Сентябрь – время сладких, спелых, сочных арбузов, которыми хочется наслаждаться круглый год. Заядлые любители данного фрукта вышли из ситуации и придумали не что иное, как солить арбузы на зиму в банки. Рецептов этого соленья существует множество, но давайте рассмотрим классический вариант приготовления соленых арбузов. Чаще всего этот продукт заготавливают осенью, так как это именно та пора, когда арбузы уже по-настоящему спелые, крупные и наполнены соками. Некоторые хозяйки делают такие заготовки еще летом, но рекомендуется покупать именно поздние сорта в осеннюю пору – в это время в них уже нет химии и нитратов. Для любителей хрустящих закусок советуют выбирать немного недозревший арбуз.
Для крупных плодов лучше всего использовать трехлитровые банки с большим горлышком, а сам арбуз порезать на куски. Причем готовить можно не только его мякоть, но и дольки с кожурой (так они будут лучше держать форму). Если вы остановились на варианте с кожурой – лучше всего для этой цели приобрести домашний арбуз. Сразу продумайте наперед где вы будете хранить уже закатанные банки. Если имеется холодное место (на крайний случай холодильник) – заготовки могут обойтись без стерилизации, но если хранение планируется при 20 градусах, то лучше баночки и металлические крышки для консервирования простерилизовать. Тогда ваша вкусность простоит всю зиму.
Маринад по вкусу и составу очень похож на пряный сироп либо сахарную заливку, как для помидоров. Этот сладковатый привкус дает использование для маринада сахара или меда, но мед лучше всего брать домашний жидкий. В консервации бахчи можно заметить использование тех же ингредиентов что и для помидор: поваренная соль, кислота лимонная, овощи, чеснок, уксус, в качестве зелени – мятные листочки и смородиновые, свежая зелень или сушеная. Для пряного запаха добавляют гвоздику, корицу, перец душистый и черный в горошке, лист лавровый. Часто можно вариации с употреблением сушёных фруктов и свежих ягод.
Пошаговая инструкция по заготовке
После того как вы уже выбрали бахчевые, его следует хорошо промыть и высушить тканевым полотенцем. Подготовьте трехлитровую банку и приступайте непосредственно к маринованию, в процессе которого вам нужно:
На приготовление: 1,5 часа
Ингредиенты:
- Арбуз – от 3кг
- Кислота лимонная – 20 гр.
- Сладость по вкусу (можно заменить мёдом) – в среднем 3 ст.л.
- Сок арбуза – 300-400 гр.
- Соль – 1, 5ст.л.
- Далее помытый плод режем на небольшие треугольные дольки по размеру горловины, и тщательно очищаем их от косточек.
- Банки также рекомендуется вымыть и стерилизовать кипятком или на водяной бане. Уже в подготовленную емкость можно плотно выкладывать нарезанные кусочки, попутно закладывая на ваш вкус пряности или зелень о которых было сказано выше. После добавляем кислоту.
- В сотейнике сок арбуза смешать с сахаром и солью, ставим жидкость на медленный огонь и, помешивая, доводим заливку до кипения. Получившейся заливкой заливаем всё содержимое и закатываем крышками для консервации. Перевернуть закатки горлышком вниз и укрываем тканью или пледом.
Ждем, пока заготовки остынут.
Рецепт соленых арбузов с медом
Если же вы больше предпочитаете мед, то к такому соленью возьмите:
- Арбуз – (килограмма 2)
- Мед – 50 г.
- Холодную воду – 300 г.
- Пищевую соль – 30 г.
- Лист лавровый – 1-2 шт.
- Перец горошком, укроп и листочки смородины.
- Перец горошком, укроп и листочки смородины.
- Арбуз требуется также вымыть и разрезать на куски не удаляя кожуру. В стерильные баночки заливаем мед и закладываем арбуз вместе со смородиной и укропом.
- Кипятим воду в отдельной кастрюльке и засыпаем в нее соль. Соленый рассол слегка остудить и залить им готовые банки с плодами на 72 часа.
- После трех дней закваски, рассол сливаем с банок в кастрюльку, опять кипятим в течение 3 минут и вновь выливаем в наши баночки почти до самого горла.
- Крышечки для закрутки следует стерилизовать, и после герметичной закатки дать банкам остыть. Перенести консервацию в холод или погреб.
Как мы видим, процесс приготовления не требует особых навыков. И теперь даже посреди зимы вы сможете порадовать себя хрустящим арбузом. Приятного аппетита!
Это класный продукт, солёный арбуз, главное не солить переспелый арбуз, выйдет каша, мне напоминает помидор зелёный по вкусу.
Прелесть такой закатки в том, что могут выручить при любом арбузе. Даже если он совсем невкусный, то при засолке всем понравится. Хотя лучше выбрать медово-сахарный.
Много лет уже закрываю, очень вкусные арбузики. Хорошо идут как закуска под стопочку алкоголя. На литр воды кладу столовую ложку соли, 4 — сахара, 50 мл уксуса и зубчик чеснока.