем. Но его также вкусно подавать к блинам, оладьям, несладким творожным десертам, на печенье или добавлять прямо в чай вместо сахара. В любом случае это будет очень полезно!
Смотрите также видео рецепт варенья из грецкого ореха
Based on 1 Review(s)
Считается, что это варенье невероятно полезное. А вот на вкус, честно говоря, на любителя. Мне не нравится, делаю по просьбе мужа, он ценит. Гвоздику класть не пробовала, может она повлияет на вкус?
Есть более быстрый способ. Орехи проколоть вилкой и прокипятить 20 минут. Затем сразу в холодную воду на полчаса. Варить 2 по 15 минут через 12 часов. Всё получается здорово.
Варенье на любителя, я уже пробовала его и мне не очень нравится такое варенье, слишком острый вкус, помимо того что это варенье сладкое.
Вкус у варенья спецефический, помню бабушка всегда делала из орехов молодых варенье. Всегда лечили им боли в желудке или диарея. Говорят много лечебных свойств в этом варенье, думаю правда.
Хорошо помогает при бронхите да и при других дыхательных заболеваниях. Пряности прекрасно дополняют вкус варенья, особенно гвоздика, её нужно класть обязательно.